近年有越來越多人將海外旅遊視為年度必需行程，除了日韓以外，絕對屬東南亞的泰國、印尼、越南等獨具海島度假風情的國家最為熱門，除了享受陽光明媚的藍海沙灘，及價格平實的度假酒店以外，「東南亞美食」也是旅行途中的心情調劑，從多色香料的點綴，到濃郁醬汁的增色，無不為異國餐桌增添一股無可抵擋的酸甜風味體驗。
今年夏天，來自台北與台南香格里拉的「遠東 CAFÉ」各自從南洋邀請了兩大名廚來台客座，獻藝泰國及印尼傳統特色菜系，道道原創，展現南洋美食的活潑精隨，除此之外，台南晶英酒店同樣邀請來自馬來西亞檳城的米其林料理團隊來台舉辦娘惹長桌宴，一場「檳城與府城」的雙城連動即將開演。
重點是這些活動，不用出國就能享用！
台南府城與印尼、馬來西亞掀起城市美食交響曲
將目光移向台灣南部，台南晶英酒店與台南遠東香格里拉分別與馬來西亞、印尼等餐飲團隊合作，獻上傳統與新穎創意交織的美食交響曲。
台南晶英酒店邀請到馬來西亞檳城的《感情餐廳》Kebaya Dining Room 來台舉辦「雙城記--細說檳城」餐會，以 15 至 17 世紀間華人與馬來人通婚的後代「峇峇娘惹」為題，帶來 8 道創意菜式，現場將以著名「長桌宴」佈置增添民族融合的高貴儀式感，沉浸式展現娘惹食藝的優雅氛圍，活動共分兩場，分別為 9 月 14 日晚宴、9 月 15 日午宴。
馬來西亞檳城的《感情餐廳》Kebaya Dining Room 廚師團隊（圖／台南晶英酒店）
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餐宴現場將以著名「長桌宴」佈置增添民族融合的高貴儀式感。（圖／台南晶英酒店）
分享本圖「峇峇娘惹」文化可追溯至明朝鄭和下西洋時期，當時華人男子到馬來西亞定居後與當地女子通婚，所生下的孩子通稱為土生華人，男孩叫峇峇( Baba )、女孩則稱娘惹( Nyonya )，獨樹一格的族群演化出特有的語言、服飾與飲食內涵。身為華人第六代的王禮強於 2012 年創辦了《感情餐廳》Kebaya ，並於 2023 年入選米其林指南，「哥巴雅」意指當時女性所穿著的傳統服裝，主廚莊順富( Zachary )與副主廚唐元申( Shen )學習娘惹親授廚藝，將口味濃重、著重辛香料層層疊加的料理風格，融合馬來傳統風味、越南清爽口味、泰式酸辣以及法式新穎工法，讓這套華人移民的家傳菜更加驚艷。
首先上桌的是蘊含儀式感的懷舊菜「娘惹薄餅」，用精緻的多格漆器分別裝滿豐富多彩餡料，正中間的沙葛炒魷魚絲是峇峇娘惹逢年過節必吃的年菜。
娘惹薄餅（圖／台南晶英酒店）
分享本圖接著五道主餐會同時磅礡登場，其中最引人注目的，方屬「甲必丹咖哩雞」，相傳是馬來西亞在大英帝國殖民時期，有位娘惹廚師煮了美味咖哩給當時任職海軍上校品嚐後獲得盛讚，廚師隨口說出「 Kari, Kapitan 」也讓這道料理有上校咖哩的之稱。主廚選用脂肪較多的玉米雞，取其雞胸與雞腿，用黃薑、香茅、南薑、蒜頭、紅蔥頭與益都辣椒( Yitu )醃製整晚入味後炭燒至熟透，再添上整道菜的靈魂「甲必醬」，並以雞高湯與椰漿調味，再灑上泰國柑葉絲和油蔥而成，肉塊炭香與豐郁鹹口的咖哩醬相輔相成，非常下飯。
