《臺灣米其林指南 2024》公布在近日公布，這次共有 343 間餐廳入選指南名單，其中更有 49 家餐廳（其中有 10 家新餐廳）獲得米其林「星星」肯定，而臺中MINIMAL則是全球首家獲得米其林一星肯定的冰淇淋店，展現了屬於台灣高端飲食的多元且活潑的精彩樣貌。
米其林指南將台灣納入評選已經堂堂邁入第七年，評鑑城市也從 2018 年的台北，逐步加入台中、台南與高雄等城市，這也是米其林以「台灣」為評鑑區域的第 2 年。2024年的摘星名單較去年來說，三星與二星餐廳維持不變，仍是由頤宮、JL Studio和Taïrroir 態芮穩穩地撐起三星大旗；即將於年底歇業的RAW依然盤據二星榜單，屹立不搖的還有時尚法國餐廳侯布雄、時尚亞洲餐廳logy、時尚西班牙餐廳渥達尼斯磨坊、天婦羅店牡丹。
（圖／米其林指南 提供）
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（圖／米其林指南 提供）
分享本圖不過，這一次獲一星肯定的41家餐廳中，有10家新面孔，其中3家從 2023年入選名單中晉升，另外 7 家則首度進入米其林指南名單，就獲一星肯定，這裡面包含了全球第一家獲米其林一星的冰淇淋店——臺中的MINIMAL，它還是台灣米其林指南推出以來，首次從必比登推介店家晉升為米其林一星的店家。MINIMAL是台中「澀（Sur-）」的分支品牌，以冰淇淋做為料理主素材，透過7道冰品的多層次堆疊變化，展現每季推出的全新菜單，大幅提升味覺、視覺與用餐感受，可以說是相當另類但卻很有水準的體驗名店。
多元融匯的新進榜名單 展現台灣的多元樣貌
其他像是由前請客樓主廚林菊偉坐鎮、重新詮釋台灣飲食文化——家常菜的「元紀」，前 RAW 主廚 Alain 黃以倫以自己英文名首字命名、將法式風格融入亞洲元素創意料理的「A」，以及主廚 Nobu Lee 開設、以當季食材為脈絡打造日法融合料理的「NOBUO」，都是主廚在轉換跑道後仍揮灑創意的精彩創作；另外包括隱身於市場內、提供巧妙運用台灣醃製品和發酵糖漿製作創意日式料理的「盈科」，透過年輕團隊融合文學、敘事和扎實的法式技藝來追溯華人移民的歷史足跡「Circum－」，乃至於透過西式料理與調酒技法重新演繹台灣和亞洲料理風味的「Wok by O'BOND」，都是融合文化與在地觀點的思維想像。至於經典的飲食文化，在本屆的新進榜「星」得主也所在多有，包括以當代法國美食為核心的「L'Atelier par Yao」、以法式醬汁融合香草運用「Sens」，乃至於運用燕窩、鮑魚等高級食材、重新詮釋1980年代的經典粵菜的「雋」，都是融合經典作創新呈現的精彩空間。
臺中MINIMAL則是全球首家獲得米其林一星肯定的冰淇淋店，展現了屬於台灣高端飲食的多元且活潑的精彩樣貌。（圖／MINIMAL 提供）
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由前 RAW 主廚 Alain 黃以倫以自己英文名首字命名、將法式風格融入亞洲元素創意料理的「A」，個性相當鮮明。（圖／A 提供）
分享本圖此外，過去叫好叫座的 Holt ，因閉店而未入選一星名單，而連續六年摘星的Longtail 和教父牛排今年也未進入一星名單之列，成為星星遺珠，也讓國賓A Cut成為台灣唯一一間星級牛排館；而今年台南也依照往例，未有星星餐廳入選。
融合智慧、創新與極致服務觀點的創造者
除了星級餐廳入選之外，表彰以永續作為、結合卓越料理及對環境友善承諾料理體驗的餐飲業者的「米其林綠星」，今年台灣由臺北的EMBERS、好嶼、小小樹食 （大安路）、山海樓以及陽明春天（士林）以及高雄的 Thomas Chien 獲得；而三項特別獎——米其林指南服務大獎由一星餐廳斑泊的許縕珊獲得，米其林指南侍酒師大獎則是新入選米其林一星餐廳元紀的曾雅惠（她也是台灣第一個獲得這項殊榮的女性侍酒師），而米其林指南年輕主廚大獎則由今年新入選餐廳卉寓的陳莛諭獲得。
由主廚 Nobu Lee 開設、以當季食材為脈絡打造日法融合料理的「NOBUO」，可以說是主廚在轉換跑道後仍揮灑創意的精彩創作。（圖／NOBUO 提供）
分享本圖「臺灣是一座美麗的島嶼，擁有豐富多樣的食材和才華出眾的主廚們。今年的入選餐廳涵蓋來自世界各地五十多種料理種類，展現了臺灣餐飲行業的多元文化和高成熟度，更體現了臺灣不僅致力保存傳統與文化，更張開雙臂擁抱新趨勢，不拘框架，創新與傳統和諧共融。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 分析，近幾年米其林指南評審員也觀察到臺灣餐飲業的蓬勃發展，許多新餐廳的開業也令人振奮，「精緻餐飲不僅是西方料理，更涵蓋了與臺灣和亞洲風味連結的當代美食。我們的評審員對主廚們透過菜色創作表現出的才華、廚藝以及創意與個性，感到由衷的驚歎。」
透過西式料理與調酒技法重新演繹台灣和亞洲料理風味的「Wok by O'BOND」，可以說是融合文化與在地觀點的思維想像。（圖／Wok by O`BOND 提供）
分享本圖確實，這幾年從Covid-19疫情出發，台灣在生活風格產業的確有些震盪，但才中其實也看到了相當具有魅力的料理創作人與餐飲經營者，透過自身的獨特想像及努力不懈，創造了相當具有個性與創新思維的精彩之作，米其林指南或許仍有歐美觀點的影子照映其中，但其中不斷出現的創作成果，仍值得一觀。
要看完整的《台灣米其林指南 2024 》名單，請由此去。
