以台灣本土黑豬、韭蔥詮釋溫潤暖心,慕舍酒店「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」冬季新菜登場

渥達尼斯磨坊空間設計一區延續西班牙本店百年磨坊的石牆風格,大片落地窗與室外百年連結。(圖片來源/慕舍酒店 提供)

Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊——臺北自開業以來一直與相距 32 小時外的西班牙本店同步更新菜色。即日起推出的冬季新品料理,主廚 David Yárnoz 特別選用屏東六堆部落的臺灣原生種黑豬推出全新菜色,精彩演繹廚藝與食藝間的和諧,主廚 David Yárnoz 希冀透過料理,傳達與大自然共處的理念,為賓客打造精準、飽滿、多層次的食事體驗。

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米其林二星餐廳 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊雙主廚 Govinda(左)Adrian(右)。(圖片來源/慕舍酒店 提供)

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臺灣在地食材驚豔展現,細膩詮釋平衡食藝之美

Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊融合了西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩,展現食材純粹的風味,以創意表現不同層次的意境,以優雅簡約的擺盤,將留白的想像空間留給品味者。今年冬天,餐廳主廚運用台灣在地食材,詮釋出令人驚喜的新菜,以溫潤美味為冬日注入一絲暖意。

  • 黑珍珠

此次新菜選用屏東六堆部落的台灣原生種黑豬,是至今未與外來黑豬配種過的本土黑豬,飼養期 15 個月,過程中不打抗生素、不添加瘦肉精,豬隻們在陽光下放風打滾,也在養殖場聽古典音樂,造就不輸伊比利豬與鹿兒島豬的肉質風味,帶有玫瑰紅大理石紋,油花分佈平均。豬肉以藍紋乳酪浸漬 24 小時,讓肉質軟嫩,低溫烹調後,上方輕刨松露片飄落點綴,沾佐一旁香醇濃郁的半釉汁,更顯六堆黑豬的溫潤,而搭配蒜泥太妃糖醬享用,則增添豐富香氣與口感層次。

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瓦達尼斯磨坊新菜「黑珍珠」,使用屏東六堆黑豬入菜。(圖片來源/慕舍酒店 提供)

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慢舞洋蔥

選用洋蔥球莖的中心部位,加入鹽、奶油調味,低溫慢烤一小時,散發迷人焦香,底層鋪著堅果、青豆仁、橄欖油、經油炸的蒜頭與奶油混合打成的醬汁,最後撒上花生粉增添層次風味,洋蔥猶如花朵綻放,在青翠綠地上優雅慢舞。一旁搭配的是淡菜與烏賊製成的澄清湯,淡菜、烏賊個別以奶油炒蔬菜及白酒煨煮後澄清,再將這兩種高湯加入些許辣椒與蔬菜提味。建議品嘗方式為一口洋蔥、一口清湯交錯享用,帶來截然不同的美味。

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「慢舞洋蔥」迷人焦香的洋蔥,搭配堅果、青豆仁、經油炸的蒜頭與奶油混合打成的醬汁,展現層次風味。(圖片來源/慕舍酒店 提供)

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  • 蔥容

簡約的擺盤藉由留白來濃縮整個大地冬色,留住藏在雪地一抹鮮甜。使用台灣在地韭蔥為主體,去除韭菜的刺鼻及蔥蒜的辛辣,取而代之的是天然的清甜;將奶油、生蠔與西式乾蔥製成生蠔醬,搭配法國吉拉多生蠔做成的乾燥生蠔蔬菜粉,展現韭蔥不為人知的從容與優雅。

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「蔥容」使用臺灣在地韭菜為主體,展現韭菜不為人知的從容與優雅。(圖片來源/慕舍酒店 提供)

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