中國八大菜系之一的「川菜」底蘊深厚、調味多變、菜式多樣，其 24 種味型演化出的佳餚口味清鮮醇濃並重，因而有「一菜一格、百菜百味」的美譽。
天府之國，百菜百味
據史書記載，川菜萌芽於古代的巴國與蜀國，作為「天府之國」的巴蜀，環境得天獨厚，山裡有山珍野味，水中有魚蝦蟹鱉，平原有各類禽畜，使得菜肴品種豐富多元。自秦始皇統一中國後，川菜的雛型大致形成，由於大量中原移民將其烹飪技巧帶入巴蜀之地，與當地民間既有的佳餚精華相互融會，加上張騫出使西域，帶來核桃、大豆、大蒜等，讓川菜增添了更多烹飪原料和調味料，也為川菜菜系的發展奠定堅實的基礎烹飪技術。
到了唐宋，川菜如同膾炙廣受歡迎，南宋詩人之冠陸游更曾寫下「玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚」讚譽川菜的美味。明朝時，辣椒已由美洲傳入中國，不過直到清朝中期，辣椒方才開始入菜，成為一般尋常百姓使用的辛香料，也使得川菜的味型增加、菜品愈加豐富，更與花椒、胡椒組成現今川菜裡我們所熟知的「三椒」。
（圖／ unsplash @Tijana Drndarski）
分享本圖許多人對川菜的印象僅停在麻與辣，然而「食在中國，味在四川。」成都市甚至被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」的榮譽稱號。作為川菜中最重要的菜餚之一——「酸菜魚」便充分展現川菜的豐富百菜百味。
酸菜魚的起源眾說紛紜，其中民間最普遍認為，傳說古時候重慶江村漁船的漁夫會將賣剩的小魚，和江邊農家交換酸菜，而後把酸菜和鮮魚煮成湯，由於味道鮮美，這道菜逐漸被傳開。又有一說是重慶壁山線壁南河的來福鎮因漁產豐富，且在地人善於烹煮魚類料理，有一家店請來著名書法家楊宣庭寫出「鮮魚美」作為店名，並陸續推出水煮魚、酸菜魚，因風味特別，各地餐廳紛紛仿效而將菜色傳開。
特製酸菜與細緻烏鱧魚交融的豐富滋味
除了四川境內的人民對於酸菜魚情有獨鍾，2023 年各酸菜魚餐廳在臺灣如雨後春筍般開幕，掀起一股酸菜魚熱潮。而傳承三十年獨家秘制酸菜配方的「姥姥酸菜魚」，繼微風北車門市後，正式插旗臺北 101！
（圖／姥姥酸菜魚 提供）
分享本圖姥姥酸菜魚對於食材的挑選及製作過程極為講究，其中不可或缺的靈魂酸菜，透過天然乳酸菌發酵醃漬，過程中僅使用鹽、無其他添加物，以傳承三十年的秘製工序靜置一個月後，接著還需要再等待 20 天的熟成，這樣最天然的發酵方式使得酸味十分溫和，同時保留大白菜的鮮甜。
而魚片選擇口感 Q 彈、細緻的烏鱧魚，上桌前淋上高溫爆炒的蒜頭、芝麻及花椒油來增添香氣，最後撒上蔥花、香菜與辣椒乾。若是不敢吃辣，則首選姥姥酸菜魚獨創的「白湯酸菜魚」，少了香麻刺激、多了酸香回甘。
此外，考量 101 門市將服務更多來自世界各地的旅客，除了特色酸菜魚之外，還有酸菜牛、豬及海瓜子等，滿足各種喜好。
白湯酸菜牛個人餐。（圖／姥姥酸菜魚 提供）
分享本圖同時姥姥酸菜魚也推出多款新品，如：金黃酥香的外皮，包裹細緻魚肉的「炸烏鱧魚片」。鮮味十足、微鹹中香麻帶勁的「椒麻海瓜子」。皮酥肉嫩、撒上招牌椒麻粉增添香氣的「姥酥雞」。Q 彈細麵拌上特製花椒皮蛋醬的「椒香皮蛋麵」，鹹中帶鮮、香麻濃郁。
「姥姥酸菜魚」餐點介紹
大份／2－3人，姥姥酸菜魚
選用產地直送新鮮大白菜，透過獨家秘製工序醃漬熟成，鍋中加入魚皮、魚骨及雞骨一同熬煮，經長時間的高溫高壓，將食材最天然的甜味釋放在高湯中，加入燙至鮮嫩滑溜的烏鱧魚片，撒上辣椒乾、蔥花及香菜，搭配酌量招牌泡椒，椒麻感在口中生津不止，湯頭香濃過癮、酸甜回甘。
＊個人套餐含白飯、三種小菜及甜點
大份／2－3人，姥姥酸菜魚。（圖／姥姥酸菜魚 提供）
分享本圖大份／2－3人，白湯酸菜魚
秘製酸菜搭配肉質細緻鮮嫩的烏鱧魚片，鹹中帶甘、鮮甜順口，再淋上經芝麻、蒜頭爆香後的熱油激發食材鮮味，另可加點寬粉、腐竹、油條等配料。
＊個人套餐含白飯、三種小菜及甜點
炸烏鱧魚片
將新鮮烏鱧魚切片後，裹上獨門酥炸粉，透過高溫油炸緊緊鎖住魚肉鮮甜。另可搭配姥姥特調優格醬。單吃酥香鮮美、沾醬酸辣清爽，還可浸入酸菜魚湯，吸附湯汁，多種吃法等你解鎖。
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【品牌資訊】
姥姥酸菜魚——信義 101 店
地址｜110 臺北市信義區市府路 45 號 B1
即日起，內用單筆消費滿$1,000，贈椒麻小酥肉或姥酥雞兌換券乙張。外端消費乙份餐點，贈椒香川耳或滷花生兌換券乙張，數量有限，送完為止。
