從酒杯中散發出氤氳的氣息，淺嚐一口葡萄酒，像是有魔法般，引領著我們進入一個全新的世界。當美酒搭餐已經成為生活的日常，一支好的葡萄酒不但能替一頓佳餚添增風味，同時也是個人品味的展現，甚至已經成為許多人的收藏品。 Clos des Lambrays 隆布萊園所釀造的葡萄酒，不論在風味表現，抑或是投資收藏，正是葡萄酒迷們追求的。
源於 1365 年法國布根地（Bourgogne）「特級園之路」 (Route des Grands Crus）上的隆布萊園 (Clos des Lambrays），擁有悠久的歷史，從葡萄收成到釀酒技術均講究。法國歷史學家胡奈爾(Gaston Roupnel) 曾形容為:「可解靈魂之渴的咕嘟咕嘟美酒」。究竟這裡的產的葡萄酒有著什麼樣迷人的魅力？
可解靈魂之渴的美酒產地：Clos des Lambrays 隆布萊園
隆布萊園的葡萄酒曾被法國歷史學家胡奈爾(Gaston Roupnel) 曾形容為:「可解靈魂之渴的咕嘟咕嘟美酒」。（圖／Lambrays）
分享本圖Clos des Lambrays 隆布萊園於 1365 年誕生在西篤修道院（Abbaye de Citeaux) 中，這片葡萄園歷經法國大革命及 74 個地主瓜分流轉後，終於在 1979 年被 Saïer 兄弟買下並投入重金升級現代化釀酒設備以提升品質，聘請Thierry Brouin為釀酒師，雖然酒莊不斷換手經營，但 Thierry Brouin 自 1980 年擔任釀酒師達 37 年之久，也是讓此園於 1981 年升級為特級園 (Grand Cru) 的最大功臣。
Thierry Brouin 將葡萄園依照土質及地形差異分成三大區塊分開釀製，陳年後經品嚐才決定最終品質最高的混調成 Clos des Lambrays 特級酒款，被譽為「戴著天鵝絨手套的鐵拳」，曾獲得 5 星級高評分，入選了世界上 100 款最佳紅葡萄酒，也在著名葡萄酒漫畫「神之雫」14集中出現，被譽為「令人回憶初戀的葡萄酒！」。
葡萄酒漫畫「神之雫」中，將 Clos des Lambrays 特級酒款譽為「令人回憶初戀的葡萄酒！」（圖／Readmoo)
分享本圖知名大德園的製圖家嫡傳門徒，細緻規劃締造精湛的風土表現
Jacques Devauges 將 Clos des Lambrays細分為 12 個不同地塊，個別照顧、採收、釀製（圖／Lambrays）
分享本圖在成為特級園後，Jacques Devauges 無疑是讓 Clos des Lambrays 的風土表現再次昇華的推手之一。 2014 年全球奢華精品龍頭 LVMH 購入酒莊後，特別挖角資歷豐富、同時在鄰居大德園 Clos de Tart 擔任總釀酒師的 Jacques Devauges 來掌管 Clos des Lambrays 隆布萊酒莊，而 Jacques Devauges 的精湛表現師承於大德園的前酒莊總管 Sylvain Pitiot。
曾為製圖家的 Sylvain Pitiot 在 1996 年接手大德園（Clos de Tart）酒莊總管，找來土壤微生物學家，依照土質地形將葡萄園分為六個地塊，分別照料、採收及釀製，再依照各地塊、葡萄藤齡及壓榨次數釀出 10 種不同的原酒 (Cuvée)，最終調配成如今藏家們收藏名單上的一軍酒Close de Tart 及二軍酒 La Forge de Tart。
Sylvain Pitiot 將精密計算的技術與手藝，傳給嫡傳門徒 Jacques Devauges。師承 Sylvain Pitiot 的他，在 2019 年入主 Clos des Lambrays 後，極致地依照不同風土條件，細分為 12 個不同地塊，超人父親般的 Jacques Devauges 對每個地塊因材施教，個別照顧、採收、釀製。
「在葡萄園中已決定葡萄酒 85% 的釀製成果」：處處都是影響風味的因素
Clos des Lambrays 隆布萊園佔地 8.6 公頃，在布根地不算小面積的特級園，但園內坡度起伏、海拔高度可相差 60 公尺以上、加上不同土質，造就多變複雜卻引人入勝的歷史名園。園內可粗分為三個區域: 北邊 Plante Dessus / Dessous 接壤特級園 Clos-st-Denis、中間 80 ouvrées、南邊50 ouvrées／Cerisier 接壤多陽光的大德園。 同為隆布萊園，其風土變化之大，在一同品飲時即有可能誤認為是完全不相同的酒款。
