深受許多行家及老饕喜愛的威士忌品牌「Mortlach 慕赫 2.81」，以至臻的製酒工藝與繁複的蒸餾手法，淬鍊出細節滿盈、風味獨樹一幟的酒液。近年，慕赫也致力於讓威士忌走入餐桌，以酒佐食，為日常三餐綴上更精緻的風味；慕赫更成為米其林指南官方威士忌合作夥伴，意在打造出講究極致的餐酒體驗。
從古自今，酒與食為人類生活必須，早時賴以維生，現則取之作樂；酒與食彼此相得益彰，尤其社會愈趨富裕豐饒，餐酒搭配也漸形成一幅餐桌景緻，於口中則化作一抹芳香餘韻。
鑑於威士忌搭餐越來越盛行，我們特別邀請帝亞吉歐（DIAGEO）的品牌大使黃毓禮 Alex 來分享：威士忌在餐酒搭配中扮演著什麼樣的角色？針對不同性質的料理，慕赫酒款擁有什麼樣的獨特風味，能夠帶出、融合甚至提升料理的風味層次？一般人又能掌握什麼樣的餐酒搭配原則，為餐酒體驗提升層次？
帝亞吉歐品牌大使 Alex 擁有專業且豐富的餐飲及酒業相關經驗（圖／帝亞吉歐 提供）
分享本圖一、「try」是美味關鍵——提升三餐風味的威士忌搭餐學
Alex 以一襲沈穩的灰藍色西裝從容走進訪談會議室，一進門便熱情地與我們招呼，輕輕褪下外套，Alex 一身氣定神閒坐定後，便聊起他與「酒食」的邂逅。
「我一直跟各個文化有接觸，喝各式各樣的酒。」憶起自己與酒食的因緣際會，Alex 談到了因為自己的菲律賓華僑身份，從小便吸收著豐富的異國文化，菲律賓除了馬來、中國文化，二戰後更受到日本與美國文化的影響，因此他在「吃」這方面持續地汲取著各式各樣的飲食靈感。對於「吃」這件事，Alex 謙虛地說道自己是「one of the lucky few」，能夠以自己熱愛的事物為業，也有機會在廣袤的風味天地中用心品味。
彷彿一場品酩會在即，Alex 雙手隨口中滔滔不絕介紹的威士忌產地類型，或高或低地生動比劃著不同產地的獨有風味，為我們概述威士忌的產地與種類。
Alex 分享，全世界目前喝掉的威士忌以「調和式蘇格蘭威士忌」為最大宗，幾乎佔了 90%；然而台灣消費市場較為獨特，台灣人較偏好喝單一麥芽威士忌。除此之外，台灣人在全世界喝掉的單一麥芽蘇格蘭威士忌，在 2021 時排名全世界第三名，Alex 有些打趣地補充，這裡比的不是瓶數，而是進口總金額：「我們喝得比別人少一些，可是喝得好。」
重點在於「更好」——搭出精緻風味的餐酒搭配三原則
不同產地的威士忌有不同的迷人風味，例如蘇格蘭高地產區的威士忌擁有濃郁的麥芽與濃郁水果風味、低地產區酒體柔和口感甜美、艾雷島的威士忌則有煙燻泥煤味、坎培爾鎮的威士忌具有豐富油脂，而斯貝賽威士忌帶有花果香。
威士忌的廣闊風味也因此讓其百搭各式料理，說到「餐酒搭」，有別於以往直觀地聯想到法餐搭紅酒、日本料理配清酒，威士忌也漸漸地走入日常三餐，為各式料理增色不少。
Alex 認為，關於餐酒搭配這件事，其實可以掌握三個大原則來提升餐酒的體驗，只要符合其中一項，就可以算是很棒的餐酒搭配。
- Better wine：酒跟食物合起來，可以讓「酒」的風味更突出，把酒裡面的幾個風味帶出來。
- Better food：酒跟食物搭起來，酒會讓「食物」的某些風味更突出，特別放大某些味道。
- New flavor：最後一個原則也是 Alex 認為相對不容易的，當酒和食物搭起來時產生「火花」、產生原本酒或食物沒有的風味。
對於尚未習慣以威士忌搭餐的人，Alex 也一派輕鬆地認為這是很個人選擇的事，每個人所嚐到的風味、聞到的香氣各異，因此酒食搭配就像一場場實驗：「Try everything！你不試你怎麼知道？盡量大膽地去試。」Alex 嘴角上揚，眼神滿是笑意地說道。「以酒搭餐」這回事，其實更重要的或許是能夠維持一顆願意接受他人不同意見、反應的開放心情，讓各式各樣的風味來到眼前，在口中搬演各種美好可能。
1% 頂尖專家都怎麼生活？更多深度內容都在：1% Style Facebook 粉絲專頁
品酒就像品味人生，just be open-minded！
威士忌在過去可能只會出現在特定場合、時機，然而隨著品飲文化改變，越來越多人開始鍾情於威士忌那濃烈、醇厚的風味與口感。
