從戲院外的骰子香腸攤到象徵喜氣的佳節禮盒,台灣人最有共鳴的「香腸記憶」是什麼?

台灣香腸文化(圖/ Andy Wang @Unsplash)

「香腸」是世界各國許多人心中無可取代的日常美食代表。傳統上,古代西方的肉販會用鹽來醃製各種組織和器官,因此香腸的英文Sausage便源自拉丁文的醃漬salsus。在歐陸的文獻中,香腸最早曾出現在荷馬經典作品《奧德賽》之中,可見在西元前9到8世紀便已有食用香腸的習慣;而在西元前3000年的美索不達米亞平原,或是古中國地區,也皆有香腸的蹤跡可循。

時至今日,香腸成了歐美常見的主要肉品,其中德國和義大利是目前香腸種類最多的國家,尤其是德國,香腸種類就高達1,500種,可謂為香腸大國。德國更流傳著一句有趣的俚語:“Alles hat ein Ende, nur die Wurst hat zwei.”(萬事都有個頭,香腸則有兩頭。)生動地描繪出香腸在德國人心中的重要地位。

華人世界也發展出各色香腸,台灣也有一段屬於自己的「香腸記憶」。

台灣人眼中的香腸:是豐盛上桌的喜氣表徵,也是中秋必備的美妙滋味

深入探究台灣香腸的源頭,可以回溯到歷史文化漸豐饒的明清時代。明末清初,中國沿海的福建、廣東人來到台灣開墾,當時人們為了一解思家鄉味之愁,以大量的鹽來醃製保存肉品,便在台灣製作出各色香腸與臘肉,味香汁甜的「香腸」就此傳入台灣,同時也解決了當時食物不易保存的問題。

到了五、六零年代,台灣經濟正值起飛黃金期,休閒娛樂走進日常,人們也走進戲院與夜市,而紅粉色腸衣上煎烤出褐色焦斑點的香腸,便在小販吆喝的響亮叫賣與在瓷碗裡的翻滾的清脆骰子聲中,以甜潤多汁之姿連結起台灣人的休日記憶,也是在這時,台灣人記憶中的「香腸」有了更多元的迷人風貌。

台灣人熟悉的好味道——香腸攤(圖/ Jasrelle Serrano @Unsplash)
台灣人熟悉的好味道——香腸攤(圖/ Jasrelle Serrano @Unsplash)

台灣香腸走過長長歷史,過去在農業社會裡,每看到垂掛於家家戶戶庭院上的串串香腸,宣告著過年即將到來。香腸鮮豔的紅粉色澤一如過年過節時一桌豐盛佳餚,魚表年年有餘、橘是大吉大利、餃又如招財元寶,紅通通的香腸,即是喜氣洋洋,長長久久,吃得席上人胃暖心盛。

直至今日,香腸也不再僅是過年時的限定喜氣,更是中秋節月圓人團圓歡聚烤肉的必備美味。

工商社會,一般家庭不再有閒暇時間可以自製香腸,市面上便出現各式香腸禮盒,琳瑯滿目,讓人無從選擇。台灣菸酒公司運用釀酒優勢殺出一條血路,以不同風味醇酒製作出與眾不同的香腸,酒入香腸腸更香,當酒的醇厚交融於鹹香肉腸,美酒配好肉的想望一口滿足,化為齒頰留香的好味道。

內含文化底蘊的好味道,藉特色元素重現:台酒紅露雞肉/豬肉香腸

台酒紅露雞肉香腸(圖/台酒提供)
台酒紅露雞肉香腸(圖/台酒提供)

以紅麴釀製而成的「紅露酒」,源自於福建省安溪縣,原稱安溪老紅酒,當時老紅酒地位崇高,在結婚、慶壽、喜宴甚至祭祖時才會看到它。日治時期的1909年(明治42年、宣統元年),宜蘭仕紳林青雲等在宜蘭酒廠現址設廠生產老紅酒,改名為「紅露酒」。台酒這回即以宜蘭酒廠釀製的紅露酒入腸,生產出帶有獨特紅露酒風味的「紅露香腸系列」,不但提升香腸的香氣,更是內含文化底蘊的美味香腸。

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除了經典的豬肉香腸以外,還有清爽口感的雞肉香腸,更是健康與美味兼具的好選擇。溫潤的紅露酒香氣為香醇飽滿的肉質帶出層次風味,在口中迸發而出火烤燻香、流出豐腴多汁的鮮甜,在口中留下醇厚甘甜的餘香。

一口入魂,飄香多年的經典台味:台酒高粱紹興綜合香腸禮盒

台酒綜合香腸禮盒(圖/ 台酒 提供)
台酒綜合香腸禮盒(圖/ 台酒 提供)

除了值得嚐鮮一試的紅露酒香腸系列,台酒多年來的經典款「紹興原味香腸」與「紅麴高粱香腸」,不僅採用 CAS 認證廠商提供的後腿豬肉,更以「三分肥七分瘦」的黃金比例融入香氣濃郁的紹興料理酒與淡雅清香的高粱料理酒,咬下多汁香腸的每一口,都能嚐到甘醇的酒香與軟嫩飽滿的肉質。

還在煩惱今年中秋送禮要送什麼?還在考慮中秋團圓烤肉夜要烤哪一款香腸?以酒入腸、肉香酒香一口滿足的台酒紅露雞肉/豬肉香腸以及台酒高粱紹興綜合香腸禮盒,將是絕佳送禮自用皆宜的選擇。

台酒中秋禮盒優惠熱賣中

台酒中秋香腸禮盒(圖/ 台酒 提供)
台酒中秋香腸禮盒(圖/ 台酒 提供)
  1. 台酒紅露雞肉香腸
  2. 台酒紅露豬肉香腸
  3. 台酒高粱紹興綜合香腸禮盒

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有雙好奇的眼睛與學不會放空的腦袋,因而一頭栽進社會學的世界。

此後寫人寫事也寫景,期盼曾路過幾段文字的人能在字裡行間找到共鳴,如此我的文字所到之處便不是虛無縹緲的堆砌。

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