一公斤動輒數十萬的黃金級香料,不可不知的簡易番紅花使用指南

約15,000朵花才能得到100公克的番紅花(圖/取自@bixabay)

華爾街日報導讀》愛番紅花? 那如何讓番紅花在你的廚房中價值最大化

有些東西的昂貴是有原因的,番紅花香料(Saffron)就是其中之一。製作1克番紅花香料需要大約500根番紅花雌蕊柱頭,而每朵花苞中卻僅有少少3根雌蕊!此外,「純手工」的採擷過程必須在黑暗中進行,以避免這些珍稀的小花蕊受烈日摧殘。也難怪這種香料的售價從每克300元到2000元不等。

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番紅花平均高度只有10公分(圖/取自@bixabay)

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但價格並不代表番紅花只有少數人可以使用。如果正確使用,即使是六根花蕊也可以賦予料理番紅花特有的甜美和麝香的氣息,讓料理昇華至另一個層次。

如何正確使用?

訣竅 1:不要購買已磨製加工的番紅花

市售研磨番紅花除了缺乏研磨後應有的獨特、強烈香氣,還可能以其他粉末濫竽充數。

 

訣竅 2:充分滋潤花蕊

將番紅花放入研缽中壓碎,直到花蕊開始分解。然後加入一撮糖,它將充當研磨劑並將藏紅花還原成粉末。將粉末溶解在幾湯匙熱水中,再加入料理便大功告成。

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需多人將番紅花用於料理西班牙海鮮燉飯(pella)(圖/取自@unsplash)

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