全球首家純素米其林餐廳:法國 ONA 用自己的方式,創造餐飲新風潮

ONA餐廳

法國純素餐廳「非動物源」18日摘下米其林一顆星星,這也是法國首家獲頒米其林星星的純素餐廳,餐廳老闆瓦莉說,她接到消息時,「感覺像被火車撞到」,她也提到剛創業的艱辛,而新冠疫情讓她不得不暫時關閉餐廳。

2016年,瓦莉(Claire Vallee)在法國西南部艾瑞斯鎮(Arès)開設純素餐廳「非動物源」(ONA),她的資金來自群眾募資(crowdfunding)與綠色銀行「Le Nef」的貸款,「Le Nef」專門向那些被視為合乎道德的計畫提供貸款。這家純素餐廳提供7種菜餚,店內使用的食材包括鳳梨、牛肝菌、芹菜、零陵香豆等。

瓦莉說自己籌到足夠的資金開餐廳,「這表明一切都有可能」,她也表示自己一直在思考「我們是否夠好,因為植物性餐點的烹調既困難又創新」,但她說:「最重要的是享受做這件事。」

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瓦莉(Claire Vallee)在法國西南部艾瑞斯鎮(Arès)開設純素餐廳「非動物源」(ONA),製作美味料理(圖/Claire Vallee Instagram)

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她也透露自己起初向法國傳統銀行申請貸款,但受到怠慢:「他們說素食主義與植物性飲食的前景太不穩定了。」她選擇的餐廳地點也被認為不夠具有前景。瓦莉說她對此結果並不怨恨:「每個人都是做他們的工作而已。」

《米其林指南》(Guide Michelin)發言人說,「非動物源」餐廳是「法國第一家獲得米其林星星的純素餐廳」,瓦莉說她接到米其林的電話通知餐廳獲獎時,「感覺像被火車撞到一樣」。

La cheffe Claire Vallée obtient une étoile au Guide Michelin pour son restaurant vegan ONA, "Origine Non Animale" 


Une première mondiale pour un restaurant vegan ! https://t.co/si25uyLQM7

— VegOresto (@VegOresto) January 18, 2021

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獲得米其林獎項的瓦莉表示接到電話通知時,「感覺像被火車撞到一樣」。(圖/Claire Vallee Instagram)

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 除了摘下米其林經典的星星外,瓦莉的餐廳還獲得米其林的「綠色星星」,這是米其林去年推出的星級評鑑,用以獎勵那些道德規範表現出色的餐廳。

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