Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊——臺北自開業以來一直與相距 32 小時外的西班牙本店同步更新菜色。即日起推出的冬季新品料理，主廚 David Yárnoz 特別選用屏東六堆部落的臺灣原生種黑豬推出全新菜色，精彩演繹廚藝與食藝間的和諧，主廚 David Yárnoz 希冀透過料理，傳達與大自然共處的理念，為賓客打造精準、飽滿、多層次的食事體驗。
米其林二星餐廳 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊雙主廚 Govinda（左）Adrian（右）。（圖片來源／慕舍酒店 提供）
分享本圖臺灣在地食材驚豔展現，細膩詮釋平衡食藝之美
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊融合了西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩，展現食材純粹的風味，以創意表現不同層次的意境，以優雅簡約的擺盤，將留白的想像空間留給品味者。今年冬天，餐廳主廚運用台灣在地食材，詮釋出令人驚喜的新菜，以溫潤美味為冬日注入一絲暖意。
- 黑珍珠
此次新菜選用屏東六堆部落的台灣原生種黑豬，是至今未與外來黑豬配種過的本土黑豬，飼養期 15 個月，過程中不打抗生素、不添加瘦肉精，豬隻們在陽光下放風打滾，也在養殖場聽古典音樂，造就不輸伊比利豬與鹿兒島豬的肉質風味，帶有玫瑰紅大理石紋，油花分佈平均。豬肉以藍紋乳酪浸漬 24 小時，讓肉質軟嫩，低溫烹調後，上方輕刨松露片飄落點綴，沾佐一旁香醇濃郁的半釉汁，更顯六堆黑豬的溫潤，而搭配蒜泥太妃糖醬享用，則增添豐富香氣與口感層次。
瓦達尼斯磨坊新菜「黑珍珠」，使用屏東六堆黑豬入菜。（圖片來源／慕舍酒店 提供）
分享本圖慢舞洋蔥
選用洋蔥球莖的中心部位，加入鹽、奶油調味，低溫慢烤一小時，散發迷人焦香，底層鋪著堅果、青豆仁、橄欖油、經油炸的蒜頭與奶油混合打成的醬汁，最後撒上花生粉增添層次風味，洋蔥猶如花朵綻放，在青翠綠地上優雅慢舞。一旁搭配的是淡菜與烏賊製成的澄清湯，淡菜、烏賊個別以奶油炒蔬菜及白酒煨煮後澄清，再將這兩種高湯加入些許辣椒與蔬菜提味。建議品嘗方式為一口洋蔥、一口清湯交錯享用，帶來截然不同的美味。
「慢舞洋蔥」迷人焦香的洋蔥，搭配堅果、青豆仁、經油炸的蒜頭與奶油混合打成的醬汁，展現層次風味。（圖片來源／慕舍酒店 提供）
分享本圖- 蔥容
簡約的擺盤藉由留白來濃縮整個大地冬色，留住藏在雪地一抹鮮甜。使用台灣在地韭蔥為主體，去除韭菜的刺鼻及蔥蒜的辛辣，取而代之的是天然的清甜；將奶油、生蠔與西式乾蔥製成生蠔醬，搭配法國吉拉多生蠔做成的乾燥生蠔蔬菜粉，展現韭蔥不為人知的從容與優雅。
「蔥容」使用臺灣在地韭菜為主體，展現韭菜不為人知的從容與優雅。（圖片來源／慕舍酒店 提供）
分享本圖
