隨著農曆新年將至，除與摯愛家人圍爐歡聚以外，象徵「富貴、福壽全」的佛跳牆，是餐桌上不可或缺的年節菜色，台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳推出新年限定的限量「極品佛跳牆」，讓賓客以奢華尊寵的年節美味喜迎龍年！
連續六年獲台北米其林一星榮耀的「雅閣」中餐廳，今年特別推出年節限定版「極品佛跳牆」，由鄭國雄主廚以老母雞與金華火腿，悉心慢熬八小時後過濾製成上湯，而湯底的佐料的瑤柱與金華火腿，都預先高溫烤製出香氣，入油清炸的蹄筋鎖住甜味，鮑魚則是以鮑魚汁滷製增添鮮香，最後一起與發好的花膠加入上湯中，續燉一小時製成，更另附上官燕讓賓客在家中加入湯裡享用，每一口都能感受到濃韻膠質，以及上湯與佐料鮮美的層次。
台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳今年特別推出年節限定的「極品佛跳牆」，每一口都能感受到濃韻膠質與鮮美層次（圖／文華東方酒店 提供）
分享本圖另有每年年節限定的「手工年糕與燕窩及 X.O.醬禮盒」，其中「鮑魚臘味蘿蔔糕」是以傳統港式臘腸、白蘿蔔、蝦米和糯米，搭配頂級南非鮑魚，以古法手工製出鹹鮮美味；「金箔桂花黑糖年糕」則散發濃郁的黑糖香氣，還帶有桂花的優雅清香，甜而不膩的美好滋味讓人難以忘懷；而養顏美容首選的「冰糖燉燕窩」，選用上乘燕窩盞以冰糖燉煮，口感滑順綿密；此外，亦有雅閣最受歡迎的主廚特製 X.O.醬附贈其中。
「雅閣」新年限定手工年糕與 X.O. 醬及冰糖燉燕窩禮盒（圖／文華東方酒店 提供）
分享本圖「雅閣」中餐廳：新春奢華套餐饗宴
「雅閣」中餐廳於初一至初六（ 2 月 10 日至 15 日）推出新春賀年套餐，由主廚鄭國雄師傅嚴選龍蝦、鮑魚與燕窩等頂級食材，為賓客精心打造料豐味美的新春豪華饗宴。
「花開富貴賀年套餐」——生意大鴻圖（金陵燒乳豬、梅酒水晶肉、泡椒小黃瓜、陳醋海蜇頭）、歡喜慶團圓（雅閣蝦餃皇、鮑魚燒賣、羊肚菌南瓜素粉粿）、財源滾滾進（松茸竹笙燉瑤柱）、吉星永高照（ X.O. 醬炒如意龍蝦球）、新年新氣象（蔥燒脆皮牛柳粒）、好運旺旺來（鮮竹濃湯浸時蔬）、金玉福滿堂（菌香長壽燜伊麵）、步步齊高升（杏仁茶湯圓、手工年糕）。
「喜氣盈門賀年套餐」——生意大鴻圖（魚子醬小花枝、潮式滷水鵝片、陳醋海蜇頭、雅閣叉燒皇）、歡喜慶團圓（雅閣蝦餃皇、金魚帶子餃、松茸花膠餃）、鵬程展萬里（羊肚菌榆耳燉瑤柱）、年年慶有餘（頭抽煎焗刺花斑球）、財運永亨通（鮑汁花膠伴澳洲鮮鮑魚）、福旺鴻運開（金菊黃湯燴銀絲）、富貴福滿堂（香鴻圖蟹肉燴伊麵）、家肥兼屋潤（棗皇雪蓮燉燕窩、手工年糕）。
雅閣 2024 精選推薦新春菜色
除了以上兩種精選年節套餐之外，另有以下精選單點菜色可供選擇。
- 「 XO 醬炒如意龍蝦球」
先將榆耳泡水、洗淨後切成片狀，與甜豆一同以清雞湯煮滾，吸收雞湯精華。另將有年節「哈哈大笑」寓意的龍蝦過油鎖住香氣與水份後，再加入雅閣 X.O. 醬爆炒。
- 「金魚帶子餃」
外型象徵「如魚得水、年年有餘」的鯉魚，內餡是以北海道元貝與白蝦打成泥混合，再加入干貝絲與中芹粒製成，外皮則是以紅蘿蔔汁染色並刷上金粉，為年節時分的餐桌增添吉利的祝福。
- 「羊肚菌南瓜素粉粿」
此道是主廚特別為吃素賓客打造的素食點心，外型製成小籠包的造型，以南瓜上色，內餡包含羊肚菌、杏鮑菇、玉米、香菇與黃耳等頂級菇類綜合。
- 「油泡元貝皇」
先將北海道干貝瀝乾，表面沾上薄薄一層太白粉後，過油鎖住水份並提升香氣，再加入甜椒、中芹粒與炸蒜蓉勾芡爆炒，配上炸過的日本紫蘇葉裝飾。
- 「鴛鴦剁椒蒸青斑柳 」
主廚選用大條台灣青斑菲力切成塊，先簡單拌入味道後，再薄沾太白粉鎖住水份，另加上自製的鴛鴦剁椒醬汁一同蒸製而成，底部並鋪上腐竹，吸收青斑的醬汁與鮮味，是一道富有年節喜氣色彩的菜餚。
- 「鴻圖蟹肉燴伊麵」
將有長壽之意的伊麵以雞湯燜煮，再淋上蟹肉、蛋白、蟹黃和濃雞湯製成的芡汁，入口感受濃香滋味，亦有年節大展鴻圖之意。
「文華餅房」精緻繽紛的年節甜點
每年農曆新年期間，「文華餅房」推出精緻誘人的手工美點，備受食客們的期待與喜愛。行政西點主廚趙崇曦以創意巧思精心打造，將繽紛的年節元素結合時令風味，推出多樣新年甜蜜獻禮與禮籃，皆是送禮自用的最佳首選。
- 「錢錢龍來」
以花生蛋糕為基底，搭配焦糖巧克力慕斯與手工花生果仁糖等，濃醇甜蜜的滋味，盼望新的一年招財進寶。
（圖／文華東方酒店 提供）
分享本圖- 「招財聚寶」
以薄荷白巧克力慕斯和葡萄柚杏仁蛋糕組成，搭配柑橘醬，飄著清新香氣，甜而不膩，祝福龍年財運亨通！
（圖／文華東方酒店 提供）
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以鼓為造型是今年最吸睛的甜點！用花生蛋糕為基底，搭配焦糖巧克力慕斯與手工花生果仁糖等，濃醇甜蜜，滋味豐富。
（圖／文華東方酒店 提供）
分享本圖- 「小火龍」
大人小孩都愛的龍年限定款，以薄荷白巧克力慕斯和葡萄柚杏仁蛋糕組成，搭配柑橘醬，飄著清新香氣。
（圖／文華東方酒店 提供）
分享本圖- 「歡喜財神」
外型小巧可愛，年節期間享用，最是討喜！以鳳梨杏仁蛋糕為基底，搭配香草慕斯、芒果柚子醬和白巧克力脆餅，豐富的水果風味，創造出多層次的口感。
（圖／文華東方酒店 提供）
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