四年一度的夏季奧運會睽違百年，再次於法國首都巴黎舉辦，世界最大精品集團 LVMH 投入超過一億五千萬歐元，贊助本屆奧運相關活動的大動作，讓許多人直言這將會是「最時尚的一屆奧運」。
可不久前，LVMH 集團在巴黎市內做出的另一小舉動，也特別有意思，就是收購外觀小而破舊的巴黎小酒館 Chez L’Ami Louis，究竟來自法國的傳統酒館有何魅力，讓大品牌為之傾心？小酒館文化又在法國人心中占有何地位？我們能藉著這次難得的機會，來一探究竟。
外觀有些陳舊的巷弄小餐館是 Chez L’Ami Louis 獨有的樸實特色，在 Google 評論僅有 3.8 顆星的評價，卻能吸引布萊德彼特、基努李維、柯林頓前總統等重量級人物光顧。（圖／IG@moniqueduveau）
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（圖／IG @moniqueduveau）
分享本圖Chez L’Ami Louis 的創立時間正好和上一次巴黎擔任奧運主辦國的時間相同，同樣是距今 100 年的 1924，曾被評為「世界最棒的小酒館」，也被紐約時報評為「小而破爛的地方」，因為它的牆面掉皮生灰，椅子搖晃地滋滋作響，空間也只有 14 桌，評價的兩極，讓這間酒館的兩極評價，格外值得研究。不過它供應的道地法餐卻是遠近馳名，推開店門，奶油春雞、鵝肝醬、焗烤蝸牛、紅酒燉牛的香氣四溢，還有收藏超過兩萬瓶紅酒的酒窖，不僅深受當地人喜愛，還吸引了許多好萊塢名人慕名而來。
巴黎小酒館的誕生
小酒館的名稱「Bistro」（或稱『Bistrot』）是由 19 世紀初俄法戰爭時期，攻入巴黎的俄羅斯軍隊光顧巴黎酒館內時常高喊「bistro！」而得名，在俄文有著 qiuick、fast 之意，用來催促出餐速度的一次次呼喊，給了它們更為親民的經營體質，巴黎小酒館也因此得名。
（圖／Flickr）
分享本圖隨工業化時代來臨，小酒館多是專門接待工人階級的食客，讓他們在早晨躲進小酒館內喝杯咖啡或是蘋果白蘭地，下班後還能吃到便宜的飯菜，菜單簡短卻道道美味，對於藍領階級來說，是再好不過的放鬆據點與社交中心。
工人階級曾是小酒館的一大客群。（圖／Flickr）
分享本圖直到現今，巴黎人還時常在這花上數小時忙裡偷閒，早晨來上一杯 1 歐元的咖啡，晚餐可以來份當日主菜再搭上一杯紅酒，共計 12 歐元的套餐，還能選在陽光灑落鍍鋅桌面的露天座位，中等價格就能得到的悠然體驗，對當地人來說是划算的很，對外地人來說，也打破了普遍對於在歐洲吃外食，得讓錢包乾瘦不少的印象。
許多小酒館都會在咖啡杯上標示屬於餐館的商標。（圖／Flickr）
分享本圖過去的城市學，我們曾在與法國鄰近的德國，看見柏林街頭商店如何以「便利商店」的姿態吸引年輕族群到訪，而「藍領」或是「移民」，時常成為這些街頭商家的經營者或老主顧，支撐著一座城市入夜後的精彩，小酒館自然也秉承同樣的精神自在開業。（延伸閱讀：城市學 》柏林人會在便利商店熱舞？打破族群與世代圍牆的德國「Spätis」街頭商店）
它們的店鋪開放卻不吵雜，適合三兩好友間的私密聚會，從觀光客到上班族，藝術家到工人，來自五湖四海的人們，會將小酒館視為居住區的延伸，猶如街邊自成的文化溶爐，他們玩紙牌、聊八卦，在電話還未盛行的時代，這裡就是他們的資訊交流重心，小酒館嵌入了近代巴黎人的生活日常。
在小酒館體驗最道地的街頭「餐搭酒」
小酒館在巴黎的興盛，除了巴黎人熱愛在餐桌上針貶生活瑣事之外，還要提到飲酒文化在該地的盛行。在許多歐洲國家，任何的社交用餐場合，都少不了酒精的出現。嗜酒如命的法國人，又以紅酒、白酒，當作餐桌上的必備佐餐，甚至在 50 年代以前，酒精是連兒童都能隨意飲用的國民飲料，就不難想像，為什麼到了現在，法國的酒精消費量仍在歐盟國家位列第一。
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分享本圖再者，葡萄酒佐餐早在古歐洲就有悠久的傳統，在早期歷史中，經過長期發酵的葡萄酒，遠比未經過濾的水還來的乾淨多了，遠航的商船，也無法載運容易在航運途中變質的水，葡萄酒就成了商船上最常見的交易貨物，遠從地中海以南送到法國、西班牙，甚至美洲等地。
