用蘇格蘭語彙解讀北歐單一麥芽威士忌的大膽心細!HIGH COAST 瑞典高岸起源系列「HAV 海」,以世界獨一無二極致熟成條件,呈現時光與風土的靈魂詩意

HIGH COAST 8

風土,既是威士忌的靈魂字眼,也是剖析「一瓶」作品獨特與否的關鍵。HIGH COAST 瑞典高岸酒廠「 ORIGINS 起源系列」,以風土為名,展現生機盎然的飽滿自然元素;而系列中的「 HAV 海」,靈感正是來自清澈安格曼河( Ångerman )流入波羅的海的情境。在接納所有來自山林沿岸的滋養中,以「 HAV 海」單一麥芽威士忌體現交融匯流、海納百川的致敬。

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HIGH COAST 瑞典高岸 ORIGINS 起源系列第 2 款「 HAV 海」,散發誘人木質調性及清新煙燻氣息。(圖/High Coast 提供)

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成立 10 年已成為威士忌界極為亮眼的明星酒廠,HIGH COAST 瑞典高岸像是激發了人類對於威士忌追求的熱情,在天然溫差超過 60 度的熟成環境中,利用最小木桶( 40 公升最小型橡木桶)加速熟成作用,不僅大膽顛覆以往傳統蘇格蘭威士忌的樣貌,更乘著首席釀酒師 Mr. Roger Melander 理工實驗家的思維,用 HIGH COAST 瑞典高岸許一個關於單一麥芽威士忌的理想未來。自 2020 年 WWA 世界威士忌大賽一舉獲得三項大獎後,每年都在世界烈酒競賽中抱回數項大獎;在源於蘇格蘭純正釀酒工藝的內涵裡,實踐單一麥芽威士忌的新維度!

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酒廠所在地極端氣候造就獨特的熟成環境。Ångerman River 安格曼河長年維持攝氏 2~4 度絕佳冷凝效果,造就香氣飽滿濃郁新酒。(圖/High Coast 提供)

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風土的應許之地

雖說風土只是構成威士忌的基本輪廓,但少了「風土」二字,卻難以詮釋有別其他酒廠的原創及獨特性。近十年才挺進威士忌的國際市場,HIGH COAST 瑞典高岸以膽大心細的前瞻思維,遊走於傳統與非傳統之間的路徑,在北歐築起另一個威士忌盛世,並持續拿下世界烈酒競賽多項大獎。事實上,HIGH COAST 瑞典高岸酒廠的掘起,與自然環境有著高度對話關係;流經此地、終年維持攝氏 2 至 4 度左右的 Ångerman River 安格曼河,不僅為 HIGH COAST 瑞典高岸威士忌酒廠供給重要的冷卻水來源,更造就在橡木桶洗禮前、最能感受酒廠風格的香氣飽滿濃郁新酒!尤其,在極繁複的耗時糖化與發酵下,HIGH COAST 瑞典高岸透過人工監控蒸餾和僅取極短酒心的工序,亦呼應著酒廠天時地利的風土與細緻製酒工藝。

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HIGH COAST 瑞典高岸以最費心力釀製過程,產出近年在世界威士忌比賽中屢屢獲獎的亮眼威士忌。(圖/High Coast 提供)

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海納百川的「 HAV 海」

特別的是,以四款風土元素為靈感所推出的「 ORIGINS 起源系列」單一麥芽威士忌,也以 HIGH COAST 瑞典高岸交揉的 TIMMER 、HAV 、ALV 及 BERG(瑞典文;分別為木、海、河、山)為命名;更在 2021 年於台灣推出「 TIMMER 木」第一章後,在愉悅煙燻氣息及超級親民樸實價格後,推出第二篇章「 HAV 海」,繼續締造 HIGH COAST 瑞典高岸的銷售佳績。

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「 HAV 海」就是一個對於交融匯流、海納百川的致敬。(圖/High Coast 提供)

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除了從瑞典得天獨厚的風土取材,理工背景的首席釀酒師 Mr. Roger Melander ,也以講究且繁複的製酒工序,使用不同的初次桶分別陳年 6~8 個月,接著置入波本桶熟成 6~7 年;最終,在混合少許輕柔煙燻泥煤的輕吻下,於裝瓶前、再勾兌純粹單桶的原酒,呈現百川入海、新舊融合的面貌。最新批次的「 HAV 海」Batch 06 ,Mr. Roger Melander 也使用波本桶、瑞典橡木桶、匈牙利橡木桶、美國白橡木桶和蒙古櫟橡木桶帶來探索味蕾的驚喜,再次回應 HIGH COAST 瑞典高岸在風土與製酒工藝的深究與思量。

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每一批次「 HAV  海」都使用不同的初次桶,分別陳年 6~8 個月,接著匯集入波本桶熟成 6~7 年。(圖/High Coast 提供)

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撞擊後的完美平衡

從威士忌領略風土,既能寫實、也能形而上地遊走黃金液體背後所蔓延出的思想與意識。HIGH COAST 瑞典高岸「 ORIGINS 起源系列」的第二篇章「 HAV 海」,完美融合了不同橡木桶的陳年威士忌風味,並在泥煤、非泥煤威士忌特色交互撞擊中,升起難得的平衡之作;不管是從嗅覺散發的誘人木質及清新煙燻氣息,還是啜口時匈牙利橡木直竄的辛香料、瑞典紅橡木帶來莓果聯想,又或是波本桶賦予的清甜香草甜味,以及細緻綿長麥芽佐上甜香泥煤的尾韻,都再再撞擊出帶著圓潤醇厚口感、同時綻放明亮熱帶水果與香草餅乾的清新滋味,以滲入喉嚨深處的平衡之作,扣合「 HAV 海」在風土交融匯流、海納百川的意象!

不僅如此,承襲「 ORIGINS 起源系列」如風土般地親民精神,「 HAV 海」也以極為親民的價格,打破單一麥芽威士忌難以親近的框架,讓更多威士忌品飲者可以接觸到這支表述獨特風土與頂尖工藝的佳釀。

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香氣撲鼻而來的是濃郁的木桶及麥芽味,接著是蜜餞橙皮和覆盆子的味道。圓潤而醇厚的口感,帶有清新明顯的甜感、熱帶水果以及香草餅乾風味。(圖/High Coast 提供)

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