蘊含川菜百菜百味的「姥姥酸菜魚」插旗台北 101,一人也能獨享香麻酸辣的豐富滋味!

圖/姥姥酸菜魚 提供

中國八大菜系之一的「川菜」底蘊深厚、調味多變、菜式多樣,其 24 種味型演化出的佳餚口味清鮮醇濃並重,因而有「一菜一格、百菜百味」的美譽。

天府之國,百菜百味

據史書記載,川菜萌芽於古代的巴國與蜀國,作為「天府之國」的巴蜀,環境得天獨厚,山裡有山珍野味,水中有魚蝦蟹鱉,平原有各類禽畜,使得菜肴品種豐富多元。自秦始皇統一中國後,川菜的雛型大致形成,由於大量中原移民將其烹飪技巧帶入巴蜀之地,與當地民間既有的佳餚精華相互融會,加上張騫出使西域,帶來核桃、大豆、大蒜等,讓川菜增添了更多烹飪原料和調味料,也為川菜菜系的發展奠定堅實的基礎烹飪技術。

到了唐宋,川菜如同膾炙廣受歡迎,南宋詩人之冠陸游更曾寫下「玉食峨眉木耳,金齏丙穴魚」讚譽川菜的美味。明朝時,辣椒已由美洲傳入中國,不過直到清朝中期,辣椒方才開始入菜,成為一般尋常百姓使用的辛香料,也使得川菜的味型增加、菜品愈加豐富,更與花椒、胡椒組成現今川菜裡我們所熟知的「三椒」。

一圖看懂

(圖/ unsplash @Tijana Drndarski)

分享本圖

許多人對川菜的印象僅停在麻與辣,然而「食在中國,味在四川。」成都市甚至被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」的榮譽稱號。作為川菜中最重要的菜餚之一——「酸菜魚」便充分展現川菜的豐富百菜百味。

酸菜魚的起源眾說紛紜,其中民間最普遍認為,傳說古時候重慶江村漁船的漁夫會將賣剩的小魚,和江邊農家交換酸菜,而後把酸菜和鮮魚煮成湯,由於味道鮮美,這道菜逐漸被傳開。又有一說是重慶壁山線壁南河的來福鎮因漁產豐富,且在地人善於烹煮魚類料理,有一家店請來著名書法家楊宣庭寫出「鮮魚美」作為店名,並陸續推出水煮魚、酸菜魚,因風味特別,各地餐廳紛紛仿效而將菜色傳開。

特製酸菜與細緻烏鱧魚交融的豐富滋味

除了四川境內的人民對於酸菜魚情有獨鍾,2023 年各酸菜魚餐廳在臺灣如雨後春筍般開幕,掀起一股酸菜魚熱潮。而傳承三十年獨家秘制酸菜配方的「姥姥酸菜魚」,繼微風北車門市後,正式插旗臺北 101!

一圖看懂

(圖/姥姥酸菜魚 提供)

分享本圖

姥姥酸菜魚對於食材的挑選及製作過程極為講究,其中不可或缺的靈魂酸菜,透過天然乳酸菌發酵醃漬,過程中僅使用鹽、無其他添加物,以傳承三十年的秘製工序靜置一個月後,接著還需要再等待 20 天的熟成,這樣最天然的發酵方式使得酸味十分溫和,同時保留大白菜的鮮甜。

而魚片選擇口感 Q 彈、細緻的烏鱧魚,上桌前淋上高溫爆炒的蒜頭、芝麻及花椒油來增添香氣,最後撒上蔥花、香菜與辣椒乾。若是不敢吃辣,則首選姥姥酸菜魚獨創的「白湯酸菜魚」,少了香麻刺激、多了酸香回甘。

此外,考量 101 門市將服務更多來自世界各地的旅客,除了特色酸菜魚之外,還有酸菜牛、豬及海瓜子等,滿足各種喜好。

一圖看懂

白湯酸菜牛個人餐。(圖/姥姥酸菜魚 提供)

分享本圖

同時姥姥酸菜魚也推出多款新品,如:金黃酥香的外皮,包裹細緻魚肉的「炸烏鱧魚片」。鮮味十足、微鹹中香麻帶勁的「椒麻海瓜子」。皮酥肉嫩、撒上招牌椒麻粉增添香氣的「姥酥雞」。Q 彈細麵拌上特製花椒皮蛋醬的「椒香皮蛋麵」,鹹中帶鮮、香麻濃郁。

