夏天有薰衣草，冬天有雪場，但兩個旺季之間，北海道的富良野與美瑛要怎麼讓旅客特地來一趟，甚至多住一晚？1% Style從富良野酒莊與起司工坊出發，看美瑛如何把當季農產端上餐桌、富良野把日劇場景變成可以走進去的咖啡館，以及北海道在秋天，如何把分散的體驗串成一趟旅行？
九月底，在富良野北之峰的 Nozo Hotel，富良野起司工房的龜淵雅彥端出一塊外白內黑的起司。我問，為什麼偏偏用魷魚墨？他從富良野的冬天說起：「白色是雪，黑色是雪下肥沃的土地。」感覺很詩意，那時薰衣草花期已過，雪還沒下。
夏天來富良野，許多人會算著花期；冬天來，出發前要看雪況。但在北海道，秋天的時間表散在不同地方：十勝岳山麓的紅葉隨海拔推移，美瑛的餐廳跟著收成換菜單，富良野用當年採收的葡萄釀成的新酒，通常要等到十月下旬才開始上市，這些想看的、想吃的、想喝的，各有各的時間。要把它們排進同一趟旅行，得有人先把這些地方接起來。
2024年，北海道外國旅客住宿共892.5萬人夜，高於前一年度的673.3萬。札幌約吸收了新增量的一半，占比從40.8%升到42.9%。同一期間，富良野、美瑛與旭川所在的上川地區也增加了25.6萬人夜，占全道的比重卻從14.1%降到13.5%，上川接到了更多住宿需求，札幌接到的增量更大。
到了2025年，北海道外國旅客住宿約1,038萬人夜，其中72.5%落在範圍比札幌市更大的道央地區；台灣旅客約有238.6萬人夜，占全道外國旅客住宿的23%，居各國及地區首位。把地圖縮到富良野市，同一年度7月約有32.3萬觀光到訪人次，9月降到16.2萬，同期海外住宿客數從約1.7萬降到7,000。全道統計算的是住宿人夜，富良野月報記的是到訪人次和住宿客數，對當地業者來說，後一組數字更接近每天面對的事，花期一過，來的人少了，留下來過夜的海外旅客也少了。
從富良野的葡萄酒與起司，到美瑛的秋收餐桌
2026年9月，「富良野葡萄酒祭」在清水山舉行。集結了富良野、中富良野與上富良野的四家酒莊的酒祭，旅客可以在同一處比較幾家酒莊的酒，配富良野食材做的料理；活動當天，富良野站與會場之間每10至15分鐘有一班免費接駁，搭火車到了富良野，有車上山，喝完也有車回去。
參展酒莊之一，是富良野市經營的葡萄酒工場。在品飲桌上，富良野市葡萄果樹研究所所長川上勝義介紹「シャトーふらの」，數了杯裡的四種葡萄：卡本內蘇維濃、梅洛、Zweigeltrebe，還有一個以地方命名的品種：「裡面用了富良野2號，是富良野葡萄酒自己的山葡萄品種；四種葡萄混釀，味道很有層次，餘韻也長。」
川上提到的 Zweigeltrebe，在這杯酒裡是四種混釀葡萄之一。富良野葡萄酒工場也用清水山自營葡萄園採收的這個品種，以園區採集的野生酵母發酵，釀成單一品種的Zweigeltrebe Ashiri Furanu 2024。這款酒在2026年日本葡萄酒競賽的歐洲系品種紅酒組獲金獎，這是北海道酒莊首次在該競賽以紅酒獲得金賞；而同系列的 Kerner Ashiri Furanu 2025也獲銀獎，可以說是「收穫豐富」。
富良野自1972年開始栽培釀酒葡萄，酒莊目前合作的葡萄園合計約50公頃，契作農家22戶，所以今天桌上的一杯酒，背後有農家與市營工場長年累積的分工。川上談到，葡萄園除了用來採收，也得思考如何讓旅客走進來，現在九月透過收成祭引來遊客，十月下旬則是新酒，這在我看來，很「薄酒萊」。
