提到「家鄉味」，你會想到哪一道料理呢？有些人想到的可能是阿嬤滷了一下午的滷肉、喜宴上的佛跳牆，又或者是熱炒店裡那盤香氣四溢的三杯雞。這些熟悉的家常滋味不只是料理，它同時也承載著我們台灣世代相傳的獨特生活記憶。近期，台北東區新開幕了一間台菜餐廳 ──「四味軒」，以「四味藏四季，一席見人生；嚐盡酸甜苦辣，方知人間好味」為核心概念，將台灣人熟悉的家常味結合西式料理手法與擺盤，讓傳統料理有了全新的樣貌，在品嚐美食的同時，也能感受到家的溫度、土地的記憶，以及與親友聚餐的美好時光。
餐廳的外觀以墨綠色作為主色調，搭配立體的金色文字招牌，低調卻相當有辨識度。裝潢採用大片落地窗的設計，白天有充足的自然光，營造出舒適明亮的用餐氛圍，晚上則會有暖黃色燈光從窗戶邊透出，看起來就像一盞回到家的燈，充滿溫馨感。走進店內，整體空間以木質色調為主，搭配柔和燈光，座位有 4 人桌、 6 人桌等不同配置，不論是家庭聚餐、朋友聚會還是公司聚餐，都很適合。
（圖／ 四味軒 提供）
分享本圖這間店的廚藝總監，陳俊銘（阿銘師）是高雄人，擁有超過 25 年料理資歷，從辦桌文化起家，曾任企業私廚行政總廚，並連續兩年獲選「桃園閩南文化節總舖師」。他以傳統台菜為基礎，結合現代料理手法與在地食材，打造出兼具經典與創新的新派台菜。其中，「蟹肉雨來菇滑蛋」就是以屏東較為少見的雨來菇搭配鮮甜蟹肉和滑嫩雞蛋，入口清雅的層次感，讓這道菜成為店內的人氣招牌之一。
（圖／ 四味軒 提供）
分享本圖來這裡首推他們的「台菜西吃」系列創意料理，從前菜五拼盤、香氣十足的手工麵包香料春雞，到顛覆想像的鹹豆漿麻婆豆腐， 以西式手法重新詮釋經典台菜，每一道都充滿了主廚的巧思，讓傳統的台灣料理多了一份新鮮感。
首先前菜延續了台菜宴席文化的精神，這道「四味軒五拼盤」，一次就能品嚐到白斬雞、酪香烏魚子、海蜇頭、滷牛腱、高粱香腸等多道經典料理，每一樣都各有特色。其中最特別的就是「酪香烏魚子」，跳脫了傳統吃法，將台灣烏魚子結合切達起司、莫札瑞拉起司與堅果，入口先是烏魚子的鹹香，接著帶出濃郁奶香與堅果香氣，口感非常豐富，讓人忍不住一口接一口。海蜇頭則選用口感厚實的印紅頭海蜇，以荔枝醋醃漬入味，酸甜中帶有淡淡果香，吃起來爽脆又開胃。滷牛腱最特別的是使用金萱茶長時間慢滷，讓肉香與茶香完美交織，口感軟嫩卻不失嚼勁。整個拼盤搭配都相當講究，一次可以品嚐到多種不同的風味，為接下來的餐點做好暖身。
前菜「四味軒五拼盤」網羅白斬雞、酪香烏魚子、海蜇頭、滷牛腱、高粱香腸等美食。（圖／ 四味軒 提供）
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手工製作的酪香烏魚子。（圖／ 四味軒 提供）
分享本圖這道「手工麵包香料春雞」一上桌就氣場全開，絕對是聚餐必點的門面擔當。這道料理的靈感來自「台南土窯雞」，但和傳統作法不同的地方在於，它是以全麥麵包取代鋁箔紙包裹住雞肉，並選用紅羽小春雞，搭配蒜頭、香料與其他特製中藥材醃製入味，讓香氣充分融入雞肉。經過多道烘烤程序後，裡面的雞肉鮮嫩多汁，而外層麵包則烤至金黃酥香，吸附了雞汁與香料精華，每一口都充滿濃郁風味。上菜時還會提供桌邊服務，店員現場剪開麵包的瞬間，濃郁的香氣撲鼻而來，儀式感滿滿，最後再搭配上特製起司松露醬一起享用，無論是味覺還是視覺都讓人留下深刻印象，是店內極具代表性的招牌料理。
（圖／ 四味軒 提供）
分享本圖再來是這道「四味鹹豆漿麻婆手沖豆腐」，以台灣人最熟悉的鹹豆漿作為靈感，再加上希望延續讓家人吃得健康、安心的理念，使用每天新鮮現做濃醇豆漿製作，上桌後再由店員加入特調比例的醋，讓豆漿在瞬間凝結成細緻滑嫩的豆花口感，然後再淋上香麻夠味的麻婆醬，將濃郁豆香與麻辣香氣完美結合，口感滑順又富有層次。不只風味特別，桌邊現沖的過程充滿觀賞性，看起來超級療癒，這道也是兼具美味與拍照效果的人氣餐點。
（圖／ 四味軒 提供）
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桌邊 SHOW「四味鹹豆漿麻婆手沖豆腐」，現點現沖風味一絕。（圖／ 四味軒 提供）
分享本圖還有這道「阿嬤的菜脯烘蛋」，外型看起來就像平常家中餐桌上常出現的菜脯蛋，厚厚一層、蓬鬆又誘人。然而和傳統菜脯蛋不同的地方是，這道料理特別顧及到現代人重視健康飲食的需求，跳脫了傳統菜脯蛋較油潤的做法，使用靈芝蛋與芙蓉豆腐調整口感，吃起來更加滑嫩，也少了一些油膩感。製作上則是結合西班牙烘蛋的手法，先用鑄鐵鍋煎出香氣，再放入烤箱慢慢烘烤，讓外層帶有微微焦香，裡面則保持柔軟細嫩。一口吃下去，可以感受到蛋香、菜脯的鹹香，以及豆腐帶來的滑順口感，把熟悉的阿嬤家常味重新轉化成一道更精緻，同時也比較沒有負擔的創意料理。
（圖／ 四味軒 提供）
分享本圖如果你也喜歡台菜，並且想嘗試一點不一樣的風味，那麼「四味軒」會是一個值得收藏的新選擇。無論是家庭聚餐、朋友約會都很適合來這裡坐下來共享一桌好菜，在經典台味與創意料理的交織中，感受屬於台灣人的溫暖溫暖人情與美食記憶。
