日本是個對於牛肉分級極為嚴苛的國家，而我們經常聽到的「日本和牛」，指的是牛的「品種」。事實上，僅有四個品種產出的牛才能稱為日本和牛：佔日本和牛 95%的黑毛和種，其中包含被稱作「日本三大銘柄牛」的松阪牛、神戶牛、近江牛。次來是約佔 4%的褐毛褐種。最後則是僅佔 1%的日本短角種與無角和種。
日本和牛約 95％為黑毛和種，包含被稱作「日本三大銘柄牛」的松阪牛、神戶牛、近江牛。（圖／unsplash @Peter Hoogmoed）
分享本圖和牛從出生開始，就需要登錄其血統證明、蹄紋、命名等各種身分證明，達重後再評斷和牛的「步留等級」與「肉質等級」。
步留等級又稱為「精肉率」，是指一頭和牛中，可食用的牛肉比例高低，透過評比背肉中心面積、腹部肉厚度、皮下脂肪厚度、半枝肉重量等 4 個項目，由高級至較低依次分成「A、B、C」3 個和牛等級。 A 級和牛是精肉率最高的等級，可食用比例在 72%以上，等級 B 是精肉率在標準範圍 69－72%之內，等級 C 則是精肉率低於標準，在 69%以下。
評斷完和牛的步留等級後，再以「油花交雜（BMS）、肉質組成、肉的顏色（BCS）、脂肪顏色與質量（BFS）」細分界定肉的品質。以 1 到 5 來做評級，1 為最低、5 為最高級。我們經常聽聞的 A5 和牛，就是指和牛的精肉率達 A 級，且肉質等級在 4 個項目中都獲得 5 級分。
若想在臺灣就能夠享用日本頂級 A5 和牛，那就絕對不能錯過近兩年來，臺灣討論度極高的麻辣鍋吃到飽——王品「嚮辣」，嚮辣為歡慶兩周年，重磅推出世界三大冠軍和牛吃到飽，除了日本 A5 和牛外，還包含日本 F1 國產牛以及澳洲純血和牛。
嚮辣為歡慶兩週年，推出世界三大冠軍和牛吃到飽，包括日本 A5 和牛、日本 F1 國產牛以及澳洲純血和牛。（圖／嚮辣 提供）
分享本圖暢享世界三大冠軍牛肉，入口精緻油花香氣
嚮辣即將邁入品牌兩週年，特別將和牛升級為三款高品質冠軍等級，「血統冠軍」極奢 A5 和牛——日本純種頂級黑毛和牛，猶如大理石般細緻的油花均勻分佈，一入口滿滿油質香氣噴發。「人氣冠軍」日本 F1 國產牛是日本人最愛的肉品之一，脂肉比例適中，擁有和牛般的軟嫩還帶有咀嚼感。
「大賞冠軍」冠軍澳洲純血和牛——全澳洲只有 5%的珍貴品種，2023 年榮獲澳洲和牛金牌獎，有著可追溯生命週期的 100%日本血統，放養原始草原並以天然牧草及優質穀飼餵養，除媲美日本和牛般完美油花的馥郁香氣，同時還兼具澳洲和牛專屬的肉感。
嚮辣使用 2023 年獲得澳洲和牛金牌獎的「澳洲純血和牛」，有媲美日本和牛油花的馥郁香氣，同時兼具澳洲和牛專屬的獨特肉感。（圖／嚮辣 提供）
分享本圖珍稀和牛油入鍋， 挑戰麻辣鍋吃到飽最高等級湯頭
為了呈現最正宗的川渝麻辣鍋，主廚以傳統手炒底料工法，搭配超過 20 種以上的原產地進口辛香料，如：雲南大紅袍花椒、重慶石柱紅辣椒以及郫縣豆瓣醬等，再經由近百小時的黃金發酵期提升香氣，入口後的「辛、香、麻」層次更加鮮明，更添加獨家秘製和牛油，使湯頭更貼近川渝口味。
嚮辣首創將牛油加入麻辣鍋，使湯頭更貼近川渝麻辣鍋的風味。（圖／嚮辣 提供）
分享本圖由於和牛油的熔點較低，因此相較植物油更為醇厚化口，使得麻辣鍋的風味更加香醇濃厚。將冠軍和牛入鍋輕涮 3 秒，在高溫的作用下肉片呈現粉嫩狀態，入口除了能感受到和牛鮮嫩，包覆在外的一層和牛油則帶來更立體的香辣感，和牛油入鍋的濃郁湯頭，無論涮海鮮、涮蔬菜都滋味十足。愛吃辣的饕客也不用擔心，嚮辣還有提供客製化的加辣服務，絕對滿足消費者吃辣的慾望！
【品牌資訊】
嚮辣臺北松江店
電話｜（02）2515－1658
店址｜臺北市中山區松江路 131-1 號 1 樓
營業時間｜週一至週日 11：30－2：00（最後收客時間 00：00）
嚮辣臺北捷運西門店
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店址｜臺北市萬華區中華路一段90號2樓
營業時間｜週一至週日 11：30－2：00（最後收客時間 00：00）
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