以茶香融入新派粵菜,台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳推出全新夏季新單點、限定套餐

「雅閣」中餐廳推出全新夏季美饌4

時序進入陽光明媚的夏季,台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳,近期推出夏季新單點與限定套餐。粵菜講究食材的季節性「不時不吃」,「雅閣」主廚鄭國雄嚴選台灣在地季節性蔬果食材與茶入菜,精心設計多道消暑解膩佳餚 ,精彩演繹夏日飲食風情。除全新的單點菜餚之外,主廚亦打造夏季限定七道式套餐,特地設計兩款由龍井茶與梨山茶入菜的特色美饌,以淡雅茶香、夏季清鮮的口味為設計主軸,精彩菜式包括「龍井茶皇松阪肉」、「梨山雪蓮子燉花膠」與「過橋斑片水晶絲」與「南北杏萬壽果冰花燕窩」等,道道美饌為你揭開盛夏序幕。

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擁有超過25年豐厚廚藝經驗的鄭國雄師傅以在經典老菜中融合創新巧思的「新派粵菜」見長,不斷在道地的粵菜本質中探索新的可能性,配合季節轉變持續推陳出新,遵循正統粵菜廚藝的細膩烹飪技藝,呈現食材風味並於味蕾上成就完美和諧。

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擁有超過 25 年廚藝經驗的鄭國雄師傅以在經典老菜中融合創新巧思的「新派粵菜」見長,不斷在道地的粵菜本質中探索新的可能性,配合季節轉變持續推陳出新,遵循正統粵菜廚藝的細膩烹飪技藝,呈現食材風味並於味蕾上成就完美和諧。

以粵式菜色,再造夏季新單點美饌

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新單點菜色 (由上至下)「魚子醬彩蝶餃」、「羊肚菌花膠爆牛柳」、「豉汁白玉炒刺花斑球」、「酥絲蜜餞素風鱔」。

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「魚子醬彩蝶餃」以蝶豆花渲染上夢幻蘭紫的晶透外皮,內餡則是鮮蝦肉與爽脆的山蘇,綴以魚子醬的鮮醇,宛若夏日花園裡的彩蝶翩然而至;「酥絲蜜餞素風鱔」這是道素食菜餚 ,鄭師傅將鮮菇切片後裹上蛋白漿炸至酥脆口感, 加入蜂蜜與醬油一同拌炒,最後撒上炒過的白芝麻和炸薑絲,甜中帶辛香的仿脆鱔滋味,最適合夏天享用;「豉汁白玉炒刺花斑球」則展演了粵菜講究炒功的鑊氣,鄭師傅將新鮮肥美的七星斑切塊,以鹹香豆豉汁大火快炒,搭配白玉苦瓜食用,增添清爽回甘的夏季風韻;「羊肚菌花膠爆牛柳」,以彈潤的花膠於老雞湯中燉煮入味,另將澳洲和牛切片,表面煎香後與花膠及羊肚菌大火爆炒,豐厚口感中盡顯細膩美味。

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新午間單點點心「魚子醬彩蝶餃」以蝶豆花渲染上夢幻蘭紫的晶透外皮,內餡則是鮮蝦肉與爽脆的山蘇,綴以魚子醬的鮮醇。

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台茶入菜的風雅食趣,打造夏季限定套餐

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主廚鄭國雄師傅嚴選台灣在地季節性蔬果食材,並特地設計兩款美饌以龍井茶與梨山茶入菜,演繹淡雅茶香、夏季清鮮的口味為設計主軸,匠心獨具打造夏季限定套餐。

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「魚子醬水晶鮑魚」為鄭師傅的經典招牌菜色,選用新鮮的鮑魚以高湯燜煮三小時,入味且口感彈牙,取出放涼後再以上湯明膠包覆成凍,上頭點綴以魚子醬提香。「蔥油鮮象拔蚌柳」此道涼菜以澄澈清雞湯為基底熬製成滷汁,將象拔蚌浸入滷汁吸收鮮美精華,最後澆淋上蔥油提升香氣。「桂花醉香白翡翠」鄭師傅以「醉」涼菜為靈感,將甜香滷汁以桂花糖、桂花陳酒與君度酒調製而成,苦中帶甘的白玉苦瓜,川燙後浸入冰水以降低苦澀口感,再於滷汁中浸泡入味,酒香細緻平衡輕苦味,入口爽脆並帶著雅致的清甜。「龍井茶皇松阪肉」台灣龍井茶韻厚實且回甘,添入雞湯滷汁中一同熬煮綴以芳香氣息,松阪豬於茶滷湯中滷煮入味並靜置浸泡,與婉約茶香完美融合。

