一口繾綣悠長的溫柔: Le Duet「呢喃」帶出摩登懷石的沈浸式藝術饗宴

本季菜單—「糕 揚物」(圖/Le Duet 提供)

隱身於臺北信義區的巷弄之中的「Le Duet Modern Kaiseki 木木秝」(以下簡稱 Le Duet),是一間介於新潮與舊派間,以「摩登」為賣點的懷石料理餐廳。建築外觀由霧灰色的牆面加上線條簡約的金屬鐵件,打造低調靜謐卻又不失時髦奢華的氛圍。

店名 Le Duet 在法文意即「雙重奏」,有「期盼顧客在用餐時能擁有雙重的滿足與享受」的概念,主廚林迎達揉合和風技法與法餐美學,跳脫傳統懷石料理用季節時令設計菜單的習慣,從自身對於人事物的感觸出發,用敏銳的感官激發料理靈感,創作出如同藝術品般的摩登懷石料理。

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Le Duet 為位於臺北信義區的懷石料理餐廳。(圖/Le Duet 提供)


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與自我對話「呢喃」出五感沈浸的料理盛宴

上一季 Le Duet 以「歸耕」作為重返市場的序曲,在菜譜中貫徹「一分耕耘,一分收穫」的理念,展現主廚林迎達耕耘十年,回歸初心的樣貌,獲得熱烈迴響。這次,Le Duet 全新菜單以「呢喃」為題,呈現主廚經歷深度自我對話、挖掘,將複雜的思緒重新梳理後,從食材選用、餐點概念與風味表現都有所突破,拓展懷石料理的框架。

「從這裡一直到月亮,再——繞回來。」主廚林迎達引用《猜猜我有多愛你》為「膾 八寸」下了註腳,花雕酒的芳醇以及阿根廷紅蝦的彈潤的口感,香甜誘人,令人不捨下肚,如同繾綣又悠長的溫柔愛意,在呢喃中暗湧,倒映出自己的偏愛。

林迎達更在料理中融入過往的師承經驗,以及兒時酒家菜的懷舊滋味,演繹出懷石料理的創新姿態。在「糕 揚物」中,林迎達用日式麻糬當作外皮,以日式麻糬的做法,重新詮釋宜蘭傳統小吃渣糕,內餡鑲入龍膽石斑、山當歸,以及日本常見的頂級辛香菜茗荷及少許炒豆豉,增添口感及味覺層次,翻玩經典日式菜色和形式。

「呢喃」除拓寬傳統的料理框架外,也仿若林迎達宴請自己的一齣華麗晚席,為配合當下氛圍,從料理創作、擺盤設計到音樂曲目皆精心編排,甚至連用餐到出餐的時間節奏都經過精準計算。除此之外,本季套餐的 Wine Pairing,還邀請到 M+ 風格選酒的品牌主理人 Maggie 和侍酒師 Eddison 攜手操刀,為每道餐點選擇風味及意境適合的酒款。

種種細節,展現出主廚林迎達的匠心獨具,使「呢喃」昇華為一場五感皆具的沈浸式料理體驗。

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主廚林迎達通過與自我深度對話,作為下半季菜單「呢喃」靈感。(圖/Le Duet 提供)

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Le Duet 下半季新菜單「呢喃」介紹

蕨 先付

鮪魚中腹|時蘿|川七

在食慾尚未被喚醒時,以鹹香型的和式油漬沙拉作為開胃菜,是主廚最喜愛刺激味蕾感官的方式。選用鮪魚中腹,能夠在口中疊加油脂的風味層次,並混合山菜川七與蕨類襯底,中層的鮭魚卵以鮮美的旨味恰好處地銜接起每個食材的滋味,最後加入白松露油、蒔蘿畫龍點睛,唾液不禁開始分泌。

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本季菜單—「蕨 先付」(圖/Le Duet 提供)

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和 造里

生魚片|刺蔥|土佐醋

作為 Le Duet 的招牌,展現了精湛的刺身技藝與獨特的風味組合。選用季節鮮魚製成的生魚片為主要食材,搭配刺蔥和土佐醋凍,呈現出帶有西式油醋風格的日式生魚片料理。加入柴魚湯的土佐醋製成凍,不僅增添了鮮味與口感層次,還能減少醋的刺激性,使與魚肉的風味搭配更加平衡及柔和,並同時使用油封刺蔥和番茄,營造出口感和味道上的豐富堆疊。

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本季菜單—「和 造里」(圖/Le Duet 提供)

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糕 揚物

龍膽石斑|茗荷|山當歸

翻轉宜蘭在地傳統小吃渣糕,內餡鑲入龍膽石斑、山當歸,以及日本常見的頂級辛香菜—茗荷,帶來具有山林野性的風味,此外,特別加入少許炒豆豉,增添些微的豆渣口感及醬香鹹味,讓整道料理更加豐富多樣。藉由日式麻糬的做法呈現渣糕外型,外表炸至酥燙時,內部卻入口即化,濃郁近似豆腐料理。一口品嚐,猶如在舌尖進行了一場山林間的美食探險。

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本季菜單—「糕 揚物」(圖/Le Duet 提供)

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璃 蒸物

蝦|湯葉|紫蘇

以臺式鹹豆漿的靈感概念製作,選用日本料理中被稱之為湯葉的豆皮,僅能以豆漿第一層凝結的豆皮製成,風味更為新鮮純粹,以此包裹三種不同型態的蝦成為似餃子的蝦餃料理,堆疊形塑口感層次,每一口咬下,蝦的鮮甜與湯葉的滑嫩交融,令人陶醉其中,接著融入散發獨特清香的紫蘇,烘托出海膽與蝦的鮮美風味,完整了這道精緻的蒸食料理。

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本季菜單—「璃 蒸物」(圖/Le Duet 提供)

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旦 強肴

一夜干小牛排|紹興|菇

採用少見於牛排烹調手法的一夜干形式熟成牛小排,以此方式濃縮牛小派特殊的油脂香氣,呈現出的獨特口感,讓人想起年節時的臘肉料理。特別的是,主廚選用紹興酒氣的蔬菜與蕈菇搭配,濃郁卻仍保有清新的滋味,為整體味蕾增添深邃的複雜餘韻,展現古色沉底的風情。

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本季菜單—「旦 強肴」(圖/Le Duet 提供)

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滿 甘味

四國味增|發酵蕎麥|東方美人茶

以茶點形式呈現的擺盤,不僅視覺散發濃濃的和式風格,就連食材也創意展現日本傳統精髓。選用發酵蕎麥製成冰淇淋,入口後,帶有些許的顆粒口感,在冰涼的溫度褪去後,口中散發出淡雅的穀香餘韻。而原為法式經典甜點的費南雪,主廚精選口味偏甜、以大麥發酵的四國味噌製成,創意驚艷味蕾,接著喝下一口東方美人茶,以清爽雅緻結束一場料理饗宴。

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本季菜單—「滿 甘味」(圖/Le Duet 提供)

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【品牌資訊】

Le Duet Modern Kaiseki

聯絡電話:02-3762-1570

地址:臺北市信義區忠孝東路四段 553 巷 16 弄 9 號​

低消每人NT $ 4,580+10%,不包含任何酒水。

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