「姥姥酸菜魚」餐點介紹

大份/2-3人,姥姥酸菜魚

選用產地直送新鮮大白菜,透過獨家秘製工序醃漬熟成,鍋中加入魚皮、魚骨及雞骨一同熬煮,經長時間的高溫高壓,將食材最天然的甜味釋放在高湯中,加入燙至鮮嫩滑溜的烏鱧魚片,撒上辣椒乾、蔥花及香菜,搭配酌量招牌泡椒,椒麻感在口中生津不止,湯頭香濃過癮、酸甜回甘。

*個人套餐含白飯、三種小菜及甜點

一圖看懂

大份/2-3人,姥姥酸菜魚。(圖/姥姥酸菜魚 提供)

分享本圖

大份/2-3人,白湯酸菜魚

秘製酸菜搭配肉質細緻鮮嫩的烏鱧魚片,鹹中帶甘、鮮甜順口,再淋上經芝麻、蒜頭爆香後的熱油激發食材鮮味,另可加點寬粉、腐竹、油條等配料。

*個人套餐含白飯、三種小菜及甜點

炸烏鱧魚片

將新鮮烏鱧魚切片後,裹上獨門酥炸粉,透過高溫油炸緊緊鎖住魚肉鮮甜。另可搭配姥姥特調優格醬。單吃酥香鮮美、沾醬酸辣清爽,還可浸入酸菜魚湯,吸附湯汁,多種吃法等你解鎖。

更多餐點資訊請上官方粉絲團查詢。

 

【品牌資訊】

姥姥酸菜魚——信義 101 店

地址|110 臺北市信義區市府路 45 號 B1

FacebookInstagram

即日起,內用單筆消費滿$1,000,贈椒麻小酥肉或姥酥雞兌換券乙張。外端消費乙份餐點,贈椒香川耳或滷花生兌換券乙張,數量有限,送完為止。

 

 

 

延伸閱讀
EDITOR'S PICKS 編輯推薦
智慧錶 VS. 機械錶1

跨界實驗室|關於腕錶 》 智慧錶 VS. 機械錶:科技能取代傳統腕錶的永恆魅力?

對你來說,戴錶的意義是什麼?這是我們在談收藏觀點時會提出的疑問,腕錶意味著時間的凝聚與紀錄,幫助我們覺察生命中每一秒的體驗深度,時間如此,人生亦然;...

星鑰名單8

從都市高樓住到神秘地下碉堡,2024 首屆日本「米其林星鑰」名單完整公開

根據日本觀光廳於 2023 年的統計,去年台灣旅日人數暴增加了 8,000 倍,人數高達 420 萬人,「飛日」成本低廉加上日圓貶值,台灣人「玩日本」...

巴黎奧運城市學7

城市學 》當「巴黎」變成運動主題樂園:在奧運開幕前夕,獻上屬於這座城市的漫步清單

四年一度的奧運盛典,自從交棒給「集歷史與浪漫於一身」的時尚之都——巴黎作為主辦城市後,話題性便源源不斷。奧運季期間,各國交鋒不斷的運動賽事,...

奧運集合文 2

奧運的理想實踐|2024 巴黎奧運四大面向一覽,當奧運不再只是體育競賽

第33屆夏季奧林匹克運動會( 2024 Summer Olympics ),將在 2024 年 7 月 26 日至 8 月 11 日舉行於法國巴黎。...

cyber city 11

城市學 》「不宜居」也是種城市願景?當賽博龐克「Cyber City」成為我們的後末日家園

三月末《銀翼殺手》導演剪輯板重新上架串流平台,我們又有了難得的機會,一探這部科幻迷心中的類型經典,而《銀翼殺手》也是第一部將明確的「賽博龐克」概念,...

關於鐘錶6月 8

跨界實驗室|關於腕錶 》瑞士國際鐘錶展直擊現場:走訪 Watches & Wonders 的「平靜與波瀾」

談到國際影響力最高的鐘錶盛事,全世界的愛錶人肯定都一致望向了 Watchs & Wonders Geneva 「鐘錶與奇蹟」高級鐘錶展。自從...