《臺灣米其林指南 2024》公布在近日公布,這次共有 343 間餐廳入選指南名單,其中更有 49 家餐廳(其中有 10 家新餐廳)獲得米其林「星星」肯定,而臺中MINIMAL則是全球首家獲得米其林一星肯定的冰淇淋店,展現了屬於台灣高端飲食的多元且活潑的精彩樣貌。
米其林指南將台灣納入評選已經堂堂邁入第七年,評鑑城市也從 2018 年的台北,逐步加入台中、台南與高雄等城市,這也是米其林以「台灣」為評鑑區域的第 2 年。2024年的摘星名單較去年來說,三星與二星餐廳維持不變,仍是由頤宮、JL Studio和Taïrroir 態芮穩穩地撐起三星大旗;即將於年底歇業的RAW依然盤據二星榜單,屹立不搖的還有時尚法國餐廳侯布雄、時尚亞洲餐廳logy、時尚西班牙餐廳渥達尼斯磨坊、天婦羅店牡丹。
(圖/米其林指南 提供)
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分享本圖不過,這一次獲一星肯定的41家餐廳中,有10家新面孔,其中3家從 2023年入選名單中晉升,另外 7 家則首度進入米其林指南名單,就獲一星肯定,這裡面包含了全球第一家獲米其林一星的冰淇淋店——臺中的MINIMAL,它還是台灣米其林指南推出以來,首次從必比登推介店家晉升為米其林一星的店家。MINIMAL是台中「澀(Sur-)」的分支品牌,以冰淇淋做為料理主素材,透過7道冰品的多層次堆疊變化,展現每季推出的全新菜單,大幅提升味覺、視覺與用餐感受,可以說是相當另類但卻很有水準的體驗名店。
多元融匯的新進榜名單 展現台灣的多元樣貌
其他像是由前請客樓主廚林菊偉坐鎮、重新詮釋台灣飲食文化——家常菜的「元紀」,前 RAW 主廚 Alain 黃以倫以自己英文名首字命名、將法式風格融入亞洲元素創意料理的「A」,以及主廚 Nobu Lee 開設、以當季食材為脈絡打造日法融合料理的「NOBUO」,都是主廚在轉換跑道後仍揮灑創意的精彩創作;另外包括隱身於市場內、提供巧妙運用台灣醃製品和發酵糖漿製作創意日式料理的「盈科」,透過年輕團隊融合文學、敘事和扎實的法式技藝來追溯華人移民的歷史足跡「Circum-」,乃至於透過西式料理與調酒技法重新演繹台灣和亞洲料理風味的「Wok by O'BOND」,都是融合文化與在地觀點的思維想像。至於經典的飲食文化,在本屆的新進榜「星」得主也所在多有,包括以當代法國美食為核心的「L'Atelier par Yao」、以法式醬汁融合香草運用「Sens」,乃至於運用燕窩、鮑魚等高級食材、重新詮釋1980年代的經典粵菜的「雋」,都是融合經典作創新呈現的精彩空間。
臺中MINIMAL則是全球首家獲得米其林一星肯定的冰淇淋店,展現了屬於台灣高端飲食的多元且活潑的精彩樣貌。(圖/MINIMAL 提供)
分享本圖由前 RAW 主廚 Alain 黃以倫以自己英文名首字命名、將法式風格融入亞洲元素創意料理的「A」,個性相當鮮明。(圖/A 提供)
分享本圖此外,過去叫好叫座的 Holt ,因閉店而未入選一星名單,而連續六年摘星的Longtail 和教父牛排今年也未進入一星名單之列,成為星星遺珠,也讓國賓A Cut成為台灣唯一一間星級牛排館;而今年台南也依照往例,未有星星餐廳入選。
融合智慧、創新與極致服務觀點的創造者
除了星級餐廳入選之外,表彰以永續作為、結合卓越料理及對環境友善承諾料理體驗的餐飲業者的「米其林綠星」,今年台灣由臺北的EMBERS、好嶼、小小樹食 (大安路)、山海樓以及陽明春天(士林)以及高雄的 Thomas Chien 獲得;而三項特別獎——米其林指南服務大獎由一星餐廳斑泊的許縕珊獲得,米其林指南侍酒師大獎則是新入選米其林一星餐廳元紀的曾雅惠(她也是台灣第一個獲得這項殊榮的女性侍酒師),而米其林指南年輕主廚大獎則由今年新入選餐廳卉寓的陳莛諭獲得。
由主廚 Nobu Lee 開設、以當季食材為脈絡打造日法融合料理的「NOBUO」,可以說是主廚在轉換跑道後仍揮灑創意的精彩創作。(圖/NOBUO 提供)
分享本圖「臺灣是一座美麗的島嶼,擁有豐富多樣的食材和才華出眾的主廚們。今年的入選餐廳涵蓋來自世界各地五十多種料理種類,展現了臺灣餐飲行業的多元文化和高成熟度,更體現了臺灣不僅致力保存傳統與文化,更張開雙臂擁抱新趨勢,不拘框架,創新與傳統和諧共融。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 分析,近幾年米其林指南評審員也觀察到臺灣餐飲業的蓬勃發展,許多新餐廳的開業也令人振奮,「精緻餐飲不僅是西方料理,更涵蓋了與臺灣和亞洲風味連結的當代美食。我們的評審員對主廚們透過菜色創作表現出的才華、廚藝以及創意與個性,感到由衷的驚歎。」
透過西式料理與調酒技法重新演繹台灣和亞洲料理風味的「Wok by O'BOND」,可以說是融合文化與在地觀點的思維想像。(圖/Wok by O`BOND 提供)
分享本圖確實,這幾年從Covid-19疫情出發,台灣在生活風格產業的確有些震盪,但才中其實也看到了相當具有魅力的料理創作人與餐飲經營者,透過自身的獨特想像及努力不懈,創造了相當具有個性與創新思維的精彩之作,米其林指南或許仍有歐美觀點的影子照映其中,但其中不斷出現的創作成果,仍值得一觀。
要看完整的《台灣米其林指南 2024 》名單,請由此去。