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今子半之助-天婦羅

天婦羅講究的不只是酥脆,炸衣厚薄、油溫與食材本身的含水量,都會影響最後入口的狀態。(圖/金子半之助—天婦羅提供)
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1% Guide》天婦羅跟天丼差在哪?從麵衣、醬汁到上桌節奏,看懂江戶料理的兩種吃法

很多人第一次被問到「天婦羅和天丼差在哪」,直覺答案通常很簡單:一個單吃,一個放在飯上。表面上確實如此。蝦、魚、蔬菜裹上麵衣下鍋,...

BY 張世文
今子半之助-天婦羅 板前 天婦羅
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