新北綠竹筍產量全國居冠，每年六到九月是綠竹筍的產季，上等竹筍具有「白彎短肥如牛角」的特色，而新北粵菜館「望月樓」在盛夏期間選用這一號稱「夏季綠寶石」的優質食材。望月樓主廚蘇權暉以今年入選「新北筍王」的三峽綠竹筍新鮮入饌，盛邀各路饕客前來尋味，品嘗在地風土的時鮮滋味。
而望月樓今年推出的「新北冠軍筍套餐」，共計七道佳餚，由五道筍餚配搭餐廳招牌餐點組成，菜色包括蘋果日月魚煲竹筍湯、芝士竹筍烤波士頓龍蝦、伊比利火腿竹筍蒸黃皮雞、羊肚菌竹筍炆龍膽石斑、鮑魚竹筍海鮮燴飯、以及廣式燒味拼盤、楊枝甘露和季節鮮果，鮮筍與輔料的巧妙配搭，既單純又富含深度變化。
主廚蘇權暉應時推出冠軍筍入饌。（圖／Mega 50 餐飲及宴會 提供）
分享本圖餐廳主廚蘇權暉是香港餐飲世家第三代，擅長自經典菜譜中蛻變創新，港廚煲湯自是拿手，因竹筍出土後纖維會持續老化，為求保存完善，蘇主廚便與時間賽跑，一旦冠軍筍到貨，他便依循古法，將帶殼筍隻放入加了白米煮沸的滾水中，待其煮熟撈起立即冰鎮冷藏，讓鮮筍斷生，使其更加水嫩甘甜。。
套餐中的「蘋果日月魚煲竹筍湯」就是俗稱的老火例湯，主廚特別選用乾貨日月魚(一種圓形貝類，兩殼一邊紅似太陽，另一邊色白如月，故名日月魚)先與排骨、雞腳久燉，煮出湯頭鮮美的底蘊，再加蜜棗、蘋果連同細緻的冠軍筍塊，煲出濃醇湯水、豐盈食料，好喝到如同老廣所言『寧可食無菜，不可食無湯』的境界。「芝士竹筍烤波士頓龍蝦」則使用加了筍粒的蘑菇奶水麵糊，厚塗在活殺龍蝦身上，再鋪撒起司焗烤而成，品嚐時鹹鮮交融，又迸出屬於鮮筍的脆甜口感。
「新北冠軍筍套餐」由三峽筍王擔任主角，由主廚精製五道筍餚配搭餐廳招牌餐點組成。（圖／Mega 50 餐飲及宴會 提供）
分享本圖「伊比利火腿竹筍蒸黃皮雞」靈感來自『醃篤鮮』裡竹筍與火腿的妙搭，主廚以先醃入味的切塊黃皮雞拌入筍塊，其上鋪覆伊比利火腿片，入籠屜蒸熟，再澆淋自煉雞油增香，食材鹹度各異，入口卻是美妙的平衡。「羊肚菌竹筍炆龍膽石斑」師法傳統老菜『火腩燜斑球』的作法，備妥火腩–鹹香的燒肉、以及輕炸過的活殺厚片帶皮龍膽石斑塊，再加上爽脆的綠竹筍和珍貴羊肚菌，以紅燜手法勾芡收汁而成，散發海陸風味爭鮮的美味。「鮑魚竹筍海鮮燴飯」則是先將小鮑魚以鮑魚汁燴煮成芡料，淋到加了筍粒、鮮蝦、干貝、瑤柱和雞肉的竹筍海鮮炒飯上，料多味美且滿口生香。
（圖／Mega 50 餐飲及宴會 提供）
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