時光飛逝，一轉眼來到十月初，雖然白日依然炎熱，但入夜後天氣轉涼，漸顯秋意。一提到秋季美食，相信許多人的第一反應是「秋蟹」！一年四季皆有螃蟹，但為何秋季的螃蟹是最佳賞味期呢？其實是因，此時的螃蟹正值繁殖期間，會儲存養分，而這一舉動也使蟹膏、蟹黃更加肥美飽滿，加上天氣變冷，讓蟹肉變得更鮮甜。因此，秋季饕客們，絕不能錯過肥美鮮甜的螃蟹饗宴！
全台這麼多間秋蟹料理，還在猶豫要挑選哪間嗎？不妨先跟著 1 % Style 的腳步，一同來探索各大餐廳推出的秋蟹饗宴，選擇出最心儀的秋蟹饗宴吧！
以直送新鮮「萬里蟹」獻上秋季美味
都說吃秋蟹，不能不品嚐「萬里蟹」。有著新北最高中餐廳之稱的「望月樓」於 9 月22 日至 11 月 30 日推出一蟹知秋時令菜單，主廚精心將肥美新鮮的萬里蟹與肥碩飽滿的鮮活沙公、紅蟳，打造成一系列的美饌料理，此次的菜色包含：油茶金沙焗沙公佐燒餅、蟹粉肉餅蒸紅蟳、奶油藜麥蔥香三點蟹、紅露酒香醉紅蟳、巴蜀蟹肉脆皮翅、蟹粉獅子頭娃娃菜，透過各種料理方式呈現螃蟹鮮美，讓饕客們感受來自大海的自然饋贈之禮。
油茶金沙焗沙公佐燒餅。（圖／望月樓 提供）
分享本圖此次的菜單，其中幾道備受饕客們的喜愛，首先是「油茶金沙焗沙公佐燒餅」，鹹蛋黃以米酒去腥，入鍋打至起泡，再加入主廚的童年回憶麵茶粉，之後將炸過的斬件螃蟹，與其攪拌均勻，讓金沙滲入蟹肉，入口後，鮮嫩的蟹肉和鹹蛋黃與麵茶的口感巧妙融合，層層堆疊，十分下飯，讓人忍不住一口接著一口品嚐。另外一道，為嗜辣的人必吃美食「巴蜀蟹肉脆皮翅」，將香菇糯米飯與蟹粉、大塊藍蟹肉和北海道蟹膏拌炒，再將其放入由蔥、薑、料酒醃製過的仿土雞三節翅中，並淋上皮水吊起風乾，再以熱鍋油炸，最後在自煉的紅油中翻炒出鍋。入口後，酥脆微辣的表皮，與先嫩的雞肉，和香氣四溢的米飯相互融合，讓人食指大動。
紅露酒香醉紅蟳。（圖／望月樓 提供）
分享本圖台北花園大酒店「翠庭中餐廳」也同樣選用新鮮的萬里蟹，並還特別參與新北市政府漁業及漁港事業管理處舉辦的「2025新北海派．派出鮮海味」活動，使用新北市直送的新鮮的時令海產，由星級主廚於 2025 年 10 月 1 日至 11 月 30 日止獻上一系列新鮮且極具創意的海味饗宴。其中佳餚包含，「酒香芙蓉蒸花蟹」、「蔥薑蒜爆三點蟹」、「鮮蔘紅露貢寮鮑」、「上湯桂花鯖魚捲」、「豆鼓酸菜燜白魚」等。
（圖／台北花園大酒店 提供）
分享本圖酒香芙蓉蒸花蟹，更是受到許多饕客們的喜愛，使用簡單的方式保留螃蟹原有的風味，選用萬里蟹的花蟹，與過篩蛋液、鹽巴調味，並將其與紅露酒悶煮，入口後，清新酒香與鮮甜蟹肉融合，讓人享受來自大海最真實味道。另一道，蔥薑蒜爆三點蟹，則使用豆瓣醬、蔥、蒜，與三點蟹一同拌炒，香氣四溢。放入口中，又香又辣又鮮甜的多層次口感，讓人胃口大開，捨不得放下筷子。
以粵菜角度，打開異國風味螃蟹盛典
想要品嚐融合各式風味的秋蟹料理，絕不能錯過台北這間《玖尹》推出的秋蟹饗宴。主廚以粵菜為基底，結合江浙、日料、西餐、星馬料理，各國料理風格，打造出 11 道精緻的蟹肉美饌，包含六道全新料理與五道人氣餐點，分別為，「蟹粉響鈴佐薄荷梅肉醬」、「香惹鳳爪紅蟳煲」、「紫蘇白玉沙公」、「金蒜雲呢拿沙公」、「松葉蟹鉗海鮮餃」、「蟹黃咖哩蟹粉酥」；「江南陳年花雕醉蟹」、「紅蟳玉米雞湯煲」、「禿油蟹黃紅蟳撈飯」、「鮮蛤雪菜燒沙公」、「獅城辣椒沙公」等。
玖尹推出秋蟹饗宴菜單中的紅蟳玉米雞湯煲。（圖／玖尹 提供）
分享本圖其中幾道料理，更是讓老饕們讚嘆不已，像是香惹鳳爪紅蟳煲，將黑雞鳳爪、紅蟳、白蝦、蒟蒻、鴻喜菇入鍋熬製，入口後，鮮甜的膏黃與濃厚的膠質，在長時間熬煮下和食材完美融合，都層次口感，讓人沈浸在秋蟹的美味之中。另外一道，金蒜雲呢拿沙公，也十分有趣，主廚將香草冰淇淋與香草籽，製作成白醬，搭配油封蒜頭、馬鈴薯、洋菇，將西餐料理技巧加入此道菜色，使人感受到西式與中式融合的獨特魅力。
