「這一口，會讓我有走在田埂上，踩著沾著露水稻草的那種帶一點濕潤感、融合稻草與泥土的風味。」品飲玉山高粱時，工頭堅給了一個非常具有畫面的聯想，他形容那個踏在濕潤泥土地上、踩著稻草的窸窣聲響，你會感受到他對於風味的清晰描述，是個很有立體觀點的想像，「我自己會用我在探索一個我想要認識的地方的記憶，進行這樣的風味描述，因為我總覺得，在旅行的過程中，你最終留下來的記憶，除了你手機相機中留下的照片之外，其實最直接的，是你在那裡品嚐到的『味覺的記憶』，尤其是在地的酒，它的滋味可能會比你在當地吃到的東西，還讓你印象深刻。」
很多人都認識工頭堅，而他的旅遊達人身份也是廣為人知，但現在的他給自己的定位，其實是一個「探索者」，他期待卻是跟著他眼中改變世界的標的人物，跟隨他們的人生去體驗他們讓世界變成現在樣貌的旅程，對他來說，這不但是人生的壯遊，更是他可以為這個世界留下的軌跡，從切・格瓦拉到坂本龍馬，在旅行間梳理歷史的過程中，也體驗到很多從人文觀點到思維的深度對話，但在旅行的過程中，他更期待與在地的生活結合，從食物的風味感受屬於人文的意義。他再次舉杯，品嚐了手中的高粱酒，形容其中帶有特有的話梅酸香帶些回甘的滋味，對他來說，其實還蠻討喜的。
品飲玉山高粱酒帶特殊討喜的話梅酸香及回甘的滋味。（圖片來源／林忠旻 攝）
分享本圖體驗在地的滋味
工頭堅說自己曾經做過《臺灣腳，逛大陸》節目的主持人，那時花了大約半年多的時間在中國大陸各地採訪，每到一個地方，當地的人都會拿出在地著名、各種不同類型的白酒讓他品嚐，所以在剛剛品嚐玉山高粱時，那個懷念的畫面又出現了，「最近這幾年，可能是烈酒喝得比較多，我開始覺得我好像『懂一點』高粱了。」雖然在全世界各地品嘗過不同類型的烈酒，工頭堅說自己現在有一些會主動想要去品嚐的烈酒，高粱就是其中之一，「我說我好像懂，並不是說我真的很懂高粱，但我近幾年開始似乎理解了它的香氣，也慢慢感受到它與其他的酒有什麼不同，從風味到型態，我確實好像慢慢可以抓到屬於高粱的輪廓。」
他說玉山高粱在他眼中是一款很「臺」的酒，非常具有屬於臺灣的風土滋味，「雖然有些人會覺得蒸餾酒是沒有風土的，但我是主張所有的酒都是有風土的，只是這個風土的表現方式可能不太一樣。」工頭堅說，蒸餾酒的風土展現會在很多的過程中產生，從製程、原料、麴種都會有不同影響，「而且當你在這個地方製造的過程中，就跟在地的空氣、水、與環境產生交互作用，這些特殊的想像就似乎融入了酒中，展現了那個屬於在地的特殊形貌。」就像很多人覺得在蘇格蘭島嶼產的威士忌似乎就帶著一些鹹味，工頭堅說這可能是「心理作用」的加持而造成，但風土與風味的變化你可能很難用科學的方式去量化他，「人的感覺，其實是最直接的，我覺得玉山高粱也其實在不同的層面上展現了嘉義或花蓮的在地風情，創造了屬於在地的味道。」
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分享本圖用味覺感受在地故事與期待
喝在地的地酒，其實也就是品嚐在地的故事，這對工頭堅來說，是很重要的一個觀點，「對我來說，每個人都有自己最喜歡的酒款，但說真的很多人問我喜歡的酒款，我其實沒有特別的好惡，因為這就是代表那個地方的味道。」如果以他相對比較熟悉的燒酎來說，以前很多人會以為整個九州就是一種芋燒酎，但真正深入地去看，你會發現可能不同的區域所釀造出來的燒酎其實風味也會很不一樣，也有不同在地物產所蒸餾的不同產品，每一種都有它的特色，「回過頭來說，我們看到不同地方的高粱也有不同的風格，每個產地都有自己不同的特色，我覺得這是有趣的。」他也覺得，風土代表的不只是當地的氣候、環境條件，風土物產與在地文化可能也創造了屬於自身的「風土」要素，工頭堅以花蓮酒廠推出的「御舞金八年黃金陳高」為例，他說日本其實從很早開始就有金箔入酒的產品，這樣的做法反映了一種對繁榮、和平、富貴的期許，「你以建築來看，在日本比較『金碧輝煌』的建築，通常興建的時間都在比較強盛、統一、進步的年代，所以你可以看到足利時期的金閣寺、織田信長的安土城、豐臣秀吉的桃山城都是如此，尤其是豐臣秀吉時代，那時也是收拾戰國亂世，重拾強盛日本的時代，他又代表了庶民的觀點，所以那些可能金箔入料理、器具、入酒的做法，都可能是那個時代來的，而這樣對於和平、富貴的祝願連接到料理與酒，我總覺得那是一種對於太平盛世的期待。」笑說現在只要看到金箔入酒就想要沾一下的工頭堅，說這有一種「沾沾喜氣」的感覺，其實也是一種微小的幸福。
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分享本圖他說，不管是金箔，或是日本風行的年畫、福神，甚至是日本的傳統修復工藝的技法——「金繼」，都是一種對於富足生活的期待以及對於生活相關事物的珍惜，「想像一下，你會用一些跟黃金相關的物料去修復器皿，這代表你對於生活的種種事物是非常地珍惜；如果想更深一點，這其實一種把你本來以為已經毀壞的東西，透過一種貴重的金屬把他連結起來，延續這個東西的生命，這樣的哲學觀念，確實是很有趣的一件事。」工頭堅喜歡今年臺灣菸酒推出玉山高粱特色限量酒款，結合了臺灣信仰的多元化與藝術性，以文財神、福神、甲辰舞龍等推出特色限量酒款，其實與全世界對於「期待未來更好」的新年祝願創造了清晰的連結，「就像嘉義廟宇上的剪黏，用廢棄的瓷器重新打造廟牆上的祥龍與神像，我覺得臺灣跟日本在工藝上連結對器物的珍惜及對未來的幸福祈願，確實有異曲同工之妙。」
問工頭堅會在什麼樣的情況下開一支玉山高粱，他笑了：「對於烈酒，我是很個人的。」他說自己通常還是一個人喝酒，唯一的例外則是跟一群我很信任而且很親密的朋友，「從某個角度來說，我不會希望用這樣的好酒來拼酒，但輕鬆的品飲一杯，那是一種完全敞開心胸的時刻，高粱也是很好的對話媒介，也讓我們這些親密夥伴的相處，賦予了有趣的時刻，這是我的 best moment。」
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