MMHG 湘樂餐飲集團自創立 MUME 開始，便致力推廣永續餐飲與在地食材、積極提升餐飲多元性與國際視野。繼五月與哥倫比亞新銳主廚 Leonardo Fonseca Celis 推出限時餐會，近期十月又掀起一波餐桌綠潮。
十月初秋，MUME 特別邀請「從農場到餐桌 ( Farm-To-Table ) 」的運動先驅，英國米其林三星主廚西蒙・羅根 ( Simon Rogan ) 旗下同時共榮米其林一星及綠星的 Roganic Hong Kong 來台 ，由主廚亞當・卡特拉爾 ( Adam Catterall ) 帶領團隊進駐 MMHG 集團旗下 baan Taipei 開展為期六週的快閃餐會，以 Roganic Hong Kong 開業五年來的經典菜色為基礎，摻入台灣在地元素，設計出一套專屬獨家菜單。
Roganic Hong Kong（圖／MMHG湘樂餐飲集團）
分享本圖頂尖名廚交織的綠色影響力
在全球收獲八顆米其林星及兩顆綠星的英國主廚西蒙・羅根 ( Simon Rogan )，創立了國際餐飲集團 Umbel Restaurant Group ，旗下餐廳遍佈英國、香港、馬爾他及普吉島，懷著永續發展意識，不斷以實際行動推廣食材永續的各種可能性，從經營主打本地與季節食材的三星餐廳 L'Enclume ，到自設農場 ( Our Farm ) 實行可持續發展的種植系統，供應其英國餐廳 80% 的食材，更進一步開設自有麵包店和自然葡萄酒吧，將永續理念帶進大眾日常。憑藉這些卓越貢獻，Simon 主廚不僅引領著國際餐飲趨勢，更是全球餐飲界的傑出代表。
餐飲集團 Umbel Restaurant Group 在英國打造了一處自設農場 ( Our Farm ) 實行可持續發展的種植系統，供應其英國餐廳 80% 的食材。（圖／MMHG湘樂餐飲集團）
分享本圖旗下 2019 年開設的 Roganic Hong Kong 則為米其林一星及香港首間獲得綠星的餐廳，開業起便依循著 Simon 主廚的永續哲學，今年第四季也將在新據點開啟全新篇章，以新型式體現「農場到餐桌」的理念，持續為環境永續效力。
Roganic Hong Kong 台北快閃店（圖／MMHG湘樂餐飲集團）
分享本圖在去年（2023年）9 月，MMHG 集團創辦人林泉受邀參加在香港舉辦的 Sustainability Champions Collaborative 活動，餐會匯集了多位在永續議題上持續耕耘並擁有相同願景的主廚，共同透過手藝實踐永續飲食，同時 Roganic Hong Kong 對台灣的豐富食材抱有高度興趣與發掘的渴望，便在此契機下促成了本次合作，將香港團隊移師到台北，進駐 MMHG 集團旗下 baan Taipei 一個半月，以 Roganic Hong Kong 現代英國料理結合台灣在地食材進行創作，重新詮釋永續烹飪，延續 Simon 主廚對尊重自然環境的堅持。「我們秉持一貫從農場到餐桌的理念，為賓客提供真正難忘的用餐體驗。」Simon 主廚說「這次活動讓我們全身心投入認識台灣的風土人情，並向賓客介紹 Roganic 獨特的烹飪理念：透過融合台灣的新鮮食材與我們的前衛手法，將在地採購的食材作為菜餚的主角。」
（圖／MMHG湘樂餐飲集團）
分享本圖Farm-To-Table 打造城市中的農場新浪潮
Roganic Hong Kong 延續了 Simon 主廚對環保與永續的承諾，始終實踐著「從農場到餐桌」理念。與當地注重永續的供應商、生產者合作來減少碳足跡；烹調上對食材發展出更全面的理解，將其價值最大化，物盡其用、食材零浪費是餐廳的重要課題之一，通過不同的烹調技術，例如風乾或醃漬來延長保存時間，或利用無酒精調飲賦予邊角料二次生命；延伸到餐廳的細節，環保布料製成的制服，與店內使用的環保紙製品等，皆真切的體現了永續與環保。
Roganic Hong Kong 延續了 Simon 主廚對環保與永續的承諾，始終實踐著「從農場到餐桌」理念。（圖／MMHG湘樂餐飲集團）
分享本圖除此之外，還將英國自設農場的概念移植到了寸土寸金的香港，透過餐廳內的溫室微型菜園種植水耕植物，呈現「『以城市為中心的』農場到餐桌」的餐飲體驗，這一理念也將複製到台灣，快閃期間餐廳將同步種植萬壽菊、迷迭香與薄荷，保留新鮮摘採的瞬逝風味，希冀能證明在全球各地推動環保、維護友善環境與創造卓越美食可以並行不悖。
Roganic Hong Kong 重塑台灣食材，探索永續的全新視野
本次快閃活動由 Roganic Hong Kong 主廚亞當・卡特拉爾 ( Adam Catterall ) 和副主廚馬克・卡奇波爾 ( Mark Catchpole ) 帶領內外場團隊總共十幾位，拆解大眾所熟悉的烏魚子、無花果、金鑽鳳梨、刺蔥等台灣季節食材，以西方烹飪形式呈現，並大量使用醃漬、淬取以及濃縮等混搭手法，打造出一套充滿創意且具季節感的專屬菜單。
Roganic Hong Kong 主廚亞當・卡特拉爾 ( Adam Catterall ) 和副主廚馬克・卡奇波爾 ( Mark Catchpole ) 合影。（圖／MMHG湘樂餐飲集團）
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Roganic Hong Kong 台北快閃店內部（圖／MMHG湘樂餐飲集團）
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Roganic Hong Kong 台北快閃店在室外種植品牌標誌性的自用菜園。（圖／MMHG湘樂餐飲集團）
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