來自德國的米其林三星主廚 Thomas Bühner 在去年攜手港籍行政主廚楊展浩 Xavier Yeung ，操刀打造在忠泰樂生活開設的當代歐陸 fine dining 餐廳「 La Vie by Thomas Bühner 餐廳」。以 Chef Thomas 獨創的獨特「三維料理哲學」為基礎，結合楊展浩的「3S醬料學」：「酸味（Sour）」、「風格（Style）」與「結構（Structure）」，打造承襲歐洲的高端餐飲體驗。
在這年末佳節時刻，堅持嚴選台灣在地與搜羅全世界頂級食材的 La Vie 餐廳，以採集珍貴食材的「歐洲狩獵祭」為靈感歡慶豐收喜悅，推出《優雅的狩獵祭》主題的冬季菜單，將生猛野味與漁獲化為餐盤上如藝術般的美味創作。
狩獵季節來臨，打造野味與漁獲並陳的餐桌藝術
此次的新冬季菜單中，主廚廣泛採用當季的蕪菁、防風根、大根等溫和補身的根莖類，因海水降溫讓甜度增生的美味海鮮也不能少，包括來自日本的松葉蟹、真鱈與法國藍龍蝦。今年冬季 Chef Thomas 與 Chef Xavier 的選題為歐洲打獵季的重點獵捕鳥種「鵪鶉」，從台灣在地的桃園農場採用優質鵪鶉肉。
（圖／La Vie）
分享本圖作為冬季菜單的開場，《黑松露泡芙》以歐洲食材製作的黑松露泡芙揭幕。防風根泥、焦化奶油、黑松露、蒲福起司（Beaufort cheese）作為泡芙內餡，上層點綴蒲福起司做的脆片，給予口腔微鹹、具有牛奶甘甜的風味。
《鵪鶉胸｜干貝｜花雕》（圖／La Vie）
分享本圖《鵪鶉胸｜干貝｜花雕》主食材選用來自桃園在地農場的優質鵪鶉，並在滑嫩胸肉中填入由干貝慕斯、舞菇精心製成的內餡，再經由碳烤烹調賦予獨特的香氣風味。在歐洲是以法國侏羅黃酒處理禽類，Chef Xavier 改以台灣的花雕酒、鵪鶉肉汁基底、秋葵製成醬汁，最後淋上的松針油則帶來木質香氣。
《熟成紐約客｜牛臉頰｜洋蔥》（圖／La Vie ）
分享本圖《熟成紐約客｜牛臉頰｜洋蔥》以乾式熟成的 30-37 天的紐約客牛排製作，質地軟嫩、風味濃郁。一旁配菜包括小塔上的牛臉頰以紅酒醬汁燉煮、 馬鈴薯泥、炸酸豆，搭配以洋蔥醬、昆布、牛骨髓、綠胡椒、鼠尾草熬煮的醬汁，襯托出牛肉的嫩度與香氣。
《炭烤藍龍蝦｜龍蝦餃子 ｜龍蝦巧克力醬汁》（圖／La Vie）
分享本圖《炭烤藍龍蝦｜龍蝦餃子 ｜龍蝦巧克力醬汁》使用來自法國的藍龍蝦，其質地比波士頓龍蝦更軟嫩、甜度更高，價格也更高昂。主廚以碳烤方式鎖住龍蝦的鮮甜，在自製的龍蝦餃子中填入龍蝦高湯、藍龍蝦肉與干貝慕斯。南瓜泥裡加入日本和歌山柑橘汁（だいだい），微微柑橘風味清爽不酸澀，再佐以濃縮龍蝦高湯、艾斯貝勒醋及巧克力製成的巧克力醬汁，用苦味平衡甜味，風味更有深度。
