對於園藝有興趣的讀者，也許有在自家陽台種植薄荷、迷迭香等盆栽，以親自採摘的香料入菜的經驗；或是曾於家中的庭院種植番茄、金桔等果樹，觀察植物隨著季節生長，享受採摘果實的樂趣。親自照料植物的過程，不只帶來動手做的成就感，也讓人在無形中累積對於食材的知識，與土壤、環境產生更深的連結。
在西班牙首都馬德里富含貴族氣息的古典建築，與令人目眩神迷的小酒館、市集與商店街林立的城市景象之中，有一股綠意悄悄地蔓延開來——在馬德里市政府的推動下，規模不一的「城市農園」在公共空地、學校、辦公大樓、護理之家頂樓等地遍地開花，為城市的居民開啟一扇探索自然生態的窗。
本文將帶讀者一窺歐美的「城市農園（Urban garden）」發展，並回首台灣的城市農園現況，了解辛勤的耕作者們，如何在熙攘城市中實踐對農耕的追求，並邀請所有有興趣的民眾一同親近自然環境。
城市菜園的發展歷史：從減輕戰時糧食壓力，到凝聚地方、認識土地
在兩次世界大戰期間，英、美、德等國家大舉推動「勝利花園（Victory garden）」政策，鼓勵城市中的人們在庭院、公園中「為勝利而耕作（Dig for Victory）」：透過重新拾起農具，以勞動對戰時生活做出貢獻、減輕糧食供給的壓力。二戰期間，美國有三分之一的蔬菜供給來自各地的「勝利花園」。
一位市民在妻子前往教會前，向她展示自己在勝利花園中種植的蔬菜。（圖／ Library of Congress @Collins Marjory）
分享本圖到了 1970 年代，城市農園的概念再度興起，不過這一次更加著重在改善閒置的公共空間、凝聚地方社群、推動環境教育等考量。美國非營利組織「Green Guerillas」運用經濟蕭條後閒置的空間，於 1973 年成立了紐約第一座社區花園「Liz Christy Garden」，促使政府設立相關組織協調花園、農園的創立與空間的使用，深深影響社區農園日後的發展。
Liz Christy Garden 過去的樣貌。（圖／Liz Christy Garden @Donald Loggin）
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Liz Christy Garden 位於紐約曼哈頓的 Houston Street 上。 （圖／Liz Christy Garden）
分享本圖2000 年後，隨著「糧食主權（Food Sovereignty）」的意識逐漸提升，人們普遍認為食物不只是「有得吃」就好，更強調糧食系統應該以生產者和消費者為核心，以平等、永續、不危害環境的方式存在。這股趨勢再一次帶起了城市農園風潮，也有許多單位開始以城市農園推動「食農教育」，讓植物與農作過程中蘊含的豐富知識，成為「吃出生活風格」的扎實根基。城市農園發展至今，我們可以由聯合國糧食及農業組織（The Food and Agriculture Organization of the United Nations）歸納出的幾項優點，認識城市農園的潛力：
- 每單位土地更高的糧食產量：每年每平方公尺的土地可生產 20 公斤的食物。
- 適合城市農業的蔬菜作物：蔬菜只需數週就能採收。
- 公平、永續：減少從產地到餐桌之間的中介人，並省下運輸、包裝、倉儲成本，降低過程中的污染，也使利潤能更合理地分配給農人。
- 提升城市環境的品質：農園為城市增添綠意，並在過程中回收廚餘等廢料，減緩城市中的碳排放量。
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馬德里的城市菜園：隱身於城市精華區的麗池農園
