冠軍綠竹筍的鮮甜滋味,新北粵菜館「望月樓」 推出全新夏旬「筍餚」菜單

綠竹筍套餐2

新北綠竹筍產量全國居冠,每年六到九月是綠竹筍的產季,上等竹筍具有「白彎短肥如牛角」的特色,而新北粵菜館「望月樓」在盛夏期間選用這一號稱「夏季綠寶石」的優質食材。望月樓主廚蘇權暉以今年入選「新北筍王」的三峽綠竹筍新鮮入饌,盛邀各路饕客前來尋味,品嘗在地風土的時鮮滋味。

而望月樓今年推出的「新北冠軍筍套餐」,共計七道佳餚,由五道筍餚配搭餐廳招牌餐點組成,菜色包括蘋果日月魚煲竹筍湯、芝士竹筍烤波士頓龍蝦、伊比利火腿竹筍蒸黃皮雞、羊肚菌竹筍炆龍膽石斑、鮑魚竹筍海鮮燴飯、以及廣式燒味拼盤、楊枝甘露和季節鮮果,鮮筍與輔料的巧妙配搭,既單純又富含深度變化。

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主廚蘇權暉應時推出冠軍筍入饌。(圖/Mega 50 餐飲及宴會 提供)

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餐廳主廚蘇權暉是香港餐飲世家第三代,擅長自經典菜譜中蛻變創新,港廚煲湯自是拿手,因竹筍出土後纖維會持續老化,為求保存完善,蘇主廚便與時間賽跑,一旦冠軍筍到貨,他便依循古法,將帶殼筍隻放入加了白米煮沸的滾水中,待其煮熟撈起立即冰鎮冷藏,讓鮮筍斷生,使其更加水嫩甘甜。。

套餐中的「蘋果日月魚煲竹筍湯」就是俗稱的老火例湯,主廚特別選用乾貨日月魚(一種圓形貝類,兩殼一邊紅似太陽,另一邊色白如月,故名日月魚)先與排骨、雞腳久燉,煮出湯頭鮮美的底蘊,再加蜜棗、蘋果連同細緻的冠軍筍塊,煲出濃醇湯水、豐盈食料,好喝到如同老廣所言『寧可食無菜,不可食無湯』的境界。「芝士竹筍烤波士頓龍蝦」則使用加了筍粒的蘑菇奶水麵糊,厚塗在活殺龍蝦身上,再鋪撒起司焗烤而成,品嚐時鹹鮮交融,又迸出屬於鮮筍的脆甜口感。

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「新北冠軍筍套餐」由三峽筍王擔任主角,由主廚精製五道筍餚配搭餐廳招牌餐點組成。(圖/Mega 50 餐飲及宴會 提供)

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「伊比利火腿竹筍蒸黃皮雞」靈感來自『醃篤鮮』裡竹筍與火腿的妙搭,主廚以先醃入味的切塊黃皮雞拌入筍塊,其上鋪覆伊比利火腿片,入籠屜蒸熟,再澆淋自煉雞油增香,食材鹹度各異,入口卻是美妙的平衡。「羊肚菌竹筍炆龍膽石斑」師法傳統老菜『火腩燜斑球』的作法,備妥火腩–鹹香的燒肉、以及輕炸過的活殺厚片帶皮龍膽石斑塊,再加上爽脆的綠竹筍和珍貴羊肚菌,以紅燜手法勾芡收汁而成,散發海陸風味爭鮮的美味。「鮑魚竹筍海鮮燴飯」則是先將小鮑魚以鮑魚汁燴煮成芡料,淋到加了筍粒、鮮蝦、干貝、瑤柱和雞肉的竹筍海鮮炒飯上,料多味美且滿口生香。

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(圖/Mega 50 餐飲及宴會 提供)

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