威士忌催化出的細緻美饌風味:慕赫攜手米其林星廚,打造6道獨家慕赫訂製料理饗宴

慕赫

Mortlach 慕赫單一麥芽威士忌作為米其林官方合作威士忌品牌,秉持著對於餐飲上的卓越追求,繼 2021 年推出「慕星計畫」,一系列與米其林星級餐廳連手展開的餐酒饗宴計劃,不僅是美食饕客心之所向,更造就細緻品飲的生活儀式感。

《2022 年 臺北、臺中、臺南& 高雄米其林指南》摘星名單公佈後,「慕星計畫」這次推出了「星級雙饗」的全新組合,由台北米其林二星餐廳《喜來登 請客樓》及《寒居酒店 BeGood》星廚,兩位星級主廚分別為慕赫打造限量聯名餐點,將「慕赫 16 年單一麥芽威士忌」融合川陽風味及地中海創意料理,激盪出前所未有的聯名饗宴,讓餐桌時光變得講究且深具層次。

舌尖上的極致美味,來自對風味的講究與堅持

擁有近 200 年輝煌歷史的 Mortlach 慕赫單一麥芽威士忌,堅持以精準的邏輯計算出的 2.81 蒸餾工藝釀造酒液,唯有如此繁複的製酒程序,才能夠成就酒液卓越且無法複製的獨特風味。

而這份用心與堅持,也與星級主廚之於料理上有著不謀而合的理念,不管是對於新鮮食材的挑選、原型食物的選用、口味調配上的各種執著,都透過不斷鑽研、創新以及對於廚藝的卓越追求,來展現對於風味不可退讓的堅持。

這次,在慕赫與台北喜來登請客樓以及寒居酒店 BeGood 推出的限定合作中,共有六道為以「慕赫 16 年單一麥芽威士忌」為主軸設計的餐點,不論是餐酒搭配的唇齒留香,或是以酒入菜的精湛廚藝,都再次演繹了慕赫於味蕾上綻放的不滅花火。

由一手打造《寒居酒店 BeGood》的米其林星廚——林明健,主菜獻上炭烤菲力佐威士忌百香果醬汁,牛肉平均的油花搭配上慕赫 16 年熬製的百香果醬,巧妙結合輕盈的花果香氣,並放大慕赫獨有的 Meaty 風味,與肉汁肥美的菲力無限放大肉脂的豐厚口感;林明健主廚擅長結合多國料理特色,以不自我設限的風格,推出另外兩道地中海餐點與慕赫 16 年的豐富甜潤融合出全新風貌,為威士忌料理創造活力清新,卻不失美妙的層次風味。​

由米其林二星餐廳《喜來登 請客樓》主廚 許宏德特別獻上三道功夫菜,許主廚擅長將簡單菜色精緻地呈現,以細節賦予料理更高質感,本次更以慕赫 16 年單一麥芽威士忌的濃郁香氣為靈感,將川揚風格料理詮釋不同以往的野性面貌。

兩位米其林星級主廚運用深厚的廚藝功力,將慕赫16年單一麥芽威士忌的醇厚層次風味細節帶入不同食材及料理當中,不論是前菜、主菜或是甜點,讓賓客在自行搭配中皆能感受其驚喜與驚艷,跨越中西菜式的頂級味覺饗宴。

接下來,讓我們一窺此次的聯名菜單中有哪些令人食指大動、別具風味的餐酒搭配。

《喜來登 請客樓》:悅迎臻品六彩盤

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悅迎臻品六彩盤,鮮露豆腐絲、紅油牛筋凍、雨來菇中卷、焦糖烏魚子、酒糟醉青花、照燒禁臠豚(圖/帝亞吉歐 DIAGEO)

慕赫16年單一麥芽威士忌與請客樓山珍海味完美融合,帶出味蕾層次新高度

《寒居酒店 BeGood》:沙公蟹肉吐司

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沙公蟹肉吐司,味增芥末、大蒜蛋黃醬、水梨(圖/帝亞吉歐 DIAGEO)

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炭烤酸裸麥麵包抹上味增芥末醬,搭配新鮮台灣沙公蟹肉及大蒜蛋黃醬,風味清新,誘引味蕾食慾。

以細節創造細膩,遠超三層的味覺感受作為接下來壓軸料理的美味預告

《喜來登 請客樓》:雲腿濃湯燉魚膠

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雲腿濃湯燉魚膠(圖/帝亞吉歐 DIAGEO)

選用老母雞、干貝、火爪腿與金華火腿、頂級花膠等食材大火煲煮 12 小時以上,過濾雜渣後與花膠一同炊蒸,細火慢燉出濃郁澄黃湯頭,濃厚純粹中,慕赫16年單一麥芽威士忌的層次若隱若現,暖身潤養味美甘醇。​

《喜來登 請客樓》:燒酒龍蝦麻油飯

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燒酒龍蝦麻油飯(圖/帝亞吉歐 DIAGEO)

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選用米飯甜味足、黏度高的日本越光米,以慕赫 16 年單一麥芽威士忌浸泡讓香氣更加馥郁;將新鮮飽滿龍蝦下鍋高溫油炸,封鎖鮮味,另類詮釋威士忌與經典海味交織的優雅美味。

《寒居酒店 BeGood》:炭烤菲力

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炭烤菲力,根芹拌山蘇佐威士忌百香果醬汁(圖/帝亞吉歐 DIAGEO)

西班牙 Josper 烤箱直火炭烤的澳洲菲力,拌有法式芥末美乃滋的西芹根及山蘇,搭配以慕赫 16 年單一麥芽威士忌熬煮的百香果醬汁,極選肉品與慕赫共舞,展現肉脂感的無盡魅力。

《寒居酒店 BeGood》:香草冰淇淋

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香草冰淇淋,青蘋果、威士忌椰棗焦糖醬(圖/帝亞吉歐 DIAGEO)

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以威士忌椰棗焦糖醬襯底,堆疊以慕赫 16 年單一麥芽威士忌拌炒的青蘋果、綠荳蔻香草香堤,創造典雅馥郁的甜品,酸甜清香,甜美而大膽。​

更多慕赫「慕星計畫」的資訊,請參閱慕赫官網活動頁

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