風味的記憶輪廓|波摩與路易莎象山藝文中心主理人 Jacky Y. Chen 的思維對話

風味的記憶輪廓 首圖

對於風味,每個人都有屬於他自身的「執著」,對 Jacky 來說,也是如此,尤其是 Bowmore 波摩單一麥芽蘇格蘭威士忌,在他的眼中,是屬於那種「無法取代」的味道。「我覺得它讓我在體驗中,找到了更多有趣的想像,這是連接記憶的想像,是細緻而令人期待的。」對 Jacky 來說威士忌與藝術收藏一樣,尤其是 Bowmore 波摩 X Frank Quitely 聯名限量系列「 LOVERS TRANSFORMED 」23 年與 36 年單一麥芽蘇格蘭威士忌,那是屬於記憶的風味輪廓,「連結時代性的極致觀點,那是一種屬於獨特視角的美好。」

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Jacky 眼中的波摩威士忌,是連結時代性的極致觀點,「那是一種屬於獨特視角的美好。」(圖/1% Style )

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「很多人會問我,我的『喜好』是什麼,但說真的,我沒有特別偏好的產區或酒廠。」Jacky 品味著手中的 Bowmore 波摩威士忌,敘述他眼中對於品味威士忌的觀點,「我喜歡的是美好的事物,波摩並不一定說是我最喜歡的蘇格蘭威士忌品牌,但它很棒的是它有很多很棒的威士忌。」話說得明白,Jacky 告訴我,他在波摩的威士忌中可以找到驚喜,以及他眼中「無法取代的味道」;他說尤其是早期品項中那一點點的「皂味」提升了波摩的豐富香氣,也讓他覺得,波摩讓他在體驗中找到了更多有趣的想像。

Jacky 手中的威士忌,是波摩以艾雷島「 THE LOVERS TRANSFORMED 」愛情神話為核心設計所推出的 23 年與 36  年單一麥芽蘇格蘭威士忌限量聯名系列,這件與藝術家 Frank Quitely 四部曲合作的第三章,描述的是古老蘇格蘭大地勢不兩立的東部皮克特人與西部蓋爾人的故事,將傳說皮克特國王愛女與蓋爾戰俘一起逃到艾雷島卻化為雪白海鷗比翼雙飛的哀戚傳說,躍於此次「愛情鳥」( The Lovers Transformed )的限量瓶身;藝術家 Frank Quitely 筆下的細膩繁複構圖,除了詮釋動人心弦的愛情故事,也以至微筆觸勾勒出波摩威士忌的精髓,彰顯波摩酒廠極具表現張力的標誌性風格。這一組由 Frank Quitely 構思、全球限量的經典創作作品由免稅通路獨家販售,確實更增添其收藏珍稀性,也與 Jacky 的收藏「脈絡」觀點,不謀而合。

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以艾雷島「愛情鳥」( The Lovers Transformed )神話為發想的限量聯名系列第三章,波摩邀請藝術家 Frank Quitely 創作限量瓶身酒標。(圖/1% Style )

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品味屬於時間的風味

Jacky 形容波摩為「有趣的酒廠」,在蘇格蘭威士忌的時代脈絡中,波摩確實存在很重要的角色,「我喜歡波摩的果香風味,早期的皂味是製程中的泡沫雜質所產生出的『狀況』,你知道有些人會喜歡那種有點怪怪的美,這是屬於早期波摩的經典特色。」那種來自於特殊情境所創造出的感受是製程技術限制中所呈現的「不得不然」,但 Jacky 卻覺得在波摩中,的確會因為這些皂味發現一些更細緻的風味,「這些來自於製程上的問題,確實創造了現代不可取代的風味,而連結『時代』的風味想像,其實也創造了很多屬於當代的精彩風味,對我來說,那是波摩不可取代的記憶觀點。」他說自己不會試圖在波摩裡面尋找像是重雪莉這樣的經典風味,反而期待能體驗到在其他威士忌中不曾發現過的味道,「那樣的特殊,可以說是帶著時代性風格的威士忌的標誌,就是我收藏的標準輪廓。」

他形容這是屬於「時代性」的記憶,「有些老酒因為製程與儲存方式的改變,那個你熟悉的『時間醞釀的味道』就不見了。」用藝術的觀點來說,當一個時代的生活模式成為人們眼中的「理所當然」時,作者所使用的媒材與技法一定是那個年代最習慣使用的器具,記錄的內容也會是與他生活相關的,所以在當時的狀況下,你可以從藝術作品中看到當時的生活樣貌,「當然,威士忌也一樣。」以波摩來說,Jacky 在品味時會去找它專屬的「花果香」,而在不同年代的波摩威士忌所呈現的香氣樣態,也會因為當時的風土跟技藝有些不同,「所以,我會覺得這樣的尋找,對我來說就是我很喜歡的體驗。」

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Jacky 形容波摩 23 年是平衡、風味豐富的威士忌品項,其中雪莉桶的不同風味,讓他覺得相當精彩(全球限量 8,000 瓶)。(圖/1% Style )

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找尋意料之外的驚喜

Jacky 以手中的 Bowmore 波摩 X Frank Quitely聯名限量系列「 LOVERS TRANSFORMED 」23 年與 36 年單一麥芽蘇格蘭威士忌為例,他告訴我 23 年是他會拿來品酩的,但 36 年會則是每喝一口就會覺得捨不得的:「對我來說,23 年很平衡、風味也很豐富,我在裡面喝到雪莉桶的不同風味,還有漂亮的花香、蜂蜜、烤麵包的香氣、皮革的風味也很棒;但 36 年則是很單純的風味,很乾淨、美好,有一種單純的甜美感。」但如果硬要說的話,Jacky 覺得雖然 36 年風味的變化不多,但它卻是會進入 Jacky 收藏名單的選項:「因為我在 36 年裡面,找到很多其他品項找不到的味道,這對我來說,是很特殊的美好。」他一面細細品味威士忌中美好的滋味,不時點頭、皺眉或挑眉,確實可以感受到他悠遊在佳釀的世界中,相當怡然自得,而這些屬於自身意料之外的驚喜,對 Jacky 來說,每一次品味,都是收穫。

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相較於波摩 23 年,Jacky 認為 36 年帶給他更多意外的驚喜(全球限量 700 瓶)。(圖/1% Style )

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他笑說,佳釀與藝術創作一樣,自己一定會留下來的作品,應該會是眼中「具時代代表意義」的作品:「尤其是可以進美術館收藏的作品,更是我捨不得割捨的作品。」Jacky 形容,收藏者眼中一件「很好」的作品,是當你拿出來,所有人就都知道它的時代代表性,那就夠了,「這一對波摩,就是如此。」 

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