葡萄酒大師（Master of Wine，MW）究竟有多難考？考生除了盲飲 36 款酒，還須通過葡萄栽培、釀造、商業與產業議題等理論考試，並完成獨立研究論文。亞洲第一位 MW 李志延接受《1% Style》專訪，回憶當年如何在新聞工作與照顧四個年幼孩子之間準備考試，這一次，我們從她的經歷，來聊聊獲得 MW 資格的難度。
一個人要喝過多少葡萄酒，才能被稱為「葡萄酒大師」？
在許多人的想像裡，葡萄酒大師擁有驚人的味覺與記憶力，只要啜飲一口，就能辨認葡萄品種、產地，甚至年份。然而，真正取得葡萄酒大師資格，需要證明的能力遠超過品酒，他們從葡萄園裡的栽培方式、酒窖中的釀造技術，到葡萄酒如何進入市場，以及氣候與消費習慣如何改變整個產業，都在考核範圍之內。
2008 年，李志延（Jeannie Cho Lee）成為亞洲第一位 MW。當時，她仍在新聞業工作，同時撰寫葡萄酒文章，家中還有四個年幼的孩子。準備考試的時間，只能從孩子午睡、入睡後，以及工作與家庭之間的空檔一點一點挪出來。
在接受《1% Style》專訪時，她回憶，自己從未以「亞洲第一」為目標。當時已有其他亞洲考生比她更早投入MW 課程，她認識的三、四位日本考生，更已在這條路上準備了五、六年。直到取得資格後，聽見其他亞洲與女性葡萄酒從業者對她表達祝賀，她才逐漸理解，這項成就對自己以外的人也有意義。
但，她當年參加的，究竟是一場多難的考試？
懂酒的人，也可能花上好幾年考取 MW
即使已經在葡萄酒產業工作多年，每天接觸不同酒款，決定報考 MW 時，仍得做好長期準備的心理準備。熟悉葡萄酒，是參加這場考試的重要基礎，卻不足以保證能夠通過。
考生必須在不知道酒名的情況下，必須在盲飲時分析杯中的酒可能來自哪裡、使用什麼葡萄、經過哪些釀造程序，並把判斷的理由寫清楚；放下酒杯之後，還得回答葡萄怎麼種、酒怎麼釀、如何保存與銷售，以及葡萄酒產業正在面對的各種問題，而且在通過品飲與理論考試後，還有一篇獨立研究論文等著完成。
這些能力很難靠短時間背誦來建立架構：同種葡萄在不同產區、年份與釀造條件下，可能呈現截然不同的風格；產業議題也沒有一套可以直接套用的標準答案。考生需要長期累積品飲經驗、整合跨領域知識，並在有限時間內提出有根據的分析。
因此，準備 MW 因此往往是一段以年計算的歷程。有人需要反覆挑戰考試，也有人得在全職工作與家庭生活之間，花上多年才能完成所有階段；許多考生原本就是產業內的專業工作者，仍需要投入大量時間，才能達到考試要求。
李志延對這種難度有切身體會。當年她一邊工作，一邊照顧四個年幼孩子，讀書時間往往得等孩子睡著才有辦法擠出來，而面對那些比她更早投入、已準備多年的日本考生，她從未預設自己會是第一個通過的亞洲人。
確實， MW 考試始於 1953 年。經過七十多年的發展，全球現役 MW 仍只有數百位，資格的稀少固然引人注目，但考試究竟要求哪些「能力」，才是理解這張證書的起點。
一次盲飲 12 款酒，考的卻不只是猜中產地
MW 由葡萄酒大師協會（Institute of Masters of Wine，簡稱 IMW）授予，是一項專業資格，並非大學學位。取得資格並成為協會會員、簽署行為準則後，便可以在姓名後加上 MW 兩個字母。這雖然看起來像是一種榮譽的稱號，但獲得這個「榮典」並沒有那麼簡單。
整套培訓與考核分為三個階段。第一階段結束時，考生必須完成一份包含 12 款酒的盲飲試卷，以及兩篇理論申論。通過後，才能進入第二階段。
MW 考試要求考生記錄酒款的香氣、口感與結構，並根據品飲線索推論其產地、葡萄品種及釀造方式。（圖/ChatGPT 生成）
分享本圖第二階段的考驗更為密集。考生需要完成三份盲飲試卷，每份各有 12 款酒，合計 36 款；另外還有五份理論試卷。
