侍酒師世界盃賽如何評鑑出頂級侍酒師?除了品酒倒酒,魅力與EQ也是造就不凡之細節

或許你會很好奇,要成為一名頂級的侍酒師,除了豐富的酒類知識、敏銳的味覺,以及熟練且進退得宜的待客之道外,還應該具備哪些什麼樣子的特質與專業能力?由國際侍酒師協會所主辦的「侍酒師世界盃大賽」,每次舉辦都會吸引來自三大洲侍酒師大賽的贏家前來一較高下,究竟是什麼樣的比賽讓人們願意放棄一切,甘願花上至少三年的時間苦練?又是什麼樣的考驗,才能從眾多精英之中,找到真正能夠榮獲「最佳侍酒師」頭銜之人?紀錄片《世界頂級侍酒師》即將帶著我們來到比賽現場,跟著各國選手們的腳步,一起探訪這個神秘的侍酒師最高殿堂。

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2019 年侍酒師世界盃大賽(圖/Association de la Sommellerie Internationale​​ Facebook)

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侍酒界的最高榮耀——侍酒師世界盃大賽

侍酒師世界盃大賽創立於 19691 年,每三年舉辦一次,前後分別在布魯塞爾、米蘭等多國舉行。2016 年的侍酒師世界盃大賽在阿根廷侍酒師協會的協助下,於阿根廷的葡萄酒產地——門多薩(Mendoza​​)舉辦。比賽邀請了世界最負盛名的侍酒「大師」和葡萄酒「大師」格哈德巴賽(Gerard Francis Claude Basset)、出生北歐的安德烈赫拉松(Andreas Larsson)等侍酒界的大人物來擔任評審一職;這些評審要不曾在侍酒師世界盃中奪冠,就是酒類領域中的專家,而他們也將在比賽中以最挑剔的眼光,來考驗每一位參賽者是否有資格繼續留在比賽之中。

紀錄片《世界頂級侍酒師》所記錄的 2016 年這場比賽,集結了來自各大洲的選手們共襄盛舉,這些選手無不都是經過層層關卡,只為獲得「世界最佳侍酒師」這個名譽而來參賽的各國菁英。包括來自阿根廷,在 2015 年時奪下美國侍酒師大賽冠軍的帕茲(Paz Levinson)、2009 年北歐侍酒師冠軍的亞維(Arvid Rosengren)、來自都柏林且在 2015 年拿下愛爾蘭侍酒師大賽冠軍的茱莉(Julie Dupouy ),以及全場的參賽者都十分忌憚的對象——來自法國的大衛畢豪德(David Biraud)。

當評審格哈德巴賽站到台上,全場瞬間噤聲,時間已到,比賽即將開始,究竟誰才能在眾多佼佼者之中脫穎而出,成為世界「頂尖」的侍酒師呢?

侍酒師比賽項目:魔鬼般的選拔,尋找世界一流

侍酒師要懂的不僅僅只是葡萄酒,其中還包含葡萄酒的歷史、藝術及地理知識等等,別忘了還有各種酒類(調酒、廚藝酒等)、飲品以及雪茄和食物的搭配之道。其諸如如侍酒禮節、品牌、消費趨勢和各式各樣的雜事⋯⋯,簡而言之,侍酒師必須對瓶中的世界了然於心,而每一個比賽的項目,包括理論、服務、實務與盲測,就是為了測出每位選手是否具備一位專業侍酒師最重要的的特質與專業。

測驗耐心與毅力的「理論項目」:

在理論項目中,所有的選手會齊聚一堂進行筆試,而筆試題目涵蓋葡萄酒世界和其他飲品的一切知識,包括葡萄栽種、釀酒技術等許多技術層面的相關知識問題,這項考試不僅能考驗選手們們的能耐,更能區分出所有選手的實力。

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(圖/Association de la Sommellerie Internationale​​ Facebook)

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考驗禮儀與細心的「服務項目」:

「從服務的姿態,能看出一名侍酒師的能耐。」選手們需要明白:一名優秀、頂尖的侍酒師,除了侍酒的專業能力,也要與顧客建立對彼此的信任和服務之熱忱,而在這個項目的比賽中,參賽者必須用心展現這些服務能力。

