清爽沾醬 × 健康無負擔｜三彩蕎麥沾麵的夏日新風味

強颱風剛要走，台灣的氣候又迅速回到濕熱難耐的節奏。人們常說食慾會隨著氣溫而改變，越是炎熱的時候，越需要清爽又健康的飲食。近期，來自日本的天丼名店 金子半之助推出季節性餐食——三彩蕎麥沾麵，正好成為夏日餐桌上一股清新的選擇，健康、清爽又開胃！

蕎麥的健康密碼

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（圖／金子半之助 提供）

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蕎麥麵長久以來被視為健康主食之一。不同於白米或小麥製品，蕎麥本身富含膳食纖維、維生素 B 群與抗氧化成分「芦丁」（Rutin），不僅有助於促進血液循環、維持心血管健康，對於注重低 GI 飲食與控糖的人而言，也是非常理想的澱粉來源。

日本飲食文化中的清涼象徵

在日本，蕎麥麵不僅僅是日常飲食的一部分，更承載著季節的儀式感。夏天，人們習慣將蕎麥麵冰鎮後，搭配蘸汁食用，成為對抗酷暑的清涼佳餚。而在歲末，還有「年越蕎麥」的習俗，象徵迎接新年的健康與長壽。這樣的文化背景，也讓蕎麥麵成為一道兼具滋味與寓意的料理。

屬於金子半之助的特別企劃：三彩蕎麥沾麵

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（圖／金子半之助 提供）

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本次金子半之助選擇江戶時代「四大美食天王」中的蕎麥麵與天婦羅，將它們組合在一起推出季節限定的健康料理「三彩蕎麥沾麵」。他們延續對日式經典料理的堅持，將蕎麥麵結合時令食材，呈現清爽不膩的風味。

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「三彩蕎麥沾麵」建議食用順序（如圖左至右）：擔擔沾醬 → 融合沾醬 → 胡桃沾醬。（圖／金子半之助 提供）

 

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首先，我覺得第一口一定要先品嚐原味的蕎麥麵，感受麵體的 Q 彈的嚼勁，以及其自帶的獨特蕎麥香氣。接下來再將蕎麥麵依序放進三種不同口味的沾醬。我建議優先選擇溫潤柔和的擔擔沾醬，它以濃郁的豆漿香氣為基底，上面有點辣油和白芝麻作為點綴，在不搶豆漿香的同時，卻達到了畫龍點睛，甚至 1 + 1 大於 2 的絕佳效果！接下來，建議選擇融合沾醬，從色澤上來說他跟醬油毫無差別，但它融合了醬油、蒜香辣和黑醋提味，因此不會僅有醬油的死鹹，而有著不同層次的香氣，我想這是夏天最清爽的選擇！最後一種沾醬便是胡桃沾醬，它有著醬香的厚實、味噌的微甜與核桃的香脆彼此交融，散發出濃郁卻不膩口的堅果氣息。每一口都帶來滑順柔和的口感，伴隨著層層堆疊的風味，搭配蕎麥麵時更能襯托清涼爽口，讓人忍不住一口接一口！

就這樣，我一邊享用，一邊感受，把它們都吃光光了。

然而，在金子半之助不能錯過的是它的天婦羅，在三彩蕎麥麵這道料理中，他並非只有名稱中的蕎麥麵與沾醬，在麵上有蒜香牛五花作為蛋白質來源。此外，這道料理還有搭配天婦羅組合，包含了鳳尾蝦、南瓜片、舞菇與海苔，搭配多樣且份量適中，既能帶來飽足感，也讓風味更具層次。與蕎麥沾麵一同享用時，清爽與酥脆相互映襯，呈現截然不同的口感體驗。

健康飲食的新日常

近年來，台灣消費者對飲食健康的關注度持續提升，低負擔、天然食材與清爽口感成為外食族的重要考量。金子半之助本次推出的三彩蕎麥麵，不僅符合這股趨勢，也讓消費者能在享受正宗日式風味的同時，兼顧營養與輕盈感受。

在即將結束的夏季裡，抓住夏天的尾巴，以蕎麥沾麵開啟午間小憩，或搭配天婦羅成為晚餐主食，無疑是都市人餐桌上一種清爽又滿足的選擇。