以西式融合中式的特色秋蟹料理，金蒜雲呢拿沙公。（圖／玖尹 提供）
分享本圖酸甜風味的秋蟹料理？
除了北部，台南遠東香格里拉飯店「醉月樓」推出的《金秋盛宴》季節饗宴，也值得前往品嚐，由主廚精心打造的限定料理，至 10 月 31 日止，推出多道精緻螃蟹佳餚，包含「楠西梅汁醉紅蟳」、「石鍋豬肚湯紅蟳」、「黑椒薯仔煲紅蟳」，以及波士頓龍蝦料理「麻婆豆腐燴波龍」、「花雕銀絲蒸波龍」、「麻油山藥燒波龍」等，邀請賓客們感受新鮮的海味大餐。
（圖／台南遠東香格里拉飯店 提供）
分享本圖其中，楠西梅汁醉紅蟳，先使用花雕酒浸潤紅蟳，再用楠西梅子、冰糖烹煮，入口後酒香與鮮嫩的蟹肉，互相融合，細品帶出酸甜風味，多層次的有趣風味，讓人好奇的一口接著一口品嚐。另外一道，黑椒薯仔煲紅蟳，放入嘴中，感受蟹肉和馬鈴薯相互結合，帶出奶油和胡椒的香氣，加上甜椒與洋蔥的甜味，多種口感交織，感受到濃郁的味蕾交疊感，讓人沉迷其中。
楠西梅汁醉紅蟳。（圖／台南遠東香格里拉飯店 提供）
分享本圖米其林三星獻上「七道」粵式蟹餚
蟬聯八年米其林三星料理的頤宮，也推出「星饌秋蟹饗宴」，選用新鮮的螃蟹，如沙公、沙母、處女蟳、黃金蟹等，吸引饕客們的注意，活動將到 11 月 30 日止，盛大邀請賓客們，一同來品嚐美味的秋蟹料理。
秋蟹，是秋季必吃的美食之一。此次頤宮推出星饌秋蟹饗宴，共有七道經典的粵式蟹餚，包含「古法焗蟹蓋」、「沙母粉絲煲」、「沙母糯米飯」、「薑蔥焗沙母」、「避風塘炒沙公」、「油鹽焗處女蟳」、「花雕酒蛋白蒸黃金蟹」等。每一道精緻的料理都讓人胃口大開。特別是，由主廚精心打造的「古法焗蟹蓋」，選用肉質肥美的沙公，入口後，感受彈牙的 Q 嫩口感，焗烤香氣與洋蔥、培根、蘑菇融合，加上鮮甜的蟹肉，多層次的風味，讓人回味無窮。
頤宮推出的古法焗蟹蓋。（圖／君品酒店 提供）
分享本圖另外，「沙母粉絲煲」選用濃郁蟹黃與蟹膏的沙母，放入鍋中油淋後，再加入高湯，經過長時間熬煮，開鍋後，濃郁的螃蟹香氣四溢，放入口中，鮮甜的蟹味在嘴中化開，與粉絲相互融合，使人深陷其中。此外，另外一道「花雕酒蛋白蒸黃金蟹」也備受喜愛，選用重達一公斤以上的加拿大黃金蟹，將其與蛋白、牛奶、陳年花雕酒、雞高湯，一同放入鍋中，放入口中，感受到濃郁鮮甜的蟹味與酒味，相互交織，讓人忍不住一口接著一口品嚐！
頤宮推出的花雕酒蛋白蒸黃金蟹。（圖／君品酒店 提供）
分享本圖秋季最適配，頂級日本帝王蟹 x 火鍋
秋冬寒意來襲，想要吃火鍋，又想同時品嚐新鮮秋蟹嗎？那絕不能錯過這間高奢的火鍋店「二本松涮涮屋 本館」。採用預約制的二本松涮涮屋，今年秋季推出「日本極上帝王蟹雙人套餐」，菜單中不僅有精緻的開胃菜，蟹肉鮭魚卵豆腐、松露山藥海膽，還有專業服務人員烹飪的帝王蟹五吃，邀請賓客來品嚐高奢且新鮮的蟹肉料理。
（圖／二本松涮涮屋 提供）
分享本圖此次二本松涮涮屋本館，推出的秋季限定套餐，重頭戲便是帝王蟹五吃，究竟如何將帝王蟹吃的最對味呢？首先第一吃，帝王蟹腿生食，將新鮮的蟹腿刺身配上現磨的山葵，一同放入嘴中，感受最鮮甜的自然風味。再來，第二吃，奶油大蔥烤帝王蟹腳，使用小火慢燉下的蟹肉保留最滑嫩的肉質，加上奶油與大蔥堆疊出柔滑口感。第三吃，涮煮帝王蟹身，將蟹肉在昆布湯底中熬煮，把吸飽湯汁的蟹肉，放入口中，細細咀嚼，Ｑ彈有力的口感，讓人沈浸其中。第四吃，帝王蟹肉蒸蛋，將蟹高湯與蛋液一同烹煮成蒸蛋，鮮甜的海鮮味與蛋液融合，清新美味。第五吃，帝王蟹膏粥，將蟹殼與蟹膏小火熬煮，並將米飯加入其中，以清淡的料理，為饗宴畫下完美句點。
日本極上帝王蟹。（圖／二本松涮涮屋 提供）
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