「いらっしゃいませ（歡迎光臨）！」當我們踏進充滿匠人氣息的居酒屋，除了溫暖的鵝黃燈光與復古和風的裝飾印入眼簾，主廚中氣十足地招呼聲也會隨之環繞整間店。除了日式擺設外，有些居酒屋會設置一個富有古早味的大型敞口式火爐，主廚會在上面燒烤飯菜、海鮮，而顧客沿坐在火爐旁享用佳餚。事實上，這是一種源自日本鄉村的料理形式——「爐端燒（炉端焼き）」，據說是發跡於日本宮城的仙台市，而後逐漸傳入海產豐富的北海道。
爐端燒的「爐」指的主廚用炭火烤食材、溫熱日本酒的地方，而這個「爐」字，源自日文一詞「囲炉裏」，最初的意思是日本大和族和阿伊努族傳統住宅中的永久性家具，他們會在地板挖開一塊四方形空間，並鋪上灰燼燃燒柴火，用來為照明、禦寒，也能鉤上鍋子進行炊飯、燒烤或溫酒等料理工作。而爐端燒的「端」字則是指「圍爐的四周」，顧客就會坐在四方形烤爐旁享用剛烤好的美食。
顧客會坐在四方形烤爐旁享用「爐端燒」料理。（圖／SAVOR JAPAN）
分享本圖在日本境內，爐端燒風靡全國，許多居酒屋都承襲了這份傳統料理形式，而這股熱潮也延燒到臺灣。在今年歲末之際，臺北寒舍艾美酒店探索廚房推出一系列居酒屋經典饌餚，於 11 月 15 日起午晚餐展開「冬の和食祭」日本美食節活動，並融合現場日式布置氛圍，打造置身日本的用餐體驗。
東瀛美食饗宴，「燒鳥火舞」燒烤與啤酒的經典搭配
艾美酒店推出居酒屋人氣美食「文字爐燒烤」，主廚將雞肉、時蔬、大蝦等食材串在竹籤上，並刷抹以醬油、酒、糖、鹽和胡椒等調味料混合製成的醬汁，火烤後濃郁鹹香。「日式烤雞肉串」以慢火燒烤鮮嫩的雞肉，搭配生蛋黃一同入口，不但享有滑嫩的口感，更一解油膩。源自於鹿耳島的名菜「壺漬牛」，主廚將牛肋眼切成條狀並浸泡於特色醬汁壺中，微火燒烤後油亮光澤、香氣滿盈，齒頰留香。
「文字爐燒烤」將雞肉、時蔬、大蝦等食材串在竹籤上，並刷抹以醬油、酒、糖、鹽和胡椒等調味料混合製成的醬汁。（圖／寒舍 提供）
分享本圖另外，探索廚房爐烤區限時延長推出「炭烤松葉蟹腳」，松葉蟹腳肉質鮮甜嫩滑，以奶油、檸檬汁、大蒜與香草調味後，再以大火炭烤使表層帶有微焦烤痕，內層肉質爽口彈牙、香味撲鼻，是冬日最奢華的好滋味。同時，飲料部分則有葡萄沙瓦、角嗨與現拉生啤等無限暢飲，燒烤配啤酒歡樂加倍，絕對是年末親友聚餐的最佳選擇，豐盛百匯歡迎饕客一同來體驗東瀛美食的魅力。
探索廚房爐烤區限時延長推出「炭烤松葉蟹腳」。（圖／寒舍 提供）
分享本圖復刻經典日式饌餚，各地美食一次享受
主廚以精湛的料理手法完美呈現日本美食的風采，特別推薦傳統鍋物「壽喜燒」將板腱牛、牛蒡絲、紅蘿蔔絲、洋蔥絲、大白菜與板豆腐等配料，加入以柴魚高湯、昆布、清酒、醬油及糖所製成的鮮濃湯汁，讓饕客享受暖冬鍋物獨特滋味。九州著名的「鮑魚雞白湯拉麵」以雞骨與雞肉長時間熬煮成白湯湯底，味道鮮濃香甜，搭配經典配菜筍絲、海苔、溏心蛋與 Q 彈的麵條之外，更加入頂級鮑魚完美將經典拉麵華麗升級。
艾美酒店推出九州著名的「鮑魚雞白湯拉麵」。（圖／寒舍 提供）
分享本圖大阪家喻戶曉的人氣美食「關西御好燒」外層金黃酥脆、內層濕潤鬆軟，爽脆的白菜及新鮮的魷魚、鮮蝦增添豐富口感，再淋上特製的鹹甜的美乃滋醬，與鹹香柴魚片完美融合。「朴葉牛」是岐阜縣高山飛驒地區的鄉土料理，將彈嫩有嚼勁的翼板牛放置在帶有淡淡的木質香氣的朴葉上燒烤，烤至五分熟度保留鮮度，肉質散發天然葉子香氣，令人垂涎。另外，還有京都傳統魚料理「西京燒」，以香甜味噌醬汁為特色，火烤鮮嫩扁鱈至表皮呈金黃色澤，保持魚肉的鮮嫩和多汁，入口甘甜回香。
【禁止酒駕。未滿十八歲者禁止飲酒。】