  • 梨山雪蓮子燉花膠
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夏季套餐「梨山雪蓮子燉花膠」添入台灣梨山茶的清新芬芳,湯頭醇厚馥郁,搭配以花膠的軟嫩與雪蓮子的鬆軟於口中交織,奢享粵式煲湯的雋永滋味。

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鄭師傅發揮巧思創意,將以老母雞、金華火腿與豬肉熬煮而成的濃香湯底,添入台灣梨山茶的清新芬芳,將雪蓮子與花膠於茶湯中燉煮二小時,湯頭醇厚馥郁,搭配以花膠的軟嫩與雪蓮子的鬆軟於口中交織,奢享粵式煲湯的雋永滋味。

  • 瑤柱黃燜焗龍蝦
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夏季套餐「瑤柱黃燜焗龍蝦」雞湯的醇美襯托出龍蝦的鮮香彈牙,搭以帶著高雅鮮甜的瑤柱,極品珍味令人齒頰留香。

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此道菜色鄭師傅以雞湯做為主湯底,熬製三小時而成展現其最精純的香氣。嚴選肉質飽滿的澎湖龍蝦,先油炸以鎖住甜美彈牙肉質,再放入添以南瓜並文火熬製多時而成的醇潤雞黃湯中煨煮入味,雞湯的醇美襯托出龍蝦的鮮香,搭以帶著高雅鮮甜的瑤柱,令人齒頰留香。

  • 小椒京醬爆牛肋肉

鄭師傅取經北方菜式增添味蕾變化,將費時熬煮的香濃京醬與肉質彈嫩的牛肋肉一同燜煮一小時,其中並添以蔬菜的甘甜,主廚特別將入味的牛肋條與糯米椒入鍋大火爆炒收尾,鎖住滷煮後的濃醇並添以鍋香氣,佐以新鮮無花果的蜜香解膩,賦予菜色靈魂美味。

  • 過橋斑片水晶絲
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夏季套餐「過橋斑片水晶絲」鄭師傅巧手烹製的濃湯底以雞與魚骨先香煎過後熬煮而成,將熱湯澆淋於魚片悶燙至鮮嫩熟度,襯以雞湯煨煮過的甘甜冬瓜絲,呈現清鮮溫和的時令佳餚。

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「過橋」在各地流傳變化中擁有不同的演繹方式;在粵菜的經典烹飪技巧中,其意味著以熱湯沖燙,保持肉質鮮嫩品嚐起來也更加爽口。鄭師傅巧手烹製的濃湯底以雞與魚骨先香煎過後熬煮而成,將熱湯澆淋於鮮魚片悶燙至鮮嫩熟度,襯以雞湯煨煮過的甘甜冬瓜絲,呈現清鮮溫和的時令佳餚。

  • 金瓜燒鵝糙米炒飯

鄭師傅在講究火候與炒工精準的菜式中添以健康的元素,以南瓜粒的甜糯、彈潤的糙米與鹹香的燒鵝完美結合,大火熱炒迸發出食材香氣,口感豐潤且層次細膩。

  • 南北杏萬壽果冰花燕窩
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夏季套餐「南北杏萬壽果冰花燕窩」搭配台灣夏季盛產的香甜木瓜,再加入南北杏的溫潤風味。入口滿盈著燕窩的彈嫩與木瓜的鮮甜,恣享沁涼奢華的繽紛食光。

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此道專為炎夏設計的冰涼糖水,鄭師傅巧手將燕窩以涼甜湯呈現,燕窩費時過冷水浸泡,保留其爽脆口感,搭配台灣夏季盛產的香甜木瓜,再加入南北杏的溫潤風味。入口滿盈著燕窩的彈嫩與木瓜的鮮甜,恣享沁涼奢華的繽紛食光。

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