清明節後，春天的感覺越來越強烈了。雖然下了點雨，但這反而讓大地變得格外嫩綠，樹木也開始發芽，彷彿整個世界都復甦了起來。在這樣美好的季節裡，「La Vie by Thomas Bühner 餐廳」的米其林三星主廚 Thomas Bühner 及港籍行政主廚楊展浩 Xavier Yeung，以河流為靈感，推出了全新的春季菜單。
這份菜單聚焦於頂級海鮮、紅肉、時令蔬果及乳製品，巧妙地融合了自然界的元素，讓每一道菜都體現了春季的活力和生機。
河流由一滴雨水或雪水開始，流向低處，經過大地，最終匯入海洋。在生態系統中，河流是不可或缺的一部分，它們調節氣候、滋養土地。清澈的水源不僅讓土地肥沃，還為我們提供豐富的食材。La Vie餐廳希望通過這季的「河流」菜單，向餐飲業每一位成員致敬，強調只有團隊的努力，才能將這些珍貴的食材變成美味佳餚。
春季重點食材：頂級淡水海鮮、紅肉、時令蔬果與乳製品
Chef Thomas 與 Chef Xavier 為 La Vie 餐廳設計的春季菜單，精心選用了當季食材，展現了對季節風味的細緻掌握。《白蘆筍｜富山白蝦｜印度香米》中的法國白蘆筍成為春季的主角，首先以炭烤方式鎖住其清甜，再與來自日本富山地區、被譽為「富山寶石」的白蝦搭配，鮮美味道交織融合。印度香米搭配椰子水，呈現如腸粉般的滑順口感，上層撒上酸種麵包屑，與味噌的鹹香完美結合，巧妙融匯了來自世界各地的食材，編織出一份細膩和諧的風味。
《白蘆筍｜富山白蝦｜印度香米》。（圖／La Vie by Thomas Bühner 餐廳提供）
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《淡水小龍蝦｜小牛胸線｜酥皮圈》。（圖／La Vie by Thomas Bühner 餐廳提供）
分享本圖《淡水小龍蝦｜小牛胸線｜酥皮圈》靈感源自德國經典的蔬菜菜餚「Leipziger Allerlei」（來自德國萊比錫的傳統菜餚，由多種時令蔬菜和有時加入魚類或肉類製作而成，強調新鮮食材的風味），並結合法式經典酥皮圈（vol-au-vent）。酥皮圈內包裹嫩煮淡水小龍蝦、烤至焦香的小牛胸腺及春季的小白蘿蔔與蘿蔓生菜，創造出層次豐富的口感，完美呼應 vol-au-vent 的法語含義「Flying in the wind」，帶來就像在風中飛舞般的愉悅美味。
《小牛菲力｜燉小牛膝炸餃｜黑橄欖》。（圖／La Vie by Thomas Bühner 餐廳提供）
分享本圖《小牛菲力｜燉小牛膝炸餃｜黑橄欖》則以荷蘭熊蔥與豬網油包裹小牛菲力，將其嫩煎，炸餃內餡則由小牛膝、番茄與蔬菜慢燉而成，並用鯷魚點綴，帶來鹹鮮的風味。配菜中的香煎馬鈴薯、黑橄欖與鯷魚調製的橄欖醬，微鹹與酸香交織，為整道菜增添了不少平衡。細膩輕盈的白色蒜頭泡沫，賦予菜餚溫潤香氣，而畫龍點睛的醬汁則融合柳橙、黑橄欖、熊蔥油與小牛膝的精華，為味蕾帶來一場春季盛宴。
春季 wine pairing ：勾勒海島意象，凸顯歐洲經典菜餚風味
La Vie 餐廳首席侍酒師黃嘉偉 Max Huang 為「河流」主題春季菜單精心打造的 wine pairing，恰到好處地契合每道菜餚的風味。《真鯛｜海膽｜茴香》搭配的酒款是「Philipponnat, Le Leon, 2014」，創立於 1522 年的 16 世紀傳奇酒莊，這支酒標誌性的烤麵包、吐司和餅乾的鹹鮮香氣彷彿與海洋氣息交織，搭配真鯛與海膽的海鮮風味，並與酒中的紅色莓果香氣相輔相成，呼應春季真鯛的櫻花色澤。
《真鯛｜海膽｜茴香》。（圖／La Vie by Thomas Bühner 餐廳提供）
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《魟魚｜綠扁豆｜酸模》。（圖／La Vie by Thomas Bühner 餐廳提供）
分享本圖《魟魚｜綠扁豆｜酸模》搭配的是年產量僅 766 瓶的「丸藤葡萄酒, Rubaiyat Chardonnay, 2019」，酒體飽滿，奶油和堅果香氣與魟魚的油脂相得益彰，優雅的酸度平衡了海鮮的鮮甜，並呼應手指檸檬與酸模的清新爽脆。
至於《小牛菲力｜燉小牛膝炸餃｜黑橄欖》，則選擇了來自南法的「La Peira, Obriers de la Peira, Terrasses du Larzac, 2013」，這款酒的紅色水果香氣和皮革的淡雅香氣，與小牛菲力及其細膩的風味層次相互呼應。醬汁中的柳橙與酒款中的柑橘薄荷調性相得益彰，與黑橄欖和鯷魚的南法醬汁相互輝映，展現出地酒配地菜的契合。
