時序進入陽光明媚的夏季，台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳，近期推出夏季新單點與限定套餐。粵菜講究食材的季節性「不時不吃」，「雅閣」主廚鄭國雄嚴選台灣在地季節性蔬果食材與茶入菜，精心設計多道消暑解膩佳餚 ，精彩演繹夏日飲食風情。除全新的單點菜餚之外，主廚亦打造夏季限定七道式套餐，特地設計兩款由龍井茶與梨山茶入菜的特色美饌，以淡雅茶香、夏季清鮮的口味為設計主軸，精彩菜式包括「龍井茶皇松阪肉」、「梨山雪蓮子燉花膠」與「過橋斑片水晶絲」與「南北杏萬壽果冰花燕窩」等，道道美饌為你揭開盛夏序幕。
擁有超過25年豐厚廚藝經驗的鄭國雄師傅以在經典老菜中融合創新巧思的「新派粵菜」見長，不斷在道地的粵菜本質中探索新的可能性，配合季節轉變持續推陳出新，遵循正統粵菜廚藝的細膩烹飪技藝，呈現食材風味並於味蕾上成就完美和諧。
分享本圖擁有超過 25 年廚藝經驗的鄭國雄師傅以在經典老菜中融合創新巧思的「新派粵菜」見長，不斷在道地的粵菜本質中探索新的可能性，配合季節轉變持續推陳出新，遵循正統粵菜廚藝的細膩烹飪技藝，呈現食材風味並於味蕾上成就完美和諧。
以粵式菜色，再造夏季新單點美饌
新單點菜色 (由上至下)「魚子醬彩蝶餃」、「羊肚菌花膠爆牛柳」、「豉汁白玉炒刺花斑球」、「酥絲蜜餞素風鱔」。
分享本圖「魚子醬彩蝶餃」以蝶豆花渲染上夢幻蘭紫的晶透外皮，內餡則是鮮蝦肉與爽脆的山蘇，綴以魚子醬的鮮醇，宛若夏日花園裡的彩蝶翩然而至；「酥絲蜜餞素風鱔」這是道素食菜餚 ，鄭師傅將鮮菇切片後裹上蛋白漿炸至酥脆口感， 加入蜂蜜與醬油一同拌炒，最後撒上炒過的白芝麻和炸薑絲，甜中帶辛香的仿脆鱔滋味，最適合夏天享用；「豉汁白玉炒刺花斑球」則展演了粵菜講究炒功的鑊氣，鄭師傅將新鮮肥美的七星斑切塊，以鹹香豆豉汁大火快炒，搭配白玉苦瓜食用，增添清爽回甘的夏季風韻；「羊肚菌花膠爆牛柳」，以彈潤的花膠於老雞湯中燉煮入味，另將澳洲和牛切片，表面煎香後與花膠及羊肚菌大火爆炒，豐厚口感中盡顯細膩美味。
新午間單點點心「魚子醬彩蝶餃」以蝶豆花渲染上夢幻蘭紫的晶透外皮，內餡則是鮮蝦肉與爽脆的山蘇，綴以魚子醬的鮮醇。
分享本圖台茶入菜的風雅食趣，打造夏季限定套餐
主廚鄭國雄師傅嚴選台灣在地季節性蔬果食材，並特地設計兩款美饌以龍井茶與梨山茶入菜，演繹淡雅茶香、夏季清鮮的口味為設計主軸，匠心獨具打造夏季限定套餐。
