早晚微涼的空氣正宣告夏日的結束，The One 邀請您品嚐秋天滋味，與親友共度歇心之旅時，一起坐下來好好吃頓飯，細品大地風土的美好。
2024 的秋天，The One 首度推出地景飲食饗宴，以「風土」為深度，「文化」為廣度，數十位小農與各界飲食職人接力演出，每一道菜品都蘊含著對這片土地的敬意與熱愛，成為專屬於 The One 的飲食地景（Dietscape）。
食藝顧問團攜手合作，激盪非比尋常的四味學體驗
彷彿一座移動型的風土食材圖書館，說到台灣土地與食材風味的引食人，徐仲當之無愧。身為台灣第一位從義大利取得慢食大學碩士的他，2003 年開始寫第一篇風土食材文章的徐仲，這幾年是 The One 食藝發展路上一同前進成長。一場令人難忘的食藝饗宴，The One 從開始挑選食材那一刻起，就開始精心設計。
而 EMBERS 主廚郭庭瑋，是食藝發展團隊廚藝顧問，Wes 擅長在食材之間遊走，巧妙地玩味不同的滋味。他「受之以魚不如授之以漁」的理念傳授給後進，在創作中與 The One 食藝團隊探討「滋味、知味、玩味、之味」的四味學，讓每一道料理都蘊含深刻的意義，並賦予食客一場感官與心靈的雙重饗宴。
向台灣山海致敬，以風土文化創作飲食地景
豐饒的大地賦予了 The One 食藝團隊創作的靈感，他們將台灣的山海風土、人文文化轉化為視覺感官的體驗。每一道菜品都蘊含著對這片土地的敬意與熱愛，成為 The One 的飲食地景（Dietscape）。
The One 團隊將選取有嘉南大圳的臺南；濁水溪流域帶來豐厚土質的雲林；環山面海多陰雨的宜蘭，與日夜溫差大的縱谷臺東，四個不同象限當產地，打造出《風土的淨白隱味》盛宴，用高雄 147號 米、臺南 16 號米、越光米等米種，透過臺灣人熟悉的米飯、粥、粿、糕等飲食文化，品出獨一無二的風土饗宴。
（圖／The One 提供）
分享本圖另一套晚餐《食藝的提味之搵》從桔醬、油蔥醬、辣椒醬、沙茶醬和醬油出發，談談台灣的飲食脈絡發展。前兩款(桔醬、油蔥醬)屬於唐山過台灣的代表，後兩款(辣椒醬、沙茶醬)是大江大海 1949 的代表，最後一款醬油代表承先啟後的新滋味，發酵風土感的醬油，與在地的食材結合，走出文化性的新風味，The One 的仙草醬油便是其中的代表。
The One 南園以「定點式人文渡假體驗」出發，三天兩夜是旅人們最喜歡的入住天數，每日僅限量接待 20 間廂房住客與 60 位一日遊的貴賓，讓每一次造訪都能感受到細膩的照顧，為了展現主人家的款待精神，The One 南園在單、雙號日的早、晚餐點皆有變化，讓每一餐都是一場獨特的食藝之旅。
《風土的淨白隱味》饗宴
- 《豬油拌飯》 台南 16 號越光米/火燒蝦仁/鮭魚卵/紫蘇醬油膏/紅蔥頭
選用已傳承四代的品牌－芳榮米廠的臺南 16 號越光米，運用其最適合煮成白飯的特性，加上浸泡一晚的小撇步，放入土鍋直火悶煮，讓口感更 Q 彈有光澤。淋上特製豬油，再淋 The One 紫蘇醬油膏，灑紅蔥頭酥，放入濃郁鮮甜的火燒蝦和鮭魚卵、東港櫻花蝦乾、蝦夷蔥花與新鮮紫蘇苗，完整覆蓋在晶瑩剔透的白米上。富含香氣撲鼻的懷舊滋味。
《豬油拌飯》 （圖／The One 提供）
分享本圖- 《蘿蔔糕湯》 台中秈 197 在來米/十年老蘿蔔乾/白胡椒
寓意步步高升的蘿蔔糕，是米食文化下的經典料理，惜福惜物客家人更將蘿蔔糕轉換成湯水吃法。融入臺灣小吃愛用辛辣的白胡椒粉，特地選用三年莊園級老蘿蔔乾熬煮的澄清雞湯加入，讓湯頭滋味更有層次感。特別挑選傳承三代「你最蒸粿」蘿蔔糕，職人洪瑞隆將蘿蔔分別以炒、蒸與生蘿蔔的質地下去製作，成就此道菜色最不可或缺的料理亮點。
《蘿蔔糕湯》 （圖／The One 提供）
分享本圖- 《肉圓》 紅麴/燉菜/豬
半透明外皮的神秘面紗下，代表的是臺灣傳統小吃－肉圓。外皮選用微生物生態農法創造出天然酵素有機米，口感甘甜 Q 軟。內餡選用整頭豬最珍貴的豬頰肉。製作工序費時且繁瑣，從用紅麴醃製到燉煮，需花費近 12 個小時。燉煮完的湯汁再運用製成醬汁。搭配的筍丁、大頭菜，以及紅黃甜椒，加蒜油去油封，留下鮮甜風味與爽脆口感的燉菜風味。
《肉圓》（圖／The One 提供）
分享本圖《食藝的提味之搵》饗宴
- 《油蔥醬》 桶柑麵/柚子醋/鹽麴鹹豬肉
油蔥醬可說是台式料理必備的靈魂醬料，甜入心頭的香氣，都濃縮在那淺淺一匙醬料中。以北投桶柑麵加入柚子醋，柚子的酸感平衡油蔥的油脂，融合底部的薑、醋與最上層用生食級雞蛋做成的溫泉蛋。最後像是日式沾麵的吃法，細品麵體與醬汁之間的融合。值得一提的是，桶柑麵是蒐羅了當季陽明山上所有的桶柑製作而成的限量麵條。
（圖／The One 提供）
分享本圖- 《辣椒醬》 明蝦/粄/發酵醬汁
深藏不少客家美食小吃的屏東內埔，不少小吃是內埔獨有，例如「蝦公粄」的點心，可說是內埔人兒時下午的必備點心。主廚用明蝦翻轉此道點心，加上自製的發酵辣椒醬跟鳳梨豆醬。用發酵辣椒明亮的香氣和鳳梨豆醬的鮮，讓醬料的辣、甜、鹹達到完美平衡。
辣椒醬 明蝦/粄/發酵醬汁（圖／The One 提供）
分享本圖- 《沙茶醬》 台灣牛菲力/段木香菇/鹹檸檬醬
第一口以乾煎段木香菇的木質香調開始，接著用主廚特製的沙茶醬作此料理的亮點，醬汁中加了點鹹檸檬醬，均衡沙茶鹹鮮帶甜的味道。支持台灣職人的堅持與努力，The One 在牛肉上選擇芸彰牧場，熟成 7-14 天的牛菲力，其軟嫩口感加上熟成獨特的肉汁，香氣在舌尖無限蔓延，不論單吃或加醬都能變化出自己喜愛的風格。
（圖／The One 提供）
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