薄酒萊新酒最有意思的地方，是它讓一個產區的收成有了大家都記得的日子。每年十一月的第三個星期四，新酒同日開賣。在薄酒萊的博若（Beaujeu），人們甚至會聚在一起倒數，等午夜一到，喝上當年第一杯新酒；一年的收成原本是酒農自己的事，有了這個約定，遠方的飲酒人也知道，什麼時候可以喝到這一年的第一批酒。
而富良野把這份期待分成兩次：九月的葡萄祭先把人請到產地，讓旅客在收成時節認識這裡的葡萄與酒；等當年的葡萄釀成新酒，又多了一個回來的理由。薄酒萊讓人記住哪一天開瓶，富良野則用收成與開瓶這兩個時刻，替秋天安排了兩次與旅客見面的機會。
富良野起司工坊營運方、富良野農產公社代表取締役專務龜渕雅彥（左），與富良野市葡萄果樹研究所所長川上勝義（右）。（圖/張世文攝影）
分享本圖同桌另一位朋友龜淵雅彥，則是富良野起司工房營運方「ふらの農産公社」的代表取締役專務，他帶來了跟在地對話的經典產品——酒香切達。
切面上像大理石一樣的紅紋，其實是富良野紅酒留下的顏色；這款起司由富良野市與酪農學園大學在1982年共同開發的品項，乘載了葡萄酒的風味。另一款洋蔥起司則用上富良野洋蔥，這種洋蔥甜味明顯、辛味較柔和，做成起司後還聞得到香氣。走出餐桌、到了工房，旅客可以隔著玻璃看部分製作過程，再回頭看看手上那塊起司，原料就從當地跟旅客的記憶連在一起了。
從富良野往美瑛，丘陵是一路上的風景，走進市區的「美瑛選果」，那些田有了更具體的內容。美瑛農協在這裡販售米、鮮蔬與加工品，也與主廚中道博合作，在同一據點開設法式餐廳「ASPERGES」。中道博在札幌的 Molière 曾獲《米其林指南北海道版》三星，這次到了美瑛，讓旅客吃完一頓飯，就認識了當地種的米和蔬菜，其實是另一種旅客認識美瑛面貌的一個有趣途徑。
美瑛餐廳 ASPERGES 的落地窗望向林間。主廚中道博與 JA 美瑛合作，讓旅客在餐桌上認識當地的蔬菜、米與畜產。（圖/張世文攝影）倉本聰寫的咖啡館，今天還能坐下來
龜淵雅彥告訴我，酒香切達早期打開銷路，其中一個契機是倉本聰的《來自北國》。日劇帶起富良野旅遊熱，起司也逐漸在當地食品店和超市成了旅客會買的伴手禮；多年後，倉本聰的另一部作品《溫柔時光》，又為富良野留下一個旅客可以親自走進去的場景。
新富良野王子大飯店旁的「森の時計」，就是《溫柔時光》裡主角開的咖啡館。如今坐在吧檯，還能用手搖磨豆機自己磨豆。附近的 Ningle Terrace（ニングルテラス、「森林精靈露台」） 取名自倉本聰筆下的森林居民，木棧道串起一間間工藝木屋，裡面販售木作、玻璃與皮革手工品；從咖啡館走到工藝木屋，只要沿林間步道走一小段。
在富良野的「森の時計」，旅客可以坐在窗邊，用手搖磨豆機磨咖啡。這間店曾是倉本聰編劇的日劇《溫柔時光》裡，主角開設的咖啡館。（圖/北海道觀光振興協會提供）
分享本圖沿途不時會遇見倉本聰的作品與文字。剛才還在吧檯前搖著日劇裡的磨豆機，轉個彎，木屋的名字又把人帶進他筆下森林精靈住的地方。推門進去，眼前是工藝師做的木器、玻璃與皮件。文學給了這片森林一個名字，日劇讓人記住一間咖啡館，在地工藝則讓走到這裡的旅客，有東西可以拿在手上，帶回自己的生活。
