當代法式料理添上台灣風土,美享地餐廳攜手冉冉茶事「Tea Pairing」以茶香譜寫動人的春日序曲

甜點以充滿熱帶風情的椰子冰淇淋佐鳳梨百香果慕斯,搭配富含花香與果香的「冬片 玉山清香烏龍」,為味蕾增添清新柔和之感。(圖/美享地餐廳、冉冉茶事 提供)

茶樹的生長,受到土壤、溫度、陽光、雨水等自然因素所影響,茶葉的製程,需要經過採青、委凋、浪菁、發酵等複雜流程。台灣,有著得天獨厚的氣候與地形,以及秉持匠人工藝的茶師們,好的茶樹加上好的茶葉,讓台灣孕育出有別於其他國家風味的茶種。

在西方,人們普遍習慣「餐酒」搭配,一道擺盤精緻、食材鮮美的法餐配上一杯勃根地紅酒,可謂是極致的味覺饗宴;而到了台灣,別具歷史與文化縱深的茶替代了酒款,開啟了「餐茶」搭配,為來自西方的料理增添東方韻味,也讓食材與茶飲在唇齒間碰撞出意想不到的層次。近年來,許多台灣餐廳開始致力為餐茶創造更多的新興想像與可能性,重新詮釋法式餐點,在料理中揉合台灣風土,注入一股茗香。

今年春天,美享地餐廳二度連袂冉冉茶事 ZEN ZEN THÉ,將於本月 24 日至 25 日舉辦餐茶饗宴。糅合台灣風土食材的當代法式料理,搭配五款清香溫潤茶飲,以茶佐餐帶來耳目一新的春季 Tea Pairing ,感受春光旖旎的芬芳美好。 由米其林主廚 Fabien Vergé 執掌,邀請首創「 Tea Dining 」服務型態的「冉冉茶事 ZEN ZEN THÉ」茶職人藍大誠親自為料理設計佐餐茶飲,激發全新創意火花。

開胃菜「綠蘆筍 | 魚子醬 | 酸奶」以絲滑鮮香的魚子醬揭開序幕,搭配鮮脆綠蘆筍、酸甜多汁葡萄柚,再蘸取混和醇美清酒的酸奶油,層次活潑明亮;佐餐茶飲選用「凝雪春摘」,輕盈的花香與清新的黃檸檬果香,讓味蕾如沐浴在和煦春風中怡然暢快。

接下來上桌的「干貝 | 大蔥 | 蕪菁」以澄澈的大蔥清湯為基底,佐北海道干貝、油封大蔥與蕪菁薄片等食材,喉韻辛香溫潤。「西班牙紅蝦 | 蝦湯 | 番茄」以飽滿濃郁的蝦高湯為基底,乘載著肉質鮮甜的西班牙紅蝦,經油煎後口感更加緊實彈牙,搭配炙燒番茄片、鳳梨番茄及斑馬番茄,在口中迸發濃烈的鮮味與甜味。兩道餐點搭配的茶飲是「小滿 有機慢焙烏龍」,透著充足日曬後的穀物香氣及溫柔的茉莉清香。

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開胃菜「綠蘆筍 魚子醬 酸奶」以絲滑鮮香的魚子醬揭開序幕,搭配鮮脆綠蘆筍、酸甜多汁葡萄柚,再蘸取混和醇美清酒的酸奶油,層次活潑明亮。(圖/高雄萬豪酒店 提供)

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「干貝 大蔥 蕪菁」以澄澈的大蔥清湯為基底,佐北海道干貝、油封大蔥與蕪菁薄片等食材,喉韻辛香溫潤。(圖/高雄萬豪酒店 提供)

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「西班牙紅蝦 蝦湯 番茄」以飽滿濃郁的蝦高湯為基底,乘載著肉質鮮甜的西班牙紅蝦,經油煎後口感更加緊實彈牙,搭配炙燒番茄片、鳳梨番茄及斑馬番茄,在口中迸發濃烈的鮮味與甜味。(圖/高雄萬豪酒店 提供)

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主餐「銀鱈 | 花椰菜 | 四川花椒」,綿密花椰菜泥覆蓋在油脂豐腴的銀鱈上,搭配基底的檸檬奶油香濃順口。主廚巧妙運用四川花椒提味,令味蕾為之一亮。以帶有輕柔草根香的「千歲 宇治玉露」及散發蜜甜黑糖風味的「紅烏龍 台東鹿野紅烏龍」兩款茶佐餐,完美襯托銀鱈的鮮香旨味。

第二道主餐「A5 和牛肋眼 | 馬鈴薯 | 黑松露」,油花勻稱的 A5 和牛肋眼軟嫩多汁,搭配黑松露雞肉醬汁,濃郁蕈香讓饗宴掀起一波高潮。冉冉茶事挑選「紅烏龍 台東鹿野紅烏龍」及純米吟釀清酒佐餐,醇美的酒香與茶韻,襯出和牛的豐潤可口。甜點以充滿熱帶風情的椰子冰淇淋佐鳳梨百香果慕斯,搭配富含花香與果香的「冬片 玉山清香烏龍」,為味蕾增添清新柔和之感。

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主餐「銀鱈 花椰菜 四川花椒」,綿密花椰菜泥覆蓋在油脂豐腴的銀鱈上,搭配基底的檸檬奶油香濃順口。主廚巧妙運用四川花椒提味,令味蕾為之一亮。(圖/高雄萬豪酒店 提供)

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甜點以充滿熱帶風情的椰子冰淇淋佐鳳梨百香果慕斯,搭配富含花香與果香的「冬片 玉山清香烏龍」,為味蕾增添清新柔和之感。(圖/高雄萬豪酒店 提供)

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