Alex 分享起自己第一次喝到泥煤風味威士忌的有趣經驗：那是約三十年前的生日，朋友送了一瓶 Lagavulin 16 年，當時熱衷品飲的 Alex 喜見生日禮難得出現威士忌，便馬上打開來聞一聞，誰能料想到那具有強烈的煙燻泥煤味道如此強烈，讓嗅覺方受到衝擊的 Alex 不禁對朋友開玩笑：「我愛喝酒但你也送我真的酒吧！」當時有些卻步於泥煤味的 Alex，笑著和我們說：「現在永遠都覺得泥煤味不夠，泥煤味對我來講是一種享受。」或許泥煤味威士忌一如人生許多事情，隨著歷練積累，試著慢慢了解、習慣了以後，便會對此著迷，越來越喜歡，也越來越享受。
威士忌就像一位個人風格鮮明的紳士或熟女，無需旁人多言喻，自有其經年歲洗禮的風華與豐富滋味。或許不是每個人都能初嚐便愛上威士忌的獨特味道，但透過 Alex 老道的威士忌搭餐分享，我們也看見許多令人躍躍欲試的餐酒搭配組合。例如日本料理除了搭配清酒外，其實像生魚片這樣的冷食日料，也相當適合挑選一款斯貝賽這樣蘊含花果香氣的清爽威士忌，Alex 也建議可以試著加些冰塊來稀釋，搭配起來也十分和諧。
此外，像是生蠔搭上例如 Talisker 帶有微微煙燻感的威士忌也是 perfect match，「一搭就好像在海邊 barbecue、好像在海邊吃海鮮，太棒了！」在旁的我透過 Alex 口中的生動描繪，想像那連村上春樹也描摹過的難忘滋味，海風微鹹、燻香竄鼻，這樣的餐酒搭配該是多麽令人心曠神怡的美好體驗！
二、齒頰間的陣陣酩香——慕赫「慕星計畫」
慕赫運用獨一無二的蒸餾法，以 2.81 次繁複的蒸餾程序淬鍊出濃厚、紮實、油脂豐富、味道飽滿的酒液，也使慕赫的威士忌帶有獨特的「meety 肉脂風味」，渾厚的酒體能百搭於各式肉類。
精緻，源於極致工藝——慕赫 16 年 x 米其林指南
對於蒸餾工藝秉持著講究精神的慕赫，與追求細節的「米其林指南」有著不謀而合的極致理念，因此慕赫今年再度成為 2022 米其林指南的官方合作夥伴，以珍稀美酒為頂級食材再添一份精緻體驗。Alex 與我們解釋道，米其林指南所挑選的是慕赫 16 年威士忌，是百分之百的雪莉桶熟成，因此夾帶更多紅水果如梅子、無花果、葡萄乾、蜜餞的香氣，而慕赫 16 年威士忌的尾韻又帶出了肉桂及豆蔻的微辛香料味，一點木質感與些微的丹寧回甘，造就了豐富且複雜的層次口感，也更容易將料理的味道提升。
2021、2022 米其林指南挑選風味豐富具層次的慕赫 16 年威士忌作為指定合作威士忌（圖／帝亞吉歐 提供）
分享本圖談及慕赫的「慕星計畫」，曾與許多深具特色的米其林餐廳合作出精緻菜色的慕赫，也讓我們不禁好奇，在眾多米其林餐廳中，Alex 是否有特別印象深刻的料理？慕赫曾合作的餐廳都別具特色，這也讓 Alex 陷入一陣思考，幾經深思後終於吐露：「我還滿喜歡 Taïrroir 態芮，因為他用滿多 local 的食材也好、做的方式也好，他用 local 的東西去展現料理，我覺得風味也很不錯。」
位於大直美麗華的米其林餐廳 Taïrroir 態芮，用在地話的方式展現料理工藝。（圖／帝亞吉歐 提供）
分享本圖與米其林指南合作的慕赫 16 年威士忌，在 Alex 的詳細解構下形象愈趨鮮明，威士忌這般迷人的玩物，似乎也各自有其性格與靈性。Alex 形容慕赫的威士忌就像一隻熊，是魁武的、渾厚的野獸印象。我仔細忖度這番譬喻，野外叢林，一匹棕熊，其實溫柔不過覆於沉著飽滿的表層之下，初見時他是張牙舞爪前來，卻一身靜默掠過身旁，就好似慕赫威士忌那濃烈以後，溫潤醇厚的餘韻綿延留存，是令人愛不釋手的杯中物，亦是點綴日常的調味劑。
三、味蕾上的藝術家——品酩專家的搭餐指南
“Always try, try new things.”——帝亞吉歐品牌大使 Alex
好的餐酒搭，能產生火花——品牌大使的私房吃法
