為迎接金燦秋日，米其林入選餐廳「AKIN君尹」2024 秋季菜單，嚴選了日本障泥烏賊、進口藍龍蝦、日本松葉蟹、馬糞海膽、澎湖野生石斑、南非活鮑、及正值肥美的玫瑰鴨等華美食材，藉美食之名讚頌豐饒大地。
本季聚焦優選食材最美好本質，運用各式醬汁恰到好處的酸味溫柔襯托食材之鮮，提升整體風味層次，於每一道料理結束後，開啟味蕾對下一道餐點的期待，整體呈現簡約洗鍊，刻畫豐富難忘的味覺體驗。
AKIN 全店包含 16 席板前座位，提供顧客沉浸式的 Fine Dining 用餐體驗。（圖／AKIN君尹）
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在 AKIN 用餐同時可欣賞主廚林明健行雲流水的廚藝。（圖／AKIN君尹）
分享本圖烏賊、Ossetra魚子醬、奶油椪醋
（圖／AKIN君尹）
分享本圖秋季為日本障泥烏賊最鮮美之際，拌入白脫奶油製作的椪醋鄉村醬及酪梨山藥泥，滋味酸香質地溫厚，和甘鮮黏糯的烏賊及鹹鮮的 Ossetra 魚子醬一起入口，醬汁溫和清新的酸香帶出烏賊的純淨鮮甜與魚子醬的飽滿鮮味，於食慾之秋喚醒味蕾的渴望。
松葉蟹、鳳梨、青木瓜
（圖／AKIN君尹）
分享本圖正值盛產季節的日本松葉蟹肉質緊緻鮮甜，揉合鳳梨百香果高湯晶凍一起入口，手挑蟹肉交織青木瓜絲的爽脆，讓整體口感活潑豐富，酸甜鳳梨丁像是秋日的一抹明亮，鮮美中洋溢清新果香。
馬糞海膽、金桔、大葉
（圖／AKIN君尹）
分享本圖Chef Kin 林明健主廚從最愛的港點千層蘿蔔絲酥餅汲取靈感，自製油酥皮包覆北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油及日本大葉酥炸而成，底部沾附白芝麻增添馨香，溫熱鬆化酥皮與鮮甜海膽完美融合，看似衝突的口感與溫度，勾勒鮮明的美味記憶，讓滋味綿延縈繞於唇齒之間。
鮑魚、韭菜、鮑肝海苔奶油
（圖／AKIN君尹）
分享本圖碩大厚實的南非活鮑覆昆布入清酒蒸煮，佐以鮮味濃厚的鮑肝海苔奶油及辛香韭菜泥，甘甜鮑魚湧入海潮鮮香，自製麻辣油的麻香，讓舌尖留存難忘的尾韻。
石斑、筊白筍、破布子豆豉
（圖／AKIN君尹）
分享本圖將澎湖野生石斑低溫烹煮，保有細緻滑嫩肉質與豐厚膠質，如廣式蒸魚般桌邊澆淋熱油，將青蔥、蔥白、蒔蘿、香芹苗四溢清香傳入鼻尖，破布子豆豉油醋醬的酸香鹹鮮，與鮮甜魚肉相得益彰，襯以爽脆筊白筍及厚實花菇，顯得雅致動人。
藍龍蝦、昆布粥、芥菜
（圖／AKIN君尹）
分享本圖海鮮主餐獻上有海中藍鑽美譽的鮮活藍龍蝦，生長期約一般龍蝦兩倍長，數量稀少珍貴。熬製龍蝦高湯並悉心燉煮米粥，加入昆布鹽增添鮮旨，再撒上金黃避風塘蒜酥，拌入紅骨九層塔綠油與彈牙飽滿龍蝦肉一起入口，享受奢華鮮甜。希臘黑橄欖泡沫和醃漬檸檬丁不同層次的酸香，則巧妙穿針引線，為鮮味體驗做了最佳總結，引領味蕾期盼接續的肉品主菜。
玫瑰鴨、血腸、陳皮醬汁
（圖／AKIN君尹）
分享本圖選用彰化芳苑玫瑰鴨，保留含血量 20% ，經自家乾式熟成 10~14 天，使肉質更加軟嫩、風味更為凝聚。融合港式脆皮鴨工序，經香料鹽水浸泡、外皮刷上蜂蜜麥芽糖水低溫、高溫反覆烘烤，造就鴨胸外皮香脆、三分熟肉質瑰麗香嫩。搭配加入鴨肝、鴨心與腿肉及蘋果白蘭地、綜合香料粉調味，以皺葉甘藍包捲的血腸；濃郁鴨汁加入廣東新會 5 年陳皮、雪莉醋、蜂蜜調煮之陳皮醬汁，賦予醇厚風味。
荷蘭煎餅、康堤乳酪
（圖／AKIN君尹）
分享本圖正統法餐於主菜之後接續登場各式起司搭配果醬、蜂蜜，作為甜點前奏。本季選用法國 PDO 產區認證，熟成 30 個月的康堤起司，濃郁奶香中帶有堅果、焦糖與果香，特以自製荷蘭煎餅為載體，堆疊酸爽優格、酸甜草莓果醬、胡桃碎，呼應起司特有風味。
蘋果、夏枯草、椰子
（圖／AKIN君尹）
分享本圖秋日正是蘋果採收季節，甜點師 Nana 以傳統法式烤蘋果作法 pommes au four 為靈感，搭配香港涼茶經常使用的夏枯草取代稻草於砂鍋低溫慢烤小蘋果，再回泡蘋果酒，濃醇甜美果香中保有蘋果脆感，並留存一絲夏枯草的古韻芬芳。酸甜烤布蕾蘋果佐蘋果脆餅，楓糖、胡桃、葡萄乾的暖甜香氣，為微涼秋日帶來療癒的甜蜜，椰子雪酪與暖香蘋果展現冷熱之間的絕佳默契，為秋季盛宴做了完美的結尾。