甲必丹咖哩雞（圖／台南晶英酒店）
分享本圖在眾多口味偏重的料理中，「娘惹式涼拌蕨菜」扮演著調和味蕾平衡的角色，融合酸甜帶辣的梅醬、酸柑汁與細辣椒乾，再拌入常見的水煮過貓嫩葉、新鮮蝦仁、花枝與帶子，並撒上碎蝦米增添酥脆口感，成為一道爽口輕盈的沙律。
娘惹式涼拌蕨菜（圖／台南晶英酒店）
分享本圖至於娘惹甜點中，最常見的莫過於娘惹糕，「斑蘭椰絲糕」是在手工揉製的斑斕麵糰裡，裹入乾炒的黑糖椰絲內餡，再以香蕉葉包覆後蒸熟，成品口感軟糯，椰糖散發的清香更是畫龍點睛。另一款 Pengat「平安」是峇峇娘惹元宵節必吃的節日甜點，象徵團圓，「平安甜湯」裡包含絲滑綿密椰子幕斯凍、芋頭酥、口感 Q 彈芋頭圓，最後再淋上用熟度與甜份較高的香蕉打成泥，用蘊含各種好兆頭的甜品，為精彩娘惹長桌宴劃下句點。
斑蘭椰絲糕（圖／台南晶英酒店）
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平安甜湯（圖／台南晶英酒店）
分享本圖台南遠東香格里拉「遠東CAFÉ 自助式餐廳」在 8 月 18 日前，限期推出「星級料理人：印尼美食節」活動，力邀了來自印尼的主廚 Indra Kusuma 胡英達 客座，集結正宗的家鄉風味到世界美食榜單名菜，包含：印尼五大國菜之一的「Gado Gado 沙拉」、入列 CNN 世界美食榜單的「印尼香料仁當牛肉」與「印尼經典雞肉炒飯」、2023 Taste Atlas 全球最佳油炸甜點的「黃金脆皮炸香蕉」、美國公評最佳十大炸雞之一的「黃金雞翅佐甜辣醬」等多達 14 道菜色輪番供應，帶著饕家在味蕾上秒飛赤道海岸線。
主廚 Indra Kusuma 胡英達（圖／台南遠東香格里拉）
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（圖／台南遠東香格里拉）
分享本圖來自印尼雅加達的印尼籍主廚 Indra Kusuma 胡英達 過去在新北美食 Mega50 自助餐廳常駐，如今首次南下獻藝。旅居各地的人文洗禮之下，也使主廚設計的每道料理，總能從嗅覺、視覺到味蕾，完美呈現發源地菜餚的靈魂精隨，出手的印尼料理及南洋菜系，更是道道正宗。
前菜可挑選被列為印尼五大國菜之一的「Gado Gado 印尼婆婆家鄉味溫沙拉」，先將大量花生炸至酥香，再與干蔥、蒜、羅望子、石栗子等香料和椰糖一同打碎，加入甜醬油、檸檬葉，攪拌熬煮至醬汁變稠，飄散出濃厚花生醬香氣，搭配白飯超級對味，也是主廚大力推薦本地食客的首道菜。
主食部分，千萬別錯過椰漿香料氣息飽滿、又帶點微辣滋味的「印尼香料仁當牛肉」，這道不僅也是印尼國菜，更曾於 2011 與 2017 年榮登 CNN 全球 50 大美食冠軍。
印尼香料仁當牛肉（圖／台南遠東香格里拉）
分享本圖熱門的鐵板燒系列，主廚則帶來以印尼華人生日宴少不了的炒麵為概念，搭配鮮蝦及透抽，利用鐵板炒至醬油帶點焦香鍋氣的「印尼式海鮮鐵板炒麵」，現點現製料理區，特備經典的「南洋薑黃海鮮米粉湯」，以紅蔥頭、萊姆葉及薑黃等多種辛香料熬出湯汁，再放入海鮮、蔬菜及東南亞式的米粉，將道地庶民小吃直送餐桌。
