韓式、日式、泰式、美式、義式，不用飛出國，在台灣就能品嘗到各國的美食，吃習慣這些料理，想來點不一樣的口味？你有嘗試過拉丁美洲美食嗎，在你心中地球另一端的中南美洲風味，是如何呢？不用再苦苦尋找，在台北就能體驗道地南美洲料理，MMHG 湘樂餐飲集團攜手，來自哥倫比亞的新銳主廚李奧納多・豐塞卡・塞利斯，打造全新餐廳「 Fon-Cé 」獻上六道式具有南美風貌的體驗套餐「 Senda 小徑」，邀請賓客們，來一場遠渡重洋的拉丁美洲美食探險之旅。
此次MMHG 湘樂餐飲集團與李奧納多・豐塞卡・塞利斯主廚，攜手打造的全新餐廳「 Fon-Cé 」，受到許多饕客們的喜愛，而店名的由來，其實承載著主廚的初心與故事，一開始他並不是選擇擔任廚師，是主修機械工程，但 18 歲時，父親突然驟逝，他也踏上自學廚藝之路，而店名「 Fon-Cé 」是從家人的姓氏衍伸而來，Fonseca 與 Celis，他認爲店名不僅是名字，亦是乘載了他的回憶，對家人的情感，自己的入行初衷，期望透過店、料理、氛圍，將他的真誠傳遞給每一位顧客，這便有了他對這間店的註解“ From the heart, for the soul. ”
Fon-Cé 主廚李奧納多・豐塞卡・塞利斯。（圖／Fon-Cé 提供）
分享本圖秉持著主廚的理念「快樂、真誠、尊重」，Fon-Cé 獻上六道式套餐「Senda 小徑」。包含「風味高湯、玉米餅、Tucupi 醬、迷你芭樂」、「鷹嘴豆舒芙蕾、雞肝醬、焦糖椰奶醬」、「鮪魚骨髓、奇異果水、西洋菜」、「中卷、腰果碎、燈籠果醬、椰奶凝乳」、「茭白筍、金目鯛、金盞花油」、「西班牙豬肩胛肉、香茅醬、濃郁燉扁豆」、「青芒果奶霜、奶粉奶酥、葡萄柚」等六道菜色。
而其中飽含多項南美洲特色，像是「鷹嘴豆舒芙蕾、雞肝醬、焦糖椰奶醬」用鷹嘴豆做成麵團，內餡加入焦糖椰奶醬和雞肝慕斯，再放入透過黑啤酒風味液醃漬的芭樂片，甜甜鹹鹹又微醺口感，讓人陶醉，不驚好奇它的創作靈感，原來它是源自於西班牙、拉丁美洲常見的油炸麵糰甜點 Buñuelo，將傳統融合新興元素，感受到文化的交織與相融。
Senda 小徑菜單，鷹嘴豆舒芙蕾、雞肝醬、焦糖椰奶醬。（圖／Fon-Cé 提供）
分享本圖另外一道菜「茭白筍、金目鯛、金盞花油」靈感來源也非常有趣，某次主廚拜訪農場時，偶然發掘一種和秘魯印加孔雀草相似的植物金盞花，更巧的是風味也很相近，他將金盞花，轉化成油，並在茭白筍、酥脆金目鯛、香菜與南瓜籽製成的醬汁後，進行最後收尾，多層次的口感，就像拉丁美洲的文化一樣，多變且極具特色。
Senda 小徑菜單，茭白筍、金目鯛、金盞花油。（圖／Fon-Cé 提供）
分享本圖除了道地的南美食物外，主廚也將店面加入一些家鄉元素，像是餐廳的牆面使用砂岩、陶土、手刷而成，搭配上南美洲的「黃土、紅土」色彩元素，與暖色調的燈光相融，讓人踏進店中，能感受到強烈的文化連結與暖流湧上，家鄉、文化、美食、拉丁美洲在此刻呈現在腦海中，讓人心暖暖的，就像主廚的初衷一樣，希望客人能愉快的用餐，幸福的離開。
（圖／Fon-Cé 提供）
分享本圖
