台北文華東方酒店連續六年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳，即日起至 7 月 3 1日推出廣獲饕客喜愛的夏季沙公美饌。鄭國雄主廚嚴選每隻重達 1 公斤、豐腴肥美的沙公蟹，以 2 種經典的粵式料理手法：15 年陳年花雕蛋白蒸蟹鉗和經典港式避風塘炒辣蟹，為賓客獻上本季令饕客無法抗拒的鮮美滋味。
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「雅閣」以東方的時尚元素呈現優雅的風格底蘊，帶給賓客「用餐要雅、喝茶飲酒要雅、談天應酬也都要雅」的用餐空間。（圖 / 台北文華東方酒店）
分享本圖「雅閣」主廚鄭國雄表示有別於秋季吃蟹黃、蟹膏，夏季品蟹則可享另一番蟹肉的美味，特別是當季的沙公，蟹肉飽滿紮實且彈牙，鮮甜肥美的滋味令人回味無窮。
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台北文華東方酒店「雅閣」鄭國雄主廚擁有逾25年豐富的廚藝經歷，他講究刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節，將傳統經典老菜的精髓，以「新派粵菜」的雅致美學與精湛手藝完美呈現。（圖 / 台北文華東方酒店）
分享本圖15 年陳年花雕蛋白蒸蟹鉗
鄭師傅以鷄高湯和蛋白為底蒸 15 分鐘，接著放上已去好殼的蟹鉗續蒸 10 分鐘，最後淋上 15 年陳年花雕酒和高湯製成的湯汁，散發出醇厚濃郁的香氣，並保留了蟹鉗肉質的細緻與鮮甜。而 15 年花雕酒經過長時間的陳釀，與沙公蟹結合在一起，提升了其鮮美的程度，使這道菜品更加香氣撲鼻。蛋白蒸製的料理手法，酒香、蛋白與蟹肉的清雅交織在一起，也展現了傳統粵菜對海鮮料理的細膩講究。
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（圖 / 台北文華東方酒店）
分享本圖港式避風塘炒辣蟹
此道經典的港式料理源自於 1960 至 70 年代香港漁業的黃金時代。那時，漁民出海捕魚若遇上惡劣天氣，便會駛入避風塘避風雨。在無法出海捕魚時，漁民逐漸發展出獨特的水上烹調方式。這種做法是將海鮮過油輕炸，再加入大量炸香的蒜蓉，這便是所謂的「避風塘」烹飪法。以香港避風塘的水上食肆為起源，「避風塘炒辣蟹」成為經典美味。而這道菜十分考驗師傅對火候和炒功的精準掌握。鄭師傅先將沙公裹粉炸過，再以蒜頭、乾辣椒和沙公一起大火爆炒至金黃酥脆，展現了鄭師傅對火候和炒功的精準掌握。飽滿鮮美的蟹肉和濃厚香辣的風味，帶來層次豐富的口感，令人吮指回味再三。
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（圖 / 台北文華東方酒店）
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