聊著聊著，Alex 語中帶笑地和我們分享，他時常想著要帶上一瓶慕赫 12 年去搭一搭那些屬於道地台灣味的街邊小吃，滷肉飯、蚵仔麵線甚至肉羹；正當我心感詫異驚喜，差點兒脫口而出問句：「這樣搭嗎？」Alex 馬上一貫的爽朗補充道：「慕赫 12 年能搭的東西真的滿廣的，最主要是 open mind，不要說只能搭米其林，everything is great!」慢慢地，我似乎能夠體會 Alex 的餐酒搭餐之道，是樂於嘗試、樂見火花。
慕赫 12 年為一款風味百搭，適合搭餐的威士忌（圖／帝亞吉歐 提供）
分享本圖於是在他接著滔滔不絕地分享著 blue cheese 與威士忌該有多麼令人驚艷時，我開始期待著下回真要嚐一嚐 Alex 強力推薦的「私藏吃法」：blue cheese 配上泥煤味的 Lagavulin，Alex 口中的 perfect match 或許即是如此，兩者交融出酒與起司本來沒有的風味，是新的火花，更是心的刺激。
「真正好的滷肉飯一定是用肥肉，威士忌的酒精度夠、風味夠，一定可以融合。」——帝亞吉歐品牌大使 Alex
除此之外，Alex 也不藏私地和我們分享幾種值得一試的餐酒搭組合：威士忌搭滷肉飯、炸物、巧克力與滷味，這幾種食物都能和威士忌產生美好的融合。他尤其喜歡用重風味的威士忌來搭純度 60% 以上的巧克力，或是蘇格蘭威士忌配上金黃酥脆的油炸物。
Marvelous，是一種對威士忌的愛
在訪談過程中，Alex 用了許多生動且貼切的詞彙來分享他對酒食的感受，於是我們也請他用一個「形容詞」來描述威士忌帶給他的搭餐樂趣。「Marvelous」，Alex 眼神熠熠地拋出這個回答，他形容威士忌永遠都會帶給自己驚喜，因為威士忌的世界很廣，永遠都會有新的學習，「你喝不完、學不完，you never end.」隨著 Alex 的步伐，我彷彿也走進了他的威士忌世界，那兒總有新的景色與新的冒險，唯有願意邁出步伐嘗試之人，才能不斷地向前收穫新的沿途美景，也只有真的在嘗試並體會以後，才更了解自己喜歡的是什麼樣的滋味。
「全世界沒有不好的威士忌，只有你個人不喜歡的。」只要他有機會能喝得到，他便會盡其可能地去嘗試，一如 Alex 所說：「我覺得所有的威士忌都很好，沒有一個人會頭殼壞掉，去花這麼多錢跟時間去做一隻不好的威士忌。」
用心生活，就能好好品味酒食——恰似人生的餐酒哲學
訪談至尾聲，我對於 Alex 豐富生動的詞彙量以及描述香氣、口感、味道的細膩程度感到印象深刻，於是我想了解：平時我們能夠如何練習描述風味？在日常生活中又能如何打開五感仔細感受？
「我是一個很享受感受、享受生活的人。」Alex 語氣緩了下來，悠悠地坦言這件事其實沒有訣竅，關鍵在於放慢生活的腳步，用心地體會每一份我們經歷到的感受，「英文會講說：Stop and smell the flowers. 有時候必須停，吃東西給自己一點時間。」人的感官是很敏銳的，即使是身為威士忌品牌大使的 Alex，也是透過一次次的練習、感受並享受來提升自己對事物的感知度。
「每個人都是品酒師，因為我們生來就是要享受，享受食物、享受生活。」——帝亞吉歐品牌大使 Alex
「You have to take the time. Take the time to practice. 聞一聞自己的咖啡，也嚐一嚐自己的食物。」Alex 認為「多去品嚐」對於描摹感受、增進詞彙量都能有所幫助，當拿到飲料或食物時，可以試著養成習慣先用鼻子聞一聞、眼睛欣賞一下，仔細感受一下有沒有什麼風味，接著才放入口中，慢慢地去品嚐，了解自己正在咀嚼的是什麼樣的東西。
一問一答間，Alex 多次謙虛地感謝自己的際遇，他誠摯地向我們分享：「我享受我的職業，我太幸運了！在帝亞吉歐邁入第 17 年了，做餐飲也已經快四十年了，我仍然享受談論食物，我就是喜歡食物。」他幽默地說或許他天生愛喝酒，但他並不是天生要做品牌大使，熱愛眼前的事物、盡情地嘗試不同滋味、專注用心地感受細節，這也許適用於餐酒體驗，也適用於人生。
我啜了口訪談間 Alex 為我準備的那杯撒上肉桂粉的卡布奇諾，其實我不喝咖啡多年，但在訪談中我將 Alex 的那句「Try everything.」放在了心上，咖啡隨訪談時間過去或許早已涼了大半，但我的心情卻著實溫熱了起來。
責任編輯／陳鈞煥