南洋薑黃海鮮米粉湯（圖／台南遠東香格里拉）
分享本圖必嚐甜品除了泰國經典的「泰式黑白配香蘭紫米布丁」，還有「印尼經典黃金脆皮炸香蕉」，此道菜擊敗了西班牙吉拿棒、柏林甜甜圈 Krapfen 拿過 2023 TasteAtlas 全球最佳油炸甜點冠軍。
印尼經典黃金脆皮炸香蕉（圖／台南遠東香格里拉）
分享本圖【其餘菜餚可至遠東香格里拉官網瞭解】
台北遠東香格里拉：「泰饗曼谷」一嘗泰國公主的鍾愛佳餚
除了台南「遠東 Cafe」的據點之外，台北據點的「遠東 Cafe」自 8 月 9 日至 10 月 3 日也推出了「泰饗曼谷」美食活動，特邀曼谷香格里拉泰式餐廳主廚亞納提（Yanavit）客座，將帶來多款特色佳餚，包括被評選為全球 50 大美食的「瑪莎曼羊肉咖哩」、泰王最愛的「泰式酥脆紅尼羅魚」、公主指定的「泰國鮮蝦冬蔭功湯」、夏日清爽開胃的「泰式軟殼蟹柚子沙拉」、還有必嘗的「泰式芒果糯米」、「泰式椰香紅鑽荸薺椰奶湯」等。
來自曼谷香格里拉泰式餐廳「薩拉提普」（Salathip）的主廚亞納提．提拉松博恩昆，擁有超過 20 年的豐富廚藝經驗，其中的知名事蹟，為有幸為當今泰王的親妹妹詩琳通公主烹飪美食，公主對他創作的泰式燙河蝦讚不絕口，不僅詢問其菜餚的配方及製作方法，還贈予他一本泰國王室食譜作為答謝。這次客座台北，亞納提主廚將演繹拿手好菜，讓更多人體驗泰國美食的獨特魅力。
來自曼谷香格里拉泰式餐廳「薩拉提普」（Salathip）的主廚亞納提．提拉松博恩昆（圖／台北遠東香格里拉）
分享本圖「瑪莎曼羊肉咖哩」曾被 CNN 評選為全球 50 大美食冠軍，含多種辛香料，豐富的香氣和濃郁多層次的口感，有「咖哩之王」之稱。濃郁的咖哩醬汁包裹著柔嫩的羊肉塊，搭配綿密的馬鈴薯和酥脆的花生，口感豐富的多層次令人回味無窮；「泰式酥脆紅尼羅魚」則是泰王的最愛，也是王公貴族們招待賓客必備的開胃佳餚，原是泰國街邊或市場常見的庶民小食，王室升級版無論在食材還是擺盤上都極為講究。主廚選用紅尼羅魚切小塊裹上麵粉，炸至外皮金黃酥脆，魚肉鮮嫩，主廚說，這道菜的靈魂在於蘸醬，用南薑、中薑、香茅和椰子肉搗成的香料泥嘗起來甜鹹適中。
「泰國鮮蝦冬蔭功湯」作為世界聞名的泰國經典美食，這次主廚帶來泰國王室的升級版。在這款美味湯品中，加入了香茅、檸檬、南薑、壓碎的辣椒、魚露以及檸檬汁，讓湯汁呈現出鹹、鮮、酸、辣的豐富層次。主廚透露，他的秘密配方是在湯中添加椰奶，讓湯品更為香甜爽滑；「泰式芒果糯米」曾被 CNN 評選為全球 50 大美食的泰式甜點，不僅在泰國引發搶購熱潮，甚至連泰國政府都計劃將其申請為聯合國非物質文化遺產。香甜的芒果搭配濃醇的椰奶，再加上糯米軟糯綿密的口感，無論選擇要不要加椰漿，這道陪伴泰國人的甜點，以其簡單純粹的美味讓人愛不釋口。
泰國鮮蝦冬蔭功湯（圖／台北遠東香格里拉）
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泰式芒果糯米（圖／台北遠東香格里拉）
分享本圖【其餘菜餚可至遠東香格里拉官網瞭解】