分享本圖「魚子醬水晶鮑魚」為鄭師傅的經典招牌菜色，選用新鮮的鮑魚以高湯燜煮三小時，入味且口感彈牙，取出放涼後再以上湯明膠包覆成凍，上頭點綴以魚子醬提香。「蔥油鮮象拔蚌柳」此道涼菜以澄澈清雞湯為基底熬製成滷汁，將象拔蚌浸入滷汁吸收鮮美精華，最後澆淋上蔥油提升香氣。「桂花醉香白翡翠」鄭師傅以「醉」涼菜為靈感，將甜香滷汁以桂花糖、桂花陳酒與君度酒調製而成，苦中帶甘的白玉苦瓜，川燙後浸入冰水以降低苦澀口感，再於滷汁中浸泡入味，酒香細緻平衡輕苦味，入口爽脆並帶著雅致的清甜。「龍井茶皇松阪肉」台灣龍井茶韻厚實且回甘，添入雞湯滷汁中一同熬煮綴以芳香氣息，松阪豬於茶滷湯中滷煮入味並靜置浸泡，與婉約茶香完美融合。
- 梨山雪蓮子燉花膠
夏季套餐「梨山雪蓮子燉花膠」添入台灣梨山茶的清新芬芳，湯頭醇厚馥郁，搭配以花膠的軟嫩與雪蓮子的鬆軟於口中交織，奢享粵式煲湯的雋永滋味。
分享本圖鄭師傅發揮巧思創意，將以老母雞、金華火腿與豬肉熬煮而成的濃香湯底，添入台灣梨山茶的清新芬芳，將雪蓮子與花膠於茶湯中燉煮二小時，湯頭醇厚馥郁，搭配以花膠的軟嫩與雪蓮子的鬆軟於口中交織，奢享粵式煲湯的雋永滋味。
- 瑤柱黃燜焗龍蝦
夏季套餐「瑤柱黃燜焗龍蝦」雞湯的醇美襯托出龍蝦的鮮香彈牙，搭以帶著高雅鮮甜的瑤柱，極品珍味令人齒頰留香。
分享本圖此道菜色鄭師傅以雞湯做為主湯底，熬製三小時而成展現其最精純的香氣。嚴選肉質飽滿的澎湖龍蝦，先油炸以鎖住甜美彈牙肉質，再放入添以南瓜並文火熬製多時而成的醇潤雞黃湯中煨煮入味，雞湯的醇美襯托出龍蝦的鮮香，搭以帶著高雅鮮甜的瑤柱，令人齒頰留香。
- 小椒京醬爆牛肋肉
鄭師傅取經北方菜式增添味蕾變化，將費時熬煮的香濃京醬與肉質彈嫩的牛肋肉一同燜煮一小時，其中並添以蔬菜的甘甜，主廚特別將入味的牛肋條與糯米椒入鍋大火爆炒收尾，鎖住滷煮後的濃醇並添以鍋香氣，佐以新鮮無花果的蜜香解膩，賦予菜色靈魂美味。
- 過橋斑片水晶絲
夏季套餐「過橋斑片水晶絲」鄭師傅巧手烹製的濃湯底以雞與魚骨先香煎過後熬煮而成，將熱湯澆淋於魚片悶燙至鮮嫩熟度，襯以雞湯煨煮過的甘甜冬瓜絲，呈現清鮮溫和的時令佳餚。
分享本圖「過橋」在各地流傳變化中擁有不同的演繹方式；在粵菜的經典烹飪技巧中，其意味著以熱湯沖燙，保持肉質鮮嫩品嚐起來也更加爽口。鄭師傅巧手烹製的濃湯底以雞與魚骨先香煎過後熬煮而成，將熱湯澆淋於鮮魚片悶燙至鮮嫩熟度，襯以雞湯煨煮過的甘甜冬瓜絲，呈現清鮮溫和的時令佳餚。
- 金瓜燒鵝糙米炒飯
鄭師傅在講究火候與炒工精準的菜式中添以健康的元素，以南瓜粒的甜糯、彈潤的糙米與鹹香的燒鵝完美結合，大火熱炒迸發出食材香氣，口感豐潤且層次細膩。
- 南北杏萬壽果冰花燕窩
夏季套餐「南北杏萬壽果冰花燕窩」搭配台灣夏季盛產的香甜木瓜，再加入南北杏的溫潤風味。入口滿盈著燕窩的彈嫩與木瓜的鮮甜，恣享沁涼奢華的繽紛食光。
分享本圖此道專為炎夏設計的冰涼糖水，鄭師傅巧手將燕窩以涼甜湯呈現，燕窩費時過冷水浸泡，保留其爽脆口感，搭配台灣夏季盛產的香甜木瓜，再加入南北杏的溫潤風味。入口滿盈著燕窩的彈嫩與木瓜的鮮甜，恣享沁涼奢華的繽紛食光。