到了 18 世紀中期，葡萄酒才被賦予極強的社交功能，在那之前，它還是跟水一樣想喝就喝的日常飲品。隨著烹飪技術在歐洲各區域，發展成屬於本地的地方風味，當地釀酒產業，也在所在地區的菜系當中，探索出能自然搭配的酒，經過系統性的紀錄與調配，「跟菜色搭配的佐餐藝術」就逐漸拓展了知識脈絡，法國的餐酒搭配 Wine Paring 文化，也是依循這歷史沿革開始發揚光大，而小酒館內的餐搭酒套餐，也許是最適合人們能深度體驗該文化的第一步。
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分享本圖雖然巴黎位於都市化程度較高的北法，但前面提及的 Chez L’Ami Louis 仍然像許多開業以久的小酒館一樣，它們供應當地人熱愛的法餐菜餚，同時食材時常和在地小農與畜牧業者合作，堅持產地直送，他們與酒館間的合作關係支撐了數代，偶爾有些特別的食材進貨，也會推出些季節限定菜色，因此每家小酒館的紅酒珍藏，肯定會在用餐期間派上用場。
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分享本圖法國並沒有開瓶費一說，因為法國人是不會帶酒進餐館的，人們認為這是種「相信專業」的尊重，因為餐廳裡服務人員，會來推薦你最適合佐餐的品項，食物與酒能利用相輔的風味和諧搭配，能讓午後的用餐體驗更加愉快，這也是人們選擇場地雖小，但服務品質不輸星級餐館的小酒館用餐的一大原因，那些珍藏數十年的美酒也不會就此浪費。
該不該成為非物質文化遺產？
在 2018 - 2019 年，Guide du Routard 旅遊書籍創辦人 Pierre Josse 曾與數十名巴黎宿酒館經營者與愛好者合作，一同向聯合國教科文組織申請將「巴黎小酒館」放入聯合國非物質文化遺產的名錄內。Pierre Josse 認為：「小酒館本身，就是種集合熟悉傳統與儀式感的地方，人們光顧小酒館，是為了尋找團結的氛圍，及存在的樂趣」，這些都能透過酒館顧客與經營者之間的對談與碰撞獲得。
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分享本圖雖然巴黎小酒館的申請最後未能通過，畢竟每個國家的申請名額是每兩年才有一個，最終結果，被更受餐飲業和農業人士推崇的「法棍麵包」擊敗也算是雖敗猶榮。然而，巴黎小酒館的文化指標性是否能代表整個法國發聲，同樣也是外界對此提出的質疑，《紐約時報》的社論指出：「要證明這些巴黎小酒館的重要性高到能成為文化遺產是很困難的，我們很難解釋為什麼只有巴黎的小酒館有文化重要性，但是其他地區像是蔚藍海岸 (Côte d’Azur) 跟波爾多 (Bordeaux) 釀酒區域中心的小酒館不值得被列入呢？」
這的確是個能掀起討論的質疑，不可否認的是，巴黎這座城市，在法國旅遊業佔有的霸權地位想必是無庸置疑，難道還需要將難得的申遺機會冠上「巴黎」的名號嗎？讓其他同樣擁有特殊風土文化的城市小酒館丟失鎂光燈，顯然是牽扯到了「資源分配不均」的敏感市政議題。
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分享本圖但支持請願的申請者與巴黎文化部認為，在 2015 年，巴黎發生規模最大的恐攻之後，巴黎人逐漸從餐飲連鎖店回流獨立小酒館的風潮開始出現，不僅解救了巴黎小酒館數量正走向「瀕危」的情況，也凸顯了巴黎人的骨子裡，確實將小酒館視為巴黎生活的精神象徵，代表了市民與酒館間再次建立起緊密的依附。
雖然未來巴黎小酒館的國際地位，是否還能再次升高是個未知數，但無論是巴黎人選擇持續在小酒館用餐，還是大型集團對這類文化遺產給予的高度矚目，都能窺見都市住民對生活美學的講究，在當代的重新湧現，就像我們在談論美食，很多時候也無關乎「好不好吃」，而是「跟誰吃」的問題，有人選擇靜靜享用精緻瓷盤上的松露乳鴿，可更多人，喜歡在人群簇擁的桌檯前大啖酒肉，與酒友們暢聊那些發生在酒館外的大是大非。
今年適逢巴黎奧運，可預見會有大量的國外旅客第一次造訪巴黎，而遍布於巴黎街頭的小酒館會是人們再度認識法國的絕佳機會，讓旅法行程不再只有巴黎鐵塔和凱旋門。
（圖／Flickr）
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