時序進入陽光明媚的春季，台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳推出全新春季菜單。此次菜單由來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐．貝爾加莫（ Emanuele Bergamo ）特別挑選當令新鮮食材，包括白蘆筍、綠蘆筍、帝王蟹和澳洲和牛等，將餐廳六成的菜色全面更新，打造出一系列春日美饌，呈獻和煦春日的繽紛盎然，菜單中包括：「碳烤白蘆筍佐蛋黃醬、魚子醬」、「帝王蟹手工短管麵」、「慢燉頂級牛小排佐綠蘆筍」，以及「紐西蘭高地和羊肋排」等。
Bencotto 春季限定美饌主廚推薦
碳烤白蘆筍、蛋黃醬、奧賽嘉魚子醬
主廚先將白蘆筍燙過後以炭火炙烤，保留其鮮甜滋味，分別搭配法國魚子醬，以及將鴨蛋黃舒肥後加入醬油與橄欖油製成的蛋黃醬，並鑲上酥脆鹹香的帕瑪森脆片，盤底淋上的則是奶油與帕瑪森乳酪製成的醬汁以及巴西里油。魚子醬的鹹鮮，以及蛋黃醬的滑順，完美襯托白蘆筍的清甜，是令人難以忘懷的春日滋味。
台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳即日起推出春季限定美饌，首推以雙重滋味襯托白蘆筍清甜多汁的開胃菜「碳烤白蘆筍、蛋黃醬、奧賽嘉魚子醬」。（圖片來源／台北文華東方酒店 提供）
分享本圖手工短管麵、煙燻奶油、柚子、帝王蟹
將手工短管麵以自製煙燻奶油與醬油在鍋中乳化入味後，加入蒸熟的帝王蟹炒製，離火加入新鮮柚子汁、日式醬油與蝦夷蔥，最後撒上帶有微苦酸味的黑檸檬粉提味，與蟹肉的鮮甜海味、奶油醬汁的煙燻味和柚子的鮮酸在口中形成完美平衡。
「手工短管麵、煙燻奶油、柚子、帝王蟹」中蟹肉的鮮甜海味、奶油醬汁的煙燻味和柚子的鮮酸在口中形成完美平衡。（圖片來源／台北文華東方酒店 提供）
分享本圖手工貝殼麵、大蒜、蛤蜊、綠蘆筍
主廚先將綠蘆筍切成小碎塊後乾煎保留脆感，並與手工貝殼麵、白酒、大蒜、蛤蜊汁一同炒製，再加入蛤蜊與綠蘆筍泥，以及最為脆甜的蘆筍尖端，最後撒上七味粉，鮮甜清爽的滋味，是春日的最佳享受。
「手工貝殼麵、大蒜、蛤蜊、綠蘆筍」融合蛤蜊的海味與蘆筍的清新，帶有鮮甜清爽的滋味。（圖片來源／台北文華東方酒店 提供）
分享本圖慢燉頂級牛小排、綠蘆筍、帕瑪森乳酪碎、牛肉汁
艾曼紐主廚將澳洲穀飼牛小排以鹽、月桂葉和鹽之花進行隔夜鹽水漬，再舒肥 12 小時讓香氣更加融合，切塊後淋上牛肉汁並刨上新鮮綠蘆筍片。另將綠蘆筍燙過後炙烤，撒上帕馬森起司碎並淋上法式伯那西醬。肉質軟嫩的牛小排，搭配爽脆多汁炙烤過的蘆筍，風味與口感極富層次。
「慢燉頂級牛小排、綠蘆筍、帕瑪森乳酪碎、牛肉汁」以澳洲穀飼牛小排的軟嫩細滑搭配蘆筍的清甜，在口中交織出最令人難以忘懷的春日滋味。（圖片來源／台北文華東方酒店 提供）
分享本圖紐西蘭高地和羊肋排、乾草克菲爾優格醬、萵筍
選用有細緻大理石油花、來自紐西蘭高地的 Lumina 和羊肋排，以炭火烤製後切半，淋上以羊骨、和羊、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜與百里香等香料製成的羊肉汁。此外，主廚特別將牧草浸泡在牛奶中，再經發酵後製成優格醬汁，帶有淡淡的茶香與牧場氣息。配菜則為以巴沙米可醋調味的萵筍，烘托和羊肋排的鮮甜，並於上桌時淋上有柔和青草香氣的蒔蘿油。
「紐西蘭高地和羊肋排、乾草克菲爾優格醬、萵筍」選用 Lumina 和羊肋排，搭配帶有牧草清香的優格醬汁與清甜萵筍。（圖片來源／台北文華東方酒店 提供）
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