新派粵菜的極致展現:台北文華東方「雅閣」全新推出夏季蟹宴

「港式避風塘炒辣蟹」,鄭師傅先將沙公裹粉炸過,再以蒜頭、乾辣椒和沙公一起大火爆炒至金黃酥脆,展現了主廚對火候和炒功的精準掌握,是一道色、香、味俱全的美饌。
台北文華東方酒店連續六年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳,即日起至 7 月 3 1日推出廣獲饕客喜愛的夏季沙公美饌。鄭國雄主廚嚴選每隻重達 1 公斤、豐腴肥美的沙公蟹,以 2 種經典的粵式料理手法:15 年陳年花雕蛋白蒸蟹鉗和經典港式避風塘炒辣蟹,為賓客獻上本季令饕客無法抗拒的鮮美滋味。
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「雅閣」以東方的時尚元素呈現優雅的風格底蘊,帶給賓客「用餐要雅、喝茶飲酒要雅、談天應酬也都要雅」的用餐空間。(圖 / 台北文華東方酒店)

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「雅閣」主廚鄭國雄表示有別於秋季吃蟹黃、蟹膏,夏季品蟹則可享另一番蟹肉的美味,特別是當季的沙公,蟹肉飽滿紮實且彈牙,鮮甜肥美的滋味令人回味無窮。

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台北文華東方酒店「雅閣」鄭國雄主廚擁有逾25年豐富的廚藝經歷,他講究刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節,將傳統經典老菜的精髓,以「新派粵菜」的雅致美學與精湛手藝完美呈現。(圖 / 台北文華東方酒店)

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15 年陳年花雕蛋白蒸蟹鉗

鄭師傅以鷄高湯和蛋白為底蒸 15 分鐘,接著放上已去好殼的蟹鉗續蒸 10 分鐘,最後淋上 15 年陳年花雕酒和高湯製成的湯汁,散發出醇厚濃郁的香氣,並保留了蟹鉗肉質的細緻與鮮甜。而 15 年花雕酒經過長時間的陳釀,與沙公蟹結合在一起,提升了其鮮美的程度,使這道菜品更加香氣撲鼻。蛋白蒸製的料理手法,酒香、蛋白與蟹肉的清雅交織在一起,也展現了傳統粵菜對海鮮料理的細膩講究。

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(圖 / 台北文華東方酒店)

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港式避風塘炒辣蟹

此道經典的港式料理源自於 1960 至 70 年代香港漁業的黃金時代。那時,漁民出海捕魚若遇上惡劣天氣,便會駛入避風塘避風雨。在無法出海捕魚時,漁民逐漸發展出獨特的水上烹調方式。這種做法是將海鮮過油輕炸,再加入大量炸香的蒜蓉,這便是所謂的「避風塘」烹飪法。以香港避風塘的水上食肆為起源,「避風塘炒辣蟹」成為經典美味。而這道菜十分考驗師傅對火候和炒功的精準掌握。鄭師傅先將沙公裹粉炸過,再以蒜頭、乾辣椒和沙公一起大火爆炒至金黃酥脆,展現了鄭師傅對火候和炒功的精準掌握。飽滿鮮美的蟹肉和濃厚香辣的風味,帶來層次豐富的口感,令人吮指回味再三。

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(圖 / 台北文華東方酒店)

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