由曼薩納雷斯河貫穿的西班牙首都馬德里，有著豐厚的沖積平原土壤。1990 年代後，市政府統籌各個單位，鼓勵馬德里市民發起生態計畫，善加利用市政機構閒置的空地，發展永續的都市農業系統。民眾可以自行組織社群、規劃作物種類、管理模式等，不過必須遵循某些規範：菜園不得使用化學肥料、除草劑和殺蟲劑等；且種植的蔬果只能分配給組織中辛苦耕作、細心照料植栽的人們，或提供給公益組織，不進入市場銷售。
2017 年馬德里城市農園分佈圖，如今（2022）已有多達 58 座農園。（圖／municipal program of community gardens in Madrid）
分享本圖指 19 世紀末到 20 世紀初，隨著歐洲社會脫離長期經濟蕭條，一個相對和平、繁榮的「黃金時代」。除了科技進步與上流社會生活的改變，華麗的風格也影響了藝術與文學，如建築與設計領域的「新藝術運動（Art Nouveau）」。
麗池農園內的苗圃。（圖／麗池公園環境資訊與教育中心網站）
分享本圖對於菜園計畫有興趣的民眾，可以向「麗池公園環境資訊與教育中心（El Centro de Información y Educación Ambiental del Huerto del Retiro）」諮詢有機農業、種植的知識；該中心也負責推廣城市公園的社會與文化價值；並向市民宣傳友善環境的觀念。
市民在麗池農園的苗圃中耕作。（圖／麗池公園環境資訊與教育中心網站）
分享本圖在馬德里市多達 58 座城市農園中，市民透過在農園中耕作，在公共空間裡彰顯公民自主權利；從農業的角度出發，則象徵著對市場機制的抵禦、關心作物的生產；更創造了新的都會生活可能，從中得到心靈的滿足與感動。
台灣的城市農園：從成為生產者開始，「吃出生活風格」的食農教育
在產業發展局和市民的合作下，城市農園也悄悄地在台灣的城市中發芽。「花博綠屋頂」起初只是農場負責人陳湰菖先生在爭艷館的屋頂嘗試種植各種植物，後來民眾、不同單位也加入認養，幾乎將整個屋頂都覆蓋上綠意，成為市民體驗園圃種植的好去處。而「臺北市社區園圃推廣中心」座落於每逢假日便湧入大量人潮的花博農民市集旁，提供園藝資材輔助申請、示範園圃建置申請等服務，協助有興趣設立農園的市民；並藉由園圃日、蔬菜栽培課程、市集等活動，將推動社區公共農園的能量，傳遞到城市的各個角落。
花博爭艷館上綠意盎然的「花博綠屋頂。（圖／臺北市社區園圃推廣中心）
分享本圖若是喜愛設計、文創及展覽的讀者，應該對於松山文創園區寬敞的環境不陌生。你是否曾注意到，就在誠品生活松菸店的建築物旁，靜靜地躺著一片水稻田？在由當地里長與里民提案、市府協助之下，台北市重要的食農教育示範基地——「松菸食農教育園區」誕生了，讓學童有機會認識水田、旱田、蔬菜及果樹等作物的生長，體驗農作所需的體力、手眼協調力，並培養對於生態及土地的尊重。目前基地以接待中、小學戶外教學及市民團體參訪等活動為主，如何配合作物的生長、季節的遞嬗，設計更完整的體驗，幫助學童從中認識從產地到餐桌的大小事，對於每日三餐的飲食更有想法，則是未來可以期待的發展。
在都市裡重現傳統位於田野間的農園，誠然有其在環境品質與外部成本上的考量與隱憂，然而這些城市農園不只提供都市民眾另一種放鬆、休閒、交流的選擇，更是民眾向自然學習的重要場域。生機盎然的農園召喚著民眾，透過身體的勞動及農作親近土地，汲取蘊含在其中的豐富能量及知識。
參考資料：
- Google Arts & Culture〈Urban Gardens: The Quiet Revolution〉
- 維基百科〈Food Sovereignty〉、〈Victory garden〉、〈Parque del Buen Retiro, Madrid〉
- ta 綠建築〈都市農耕 水泥叢林中的綠色占領〉
- 〈在屋頂散步 - 台北花博綠屋頂〉
- 〈What is Urban Horticulture?〉
責任編輯／鄧羽辰