冬天支援滑雪，秋天串起富良野
冬天來滑雪的人，通常先選雪場，再決定住哪裡、到哪裡租雪具。北之峰的 Nozo Hotel離雪場只有幾分鐘路程，飯店與附近的滑雪業者 Rhythm 合作，住客可以安排裝備租借與課程。滑完最後一天，把租來的雪具留在飯店指定的置物區，Rhythm 就會來取；隔天還要上山的人，可以用館內設備把雪靴和手套弄乾。冬季免費接駁涵蓋雪場、富良野站與市區。飯店的 Collect Winter Moments方案以三晚起住，也對應了「連滑幾天」的停留方式。
連住幾天，同行的人未必每天都一起上山，飯店也能協助安排冰釣、雪上摩托車，或到 Urespa 做冰淇淋和香腸；傍晚回來，Sugi Spa 有室內外浴池和桑拿，Shirakaba 的冬季菜單用上富良野和牛、上富良野豬肉與北海道蔬菜。雪場定下了白天大致怎麼過，Nozo Hotel 把上山前、下山後，以及同行者各自想做的事做了對接。
不過，秋天的住客到了櫃檯，詢問的可能是另一件事。明天是先去美瑛吃午飯，還是趁酒莊開門先上清水山？哪裡喝得到新酒，哪一間工房值得留半個下午，熟悉地方的業者最知道。飯店除了提供一個往返各處的據點，也可以把這些資訊整理成旅客用得上的行程。
Nozo 規劃的48小時秋季行程，第一天把美瑛田園、溫泉和富良野葡萄酒排在一起，第二天走麓鄉的果醬與玻璃工藝，再回市區的 Furano Marche；除此之外，館內的「農夫市場餐桌」早餐，則讓住客在出門以前，先吃到富良野農家送來的蔬菜。
冬天，旅客為了滑雪而來，Nozo Hotel 可以退到幕後，把雪具的收納、烘乾和歸還安排妥當。到了秋天，飯店得往前一步，替旅客回答「明天去哪裡，為什麼值得去」?而早餐，就是這趟旅行的第一站。
住客早上先吃到富良野農家送來的蔬菜，白天再看沿途的田地、喝當地釀的酒，隔天到市集還能把喜歡的東西帶回家。對熟悉地方的飯店來說，排出一條路線只是第一步，更重要的是讓旅客在兩天之內，慢慢知道富良野的好在哪裡。
知道值得去，還要走得到
品飲聊到後來，我問他們，為什麼海外旅客較少在秋天把富良野排進行程？Nozo Hotel 行銷經理 Sachiko 告訴我，交通可能是一大瓶頸。秋天搭巴士也能確實走訪一些地方，開車更快、也更方便，但她接著把問題拉回旅客對富良野的印象：「我覺得更大的問題，還是大家對這裡知道得不夠。」對從海外來的人而言，知道富良野可以滑雪、可以看薰衣草，但除此之外的富良野，在旅客眼中是兩個世界。
目前富良野市把10月和11月列入淡季活動補助，周邊六個市町村也以「田園休暇」共同提供區域旅遊資訊。從旭川機場可以搭薰衣草巴士進富良野，到了地方，平日怎麼從飯店去酒莊、從美瑛的餐廳回住處，還是得逐段安排；酒祭當天，接駁先把車站到清水山的路接好了，旅客就能放心為一杯酒出發，但如果平日也能更容易在各站間移動，一家工房、一頓午餐，才更有機會讓人多留一晚。
那晚在 Nozo Hotel，龜淵用一塊起司講富良野的冬天：白色是雪，黑色是雪下的土地；秋天來，土地還清晰地讓你清楚地看見，所以，從美瑛的田到清水山的葡萄園，確實可以看看雪落下以前，這片土地上收了什麼，又被做成了什麼，比起簡單的走馬看花，確實有趣的多。