因此，Jacques 從 2019 上任起，花費大量的時間與心思與地質學家合作，依照不同風土條件、再細分為 12 塊不同地塊。不同的地塊將依照葡萄藤年紀，使用不同釀製方式分開釀製，最後再按比例調配組合成為當年份酒款。
不同年紀的葡萄藤與不同地質所生產的葡萄，都會影響葡萄酒的風味（圖／Lambrays）
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由於園內平均藤齡達 90 歲，高齡的葡萄樹的果實尺寸會大小不平均(Millerandage)，而葡萄梗能夠透過果實中的縫隙接收到更多陽光，能夠緩慢地熟成。如果加入成熟的葡萄梗一同釀製，將提供酒體細膩圓熟的單寧及迷人的辛香料氣息。因此 Jacques 決定在較老的葡萄藤的地塊提高整串發酵 (Whole Bunch Fermenation) 比例至 80%-100%。在釀製的過程中，Jacques 完全不採皮 (No pigeage) 以避免萃取過多粗曠單寧，讓葡萄像在泡茶一樣浸潤在酒液中、緩慢的釋放色素及單寧，讓酒體能夠擁有絲絨般的口感。
同時， Jacques 提高新桶比例至 60%，並且還是跟布根地制桶名家 François Frères 特別訂製淺度烘焙木桶，並延長熟成時間至 18 個月，增添誘人新鮮的酒液，而不掩蓋其本有風貌。尤其在 2019 年產量劇減的年份，Clos des Lambrays 居然能維持 13.6% 較低酒精度，這在布根地其他名莊中「大酒」中是十分少見的。
Jacques 將新桶比例提高至 60%、並向布根地制桶名家 François Frères 特別訂製淺度烘焙木桶（圖／Lambrays）
分享本圖不僅如此，深信「在葡萄園中已決定葡萄酒 85% 的釀製成果」的 Jacques，全新投入於葡萄園中，他說：「跟照料自家花園一樣，絕不妥協」，實施有機種植、自然動力法種植；由於園內坡度多變，一般慣用機械無法行駛於園內，Jacques 甚至特別訂製布根地獨一無二的迷你拖拉機，以最低度的機械來協助人力完成坡度起伏的農活。汗滴藤下土，為的是最精粹的成果，2019 年首釀年份大幅縮減往年產量 1/4，等於只有隔壁 Clos de Tart 的五至六成，酒質推向精煉之巔，集大成締造 Clos des Lambrays 歷史名莊最精湛的風土表現。
備受國際酒評矚目的「2019 首釀年份」
2019 年布根地氣候乾熱，果實成熟度高、酒體架構渾厚堅實，被《品醇客》雜誌Decanter 譽為「值得窖藏的年份」（圖／Lambrays）
分享本圖2019 年是 Jacques 上任後的首釀年份，也備受國際酒評們矚目。國際酒液權威雜誌 Decanter 形容 Clos des Lambrays Grand Cru 2019 風味像是「以令人眼花撩亂的香氣開展，從紅色水果到熟透黑色水果，還帶點野草和鮮花香味。紋理集中而不厚重，感受到單寧卻如絲絨般口感，優雅！」
除此之外，國際知名酒評家 Neal Martin 更盛讚：「有如芭蕾舞伶靈動隽秀，比 2017-2018 年份更上層樓，2019 年份完美地開創出 Jacques 地位。」Robert Parker.com 專精法國酒評家 William Kelly 也給出 94-96 高分。2019 年份布根地氣候乾熱，果實成熟度高，因此酒體架構渾厚堅實，被視為十年內頂尖年份，更被英國酒業權威【品醇客】雜誌 Decanter 譽為「值得窖藏的年份」。整體來說， 2019 首釀年份表現十分精彩，這也讓 Clos des Lambrays 成為未來二十年內最令人期待的特級園，也成為吸引全球藏家躍躍欲試的投資逸品！
參考資料：
http://www.lambrays.com/en/le-clos-des-lambrays/
https://www.lvmh.com/houses/wines-spirits/clos-des-lambrays/
責任編輯／鄧羽辰
