五道美饌展演奢華「綺義盛宴」,米其林主廚限定三日,於台北文華東方酒店 Bencotto 客座掌廚

綺義饗宴 5

文華東方酒店集團一向以卓越和創新的餐飲而聞名,為提供賓客更豐富的國際美饌,台北文華東方酒店特別邀請義大利科莫湖文華東方酒店 L˜ARIA 餐廳行政主廚 - 麥西米里亞諾 · 布拉索涅( Massimiliano Blasone )來台客座。麥西米里亞諾主廚曾於義大利、德國與英國多間米其林星級餐廳歷練,在倫敦餐飲界創下最快摘下米其林星的紀錄,並以精湛廚藝領軍 L˜ARIA 餐廳入選《義大利米其林指南》。麥西米里亞諾主廚以融合日式元素的當代義式料理聞名,此次將以台北作為其亞洲巡迴客座首站,於 2024 年 1 月 12 日晚餐起至 1 月 13 日及 14 日午晚餐期間客座 Bencotto ,展演正統義大利特色與日本風味相結合的期間限定美饌。

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台北文華東方酒店特別邀請義大利科莫湖文華東方酒店 L˜ARIA 餐廳行政主廚 - 麥西米里亞諾 · 布拉索涅於 1 月 12 日至 1 月 14 日來台客座(圖/文華東方酒店 提供)

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在 L˜ARIA 餐廳擔任行政主廚的麥西米里亞諾,15 歲即入行,至今已有逾 30 年廚藝經驗。他以獨特且極具創意性的料理風格聞名於國際餐飲界。

他將精湛廚藝帶到了美國、英國和義大利,開設多間奢華餐廳,包括倫敦的 Cassis Bistro 和托斯卡尼 Castello Banfi 的 Il Montalcino 等。麥西米里亞諾在 2010 年於 Heinz Beck 於倫敦蘭斯伯瑞酒店 ( The Lanesborough Hotel ) 開設的 Apsleys 餐廳重新開業時受邀擔任行政主廚,並在短短四個月內獲得了米其林一星肯定,於當時創下倫敦餐廳界最快摘星的紀錄。

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科莫湖文華東方酒店位於義大利科莫湖畔,提供五星級的湖畔奢華體驗。(圖/文華東方酒店 提供)

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秉持「讓食材發光」的料理哲學,麥西米里亞諾的烹飪技術,融合了他在義大利和海外的經驗,傳遞了正宗道地的口味,也反映他的國際視野,其菜餚完美地平衡食物味道與食材質地。他在 Zuma 擔任行政主廚時,深刻地影響了他的烹飪風格。菜餚創作結合了義大利和日本烹飪的精髓,將優雅而精緻的日式風味揉合於 fine dining 義菜中,巧妙地融合了兩種文化的食材和元素,碰撞出當代義式創意料理。

五道佳餚定義「綺義饗宴」,以揉合日式風味的當代義菜驚艷味蕾

此次亞洲廚藝巡迴展演 ,麥西米里亞諾將造訪台北、東京與香港等地,首站將在台灣帶來 L˜ARIA 餐廳的經典菜餚,推出限量席次,,透過這場綺義美食盛宴,享受令人難忘的味蕾之旅。

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〈海鮮長管麵〉是主廚以手工製作長管麵,另加入龍蝦濃湯和杏仁青醬重新詮釋這道經典菜色,亦是 L˜ARIA 餐廳的經典菜餚之一。(圖/文華東方酒店 提供)

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  • 《藍龍蝦、茴香、柳橙、烤朝鮮薊》

將藍龍蝦蒸製保留鮮甜,搭配酥脆的茴香和具有豐富果酸香氣的柳橙沙拉,並以清爽辛香的柚子胡椒點綴提味。

配菜的朝鮮薊先以蔬菜白酒湯( Court Bouillon )浸製後烤製而成,並淋上朝鮮薊、楓糖漿和法國合歡蜂蜜調製成的醬汁,最後撒上七味粉並鋪上小巧酥脆的朝鮮薊薯片增添口感。

  • 《貝殼麵、海膽、番茄、羅勒泥》

以手工自製貝殼麵搭配多樣品種番茄製成的沙拉,另加入海味醇厚的海膽、米儂奈特胡椒和義大利初榨橄欖油拌製,最後加入羅勒泥增添香氣。

  • 《海鮮長管麵、百里香番茄、杏仁青醬》

以手工製作長管麵,與瑞可塔乳酪、烤杏仁、蔬菜高湯、初榨橄欖油和蜜漬番茄一起翻炒,搭配新鮮紅蝦、蛤蜊、小龍蝦與百里香風味的番茄,另加入龍蝦濃湯和杏仁青醬,重新詮釋這道經典菜色,是 L˜ARIA 餐廳的經典菜餚之一。

  • 《伊比利豬上蓋、黑松露、L˜ARIA 經典沙拉》

選用以大理石油花和柔嫩口感著稱的伊比利豬上蓋,以大蒜、味醂、松露、胡椒、柚子醋、日本醬油和發酵柚子醃製後烤製而成,配上松露美乃滋與柑橘調味的伊比利豬肉醬汁。

配菜的 L˜ARIA 經典沙拉也絲毫不馬虎,是集結了主廚在世界各地的掌廚經驗研發出的完美組合,以萵苣、金針菇、甜菜根、蘆筍、胡蘿蔔、黃瓜與紅莧菜等搭配自製大麥味噌醬汁,為清新鮮明的風味增添一絲清脆口感。

  • 《法國小鱗犬牙南極魚》

選用法國小鱗犬牙南極魚,以特製的照燒醬、大蒜、檸檬和青辣椒醃製 3 小時,並使用日式的爐端燒烹製。搭配爽口的墨西哥辣椒、薑和米醋醬汁,以及增添清新爽脆口感的切絲蔬菜,是一道有豐富海味、香氣醇厚的料理。

配菜的蘆筍先在蔬菜高湯中煮熟後烤製,並淋上一層以洋蔥、青蘋果、胡蘿蔔和芝麻製成的醬汁,最後撒上香料點綴。烤櫛瓜則以南義大利經典的西西里香草油醋醬( Salmoriglio )調味,可沾取白味噌、第戎芥末、米醋和龍蒿製作的醬汁享用,每一口都能感受不同的風味。

  • 《卡仕達塔、草莓、優格冰淇淋》

以義大利為靈感發想的甜點,是經典的酥皮塔配上大溪地香草卡仕達、草莓和開心果燕麥,上方加上一球優格義式冰淇淋,向義大利傳統糕點致敬。

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〈法國小鱗犬牙南極魚〉以特製的照燒醬醃製 3 小時,並使用日式的爐端燒烹製,是一道有豐富海味、香氣醇厚的料理。(圖/文華東方酒店 提供)

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