在「服務項目」這項比賽項目中,參賽者比須找到評審們想要的那瓶酒,從玻璃杯的檢查、擺放,到開香檳、試飲香檳以及向評審們詳細介紹香檳的滋味與氣味,每個過程都有極需細心留意的小細節與基本禮儀,像是侍酒師在試酒時只能用比較小的玻璃杯等等,步驟十分講究,稍微一個不留神就可能會被扣分。

「實務項目」——測試你的 EQ 有多高

當然,除了品酒、斟酒之外,籌辦活動、推銷酒品以及為客人尋找與盤中餐點最為搭配的酒類也是比賽中的必考項目。而 2016 年的比賽為了增加難度,評審故意選擇了選手們推薦的另一款酒,目的就是為了想看看選手們臨機應變的能力,並以此做為評分參考。

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(圖/《世界頂級侍酒師》劇照)

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成功與否僅在一瞬間——決賽

經過一連串的筆試與實務考試,最後僅有三人能夠進入最終決賽。決賽又分為三個環節,難度大增,而且還得在觀眾面前進行。

第一個環節便是尋找評審指定的酒,為了提升難度考驗選手,評審會故意要一瓶桶中沒有放的香檳,這也是決賽的慣用技巧,好讓參賽者心情動搖,而這時評審會觀察選手的反應和他的解決方法並加以評分。

2016 年的比賽中,甚至出現了更困難的情境,有其中一位評審說明自己不喝香檳,而向選手點了一杯馬丁尼雞尾酒,這也表示侍酒師必須隨時調整好侍酒的節奏,因為面對一席客人,一位客人先拿到了餐前酒,而其他人卻等待了三到四分鐘的情況是很難被允許的。

「第一杯是榮恩札卡帕,第二杯是布魯白蘭地,第三杯是雅馬邑白蘭地⋯⋯」

「這杯是來自法國亞爾薩斯 2014 年釀製,而第二杯使用麗絲玲釀造,2014 年產於德國。」

接著是令選手們聞之色變的盲測。在選手面前的是裝了各式不同產地、年份酒款的玻璃杯,每位選手要憑藉著他們對酒的知識與入微觀察力,依照氣味、酒的風味來推測該款酒的產地及年份,這項考試就像是變魔術一樣,每一次看都令人佩服,也令人驚艷。

最後,比賽以「服務技巧」畫上句點,每位選手會拿到一瓶香檳和十五個空的玻璃杯,選們要穩固地掌握節奏將這十五個空玻璃杯倒滿,而且每杯的酒液容量要相等。這項比賽困難重重,除了倒完一杯後就不能更改前面玻璃杯的容量之外,十五杯空玻璃杯的尺寸還有大有小,如何完美估算玻璃杯中等量的液體容量即是門學問,因為對於侍酒師而言,總不能端上桌後,跟客人說:「很抱歉,酒不夠,所以你只能少喝一點了。」

侍酒師世界杯大賽的選手們經過數十道的嚴苛試煉,評審們終於能從中挑出冠軍人選。這一刻,選手們所有的努力、忍耐與汗水也都得到了肯定,雖然並不是所有的選手都得到了他們想要的名次,但他們依然從比賽中獲益,不僅挑戰了自己的極限,也從其他選手身上得到了無可取代的學習與比賽經驗,而這也是侍酒師世界盃成立的意義。

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(圖/Association de la Sommellerie Internationale​​ Facebook)

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冠軍殊榮——侍酒師之瓶

作為侍酒師世界盃大賽的冠軍,他的名字會被雋刻在象徵勝利的「侍酒師之瓶」上,這也是許多頂尖侍酒師們所追求的肯定與殊榮,不僅代表著對自己的肯定,更是一個至高的榮譽。

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(圖/Association de la Sommellerie Internationale​​ Facebook)

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2016 年的侍酒師世界盃冠軍最後由來自瑞典的亞維(Jon Arvid​​)拿下,年僅 31 歲的他在接受訪問時曾說:「能做自己愛做的事情是最開心的,我愛侍酒師這個職業,我喜歡透過葡萄酒和人們相處,所以我決定繼續在原本的餐廳裡繼續發揮所長」。

這句話似乎也提醒了我們,比賽重要的不只是獲得冠軍或是名次,而是不斷的自我學習與精進,並且保持熱忱和堅持,為自己,也為整個侍酒界有所貢獻,創造讓「酒」走入更多人生活的美好奇蹟。

線上觀看《世界頂尖侍酒師》

責任編輯/鄧羽辰

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