台北渥達尼斯磨坊自開幕以來多次獲得米其林星級肯定，在今年 2024 也蟬連了米其林二星殊榮。本次更新的菜單則已「海洋」為畫布，透過自身對於大自然的感受、互動，譜寫本次食令新作的靈感。
主廚 David Yárnoz 對大自然的細膩感知與深刻互動，意圖呈現更純粹的食感，並將實驗性巧妙地融入美味之中。本次作品以冬季的溫暖馥郁為基調，帶來一場溫潤而和諧的優雅重奏，讓季節的變化在每道料理中展現。即日起經典套餐、主廚套餐及蔬食套餐為更新菜色，邀請顧客一起解構食材的純粹美味。
台北渥達尼斯磨坊在 2023、2024 年皆獲得米其林二星肯定。（圖／慕舍酒店）
分享本圖食材與季節間的共生互存，能深入感動賓客心靈。台北渥達尼斯磨坊是西班牙渥達尼斯磨坊的唯一海外分店，並將本店的料理原汁原味的呈現在台灣，其本店連續 19 年獲得米其林星級肯定，而因應台灣客人對食物溫度的喜愛，台北渥達尼斯磨坊也增加多道有溫度的菜色，希望更滿足台灣客人的喜好，同時使用台灣在地食材，發覺更深入的台灣在地之美。
台北渥達尼斯磨坊獲得西班牙官方政府頒發「西班牙餐廳認證」獎項。（圖／慕舍酒店）
分享本圖傳承西班牙料理中的精髓 「醬汁」，在呈現食材原味的同時巧妙的搭配上精準、飽滿、多層次的醬汁，是這次渥達尼斯磨坊期待傳達的美食精神。
本次登場新作，希望帶你探索高山、平原、大海的美味交織，無論是環境、色彩、野草還是花蕾，都在食材的呈現中與季節互動，賦予每件作品平衡、感知與體現。
環抱 I 藍龍蝦 魚子醬
（圖／慕舍酒店）
分享本圖海洋中的藍色寶石- 野生法國藍龍蝦，不僅具有比一般龍蝦更為鮮甜的肉質，而且更具厚實有滋味，更考驗主廚的烹調底蘊才能品嘗到甜美的風味。取名為「環抱」之意，品味大海所賦予的珍貴食令，仿佛置身於海底群山的懷抱，感受大海的力量及溫暖。這道菜的醬汁更是精華，以雪莉酒、香醋及奶油做出的奶油白醬(Beurre Blanc Sauce)為基礎，「關鍵在於不斷攪拌，並隨時移動鍋子，才能做出綿滑的口感」Chef Govinda 的回答十分謹慎。最終，將龍蝦頭、蝦殼和蝦膏熬煮而成的龍蝦醬汁結合，味道濃郁滑順。新鮮的藍龍蝦則以低溫烹調後，刷上一層龍蝦醬汁燻烤，最後搭配魚子醬及帶有百香果香氣的芳香萬壽菊葉盤飾，呈現出層次豐富的奢華鮮味。
斑蘊 I 紅條石斑 生蠔醬 芋頭
（圖／慕舍酒店）
分享本圖取用台灣紅條石斑的深度風味料理，融入馥郁海洋氣息的日式海苔，被譽為綠色魚子醬，佐以迷人甘醇的煙燻奶油與生蠔醬，交融來自世界各地的風情，為季節增添浪漫的海中初韻。主廚運用細膩烹調手法，將魚肉的飽滿多汁牢牢封存。海苔經舒肥後與酸豆水的清新和煙燻奶油的醇厚相結合，口感彈潤，恰如其分地凸顯出海苔的甘鹹滋味。搭配煙燻奶油、生蠔醬與芋頭泥，創造出深度又層次分明的豐富口感。
紅唇 I 紅椒 煙燻
（圖／慕舍酒店）
分享本圖甜椒是西班牙料理中不可或缺的靈魂食材，以其厚實的果肉、無嗆味且高甜度的特性，深受人們喜愛。首先甜紅椒經過低溫烹調使其外皮變軟，再以碳火燻烤，將甜椒的自然甜味充分集中，帶出甜美柔軟的口感，融入煙燻香氣；將煙燻後的紅椒與海帶慢火熬煮成醬汁，鋪呈其上，色澤鮮紅透亮，如一抹誘人紅唇。體現本店主廚 David Yarnoz 的廚藝理念，將食材原色發揮出極致純粹的美味。