一般品飲活動可以先知道酒款名稱，再從香氣與口感尋找它的特色；但 MW 考生面前的酒卻沒有標示身分。他們必須反過來，從杯中的線索推敲酒款可能的葡萄品種、產地、釀造方式、品質與風格，並分析其商業定位。
考生需要從酒的實際表現整理線索、提出判斷，再用清楚的文字說明推論。考場上沒有酒標可供確認，也沒有時間慢慢查找資料。考生只能依靠杯中的線索，將多年累積的品飲經驗寫成一份有憑有據的分析。
從葡萄園到市場，MW 必須理解整個葡萄酒產業
除了盲飲，第二階段還有五份理論試卷，涵蓋葡萄栽培、釀造與裝瓶前程序、葡萄酒處理與保存、葡萄酒商業，以及當代產業議題。
一款葡萄酒為什麼會呈現某種風味，可能與葡萄園的氣候、栽培方式和酒廠的釀造選擇有關；它為什麼會以某個價格出現在市場上，則可能涉及產量、成本、通路與消費需求。理解一杯酒，需要把這些原本分散在不同工作領域的知識連接起來。
近年葡萄酒產業面對的氣候變遷、消費習慣轉變與市場壓力，也讓這項考試無法只靠熟讀經典產區資料完成準備：一位熟悉酒單與餐酒搭配的專業人士，仍需要深入理解栽培與釀造；一位長年在酒廠/酒莊工作的釀酒師，也必須研究不同產區的酒款，以及葡萄酒如何在國際市場流通，讓 MW 的考試範圍，跨越了這些原本各有分工的專業領域。
即使通過第二階段的盲飲與理論考試，考生仍不能立即取得資格。第三階段還必須完成一篇約 6,000 至 10,000 字的獨立研究論文，針對葡萄酒相關議題提出研究問題、分析證據，並完成具有專業價值的研究成果。
MW 與侍酒大師有什麼不同？
談到葡萄酒專業資格，另一個容易混淆的名稱是侍酒大師（Master Sommelier，簡稱 MS）。MW 與 MS 屬於不同的資格體系，侍酒大師的專業訓練著重餐飲服務情境中的葡萄酒知識、品飲與服務；MW 則將葡萄酒的生產、商業、產業議題與研究納入考核範圍。兩者需要的知識有重疊之處，卻沒有「先考 MS，再升級 MW」的關係。
取得 MW 資格的人，也不一定在餐廳工作。他們可能是釀酒師、採購者、教育工作者、顧問、研究者或葡萄酒記者。李志延的經歷正好提供了一個例子，她最早從寫作進入葡萄酒世界，長期投入新聞、葡萄酒教育與知識分享。吸引她的，是一款酒背後的歷史、文化與釀造故事，以及如何讓更多人理解這些知識。
從葡萄栽培、釀造到酒窖中的熟成與保存，葡萄酒大師的考核範圍涵蓋一款酒從生產到進入市場的各個環節。（圖/pexels.com）
分享本圖對她而言，葡萄酒始終與溝通、分享密切相連。MW 課程讓她持續深入探索這個領域，而寫作則是她將所學帶給其他人的方式。
從亞洲第一位 MW，到讓更多人被看見
MW 考試於 1953 年首次舉行，當年 21 名考生中有 6 人通過。兩年後，這六位取得資格者共同成立了 IMW。從英國葡萄酒貿易界發展出來的考核制度，逐漸成為跨越不同國家與專業領域的國際資格。
2008 年，李志延取得 MW 資格，成為亞洲第一位通過這套考核制度的人。
對她來說，「亞洲第一」的意義，是在取得資格之後才逐漸清晰的。她在《1% Style》專訪中回憶，開始有其他亞洲與女性葡萄酒從業者告訴她，這項成就讓他們感到驕傲。她才意識到，自己跨過的門檻，也與其他人如何看待亞洲葡萄酒專業者有關。
在一些國際專業場合，李志延有時仍是現場唯一的亞洲人，或唯一的女性。取得 MW 資格之後，她開始意識到，自己的專業表現可能影響其他人如何看待來自亞洲的葡萄酒從業者。
當年，她只能等孩子睡著，才有時間攤開書本準備考試。多年後，MW 已成為她名字後方的一部分；比起「亞洲第一」這個頭銜，她更在意的是，當下一位亞洲專業工作者走進同一個房間時，能否得到同樣的尊重與信任。
