當一位在東台灣深耕多年的主廚，遇上來自德國的百年工藝，會碰撞出什麼樣的火花？在台東的山海之間，Sinasera 24 主廚楊柏偉 Nick 用刺蔥、鬼頭刀魚乾這些最在地的食材，搭配來自異國的精工鍋具，展開了一場關於工具與技藝的實驗。這不只是一次料理展演，更是對「好工具能否成就更好料理」這個古老命題的現代回答。
（圖／恆隆行 提供）
分享本圖德國鍋具品牌 WMF 創立於 1853 年，擁有 170 多年的金屬工藝經驗。今年三月起由恆隆行在台灣獨家代理後，品牌與東台灣 fine dining 餐廳 Sinasera 24 的主廚楊柏偉 Nick 合作，在他的新餐廳開幕前進行了一場料理展演。
這次合作的主題是「鋒味交融·工藝家宴」，Nick 主廚使用 WMF Fusiontec 系列陶鋼鍋具和WMF Ultimate Black 系列德製刀具，搭配台灣在地食材如鱸魚、台灣豬、鬼頭刀魚乾和刺蔥等，製作了兩道示範料理。
（圖／恆隆行 提供）
分享本圖Nick 主廚認為鍋具是延伸風味的重要載體，不只是廚房工具，更是與廚師配合的創作夥伴。他選用的 WMF Fusiontec 系列包含湯鍋、平底鍋和 Aromatic 淺燉鍋，這些鍋具採用天然陶材質，具備高效蓄熱功能，能精準保留食材的香氣與口感。
第一道熱前菜「刺蔥鹽焗海魚」的製作中，Nick 使用 WMF Ultimate Black 主廚刀處理刺蔥和胡椒葉。這系列刀具採用二次熱處理鍛造工藝，刀刃以精密雷射技術確保左右各 13 度開鋒，長期使用仍能保持鋒利。刀身的 DLC 類鑽碳纖維塗層提供高硬度和光亮鏡面效果，具備抗酸鹼腐蝕能力，呈現深灰色金屬質感。
接著他用 WMF Fusiontec Aromatic 淺燉鍋以粗鹽與胡椒葉鹽焗鱸魚菲力。這款鍋具的厚實陶鋼鍋身配合鏡面凝滴鍋蓋，創造優異的氣密效果和高效蓄熱功能，形成類似窯燒的悶烤環境。同時使用 Fusiontec 平底鍋調製醬汁，鍋具的蓄熱與持溫效果讓香草與番茄快速加熱，呈現豐富的味覺層次。
主菜「鬼頭刀魚乾滷肉香蘭米」展現了「一鍋到底」的料理方式。Nick 選用 WMF Fusiontec 高身湯鍋，利用厚實鍋身與鑽晶鍋面的物理性不沾效果，在同一鍋中完成爆香、煎炒等步驟而不易焦黑沾黏。環繞式加熱讓豬肉與魚乾的油脂與鮮甜充分交融，在穩定熱能中慢慢醞釀出濃郁滋味。
Nick 在料理過程中改變了傳統做法，選擇最後才加入生蒜，利用鍋具餘熱燜熟蒜頭，降低辛嗆味，讓整體風味更顯溫潤。他發現 WMF Fusiontec 系列鍋具的氣密循環加熱效果類似日本傳統釜飯鍋，因此加入花蓮富里有機米和香蘭葉悶煮，煮出粒粒分明且帶有甘甜滋味和草本香氣的米飯。
WMF Fusiontec 系列鍋具的製作工藝是將二十多種天然礦物在 1300°C 高溫下熔融成岩漿，再以 860°C 高溫與鉻鋼鍋芯反覆烘烤融合。天然礦物燒結成色的無塗層設計，適合重視烹調質感和純淨飲食的使用者。Nick 主廚表示，優秀鍋具的設計細節能讓料理者更專注於烹飪本身，減少外在干擾，提升每道菜的完成度。他認為透過善用工具和掌握火候，理想的料理風味可以在家中實現。這次展演體現了 WMF「靈感來自專業人士，設計適用於家庭」的產品理念，讓專業廚房的技術能夠進入一般家庭使用。
這場跨越文化的料理實驗，最終回到了一個簡單的道理：無論是德國的精密工藝，還是台灣的在地風味，好的料理從來不只關乎技術或工具，而是料理者對食材的理解、對火候的掌握，以及那份想要分享美味的心意。當專業級的工具走進家庭廚房，或許真正改變的不是料理的味道，而是我們對待每一餐的態度。
