該怎麼品飲紅酒和白酒?12件關於葡萄酒風土、香氣、味道的細節一次讀懂!

 (圖/Kelsey Knight @Unsplash)

不論是歡慶佳節或是美酒搭餐,葡萄酒都在我們的生活中扮演著不可或缺的角色。葡萄酒的風味受葡萄品種、土壤、氣候和釀造方式等諸多因素的影響。例如,一瓶由赤霞珠葡萄釀造的紅葡萄酒可能會帶有漿果、莓果、甘草和木頭的味道。究竟風土、日照會如何影響葡萄酒,又會產出哪些風味呢?一起來看看關於葡萄酒不可不知的 12 件事吧!

關於葡萄酒的 12 件事:

  1. 葡萄酒為什麼和風土有關?
  2. 葡萄酒為什麼會有不同香氣?(例如:巧克力、香草、菸草⋯⋯)
  3. 紅酒和白酒差別在哪?
  4. 是什麼決定葡萄酒的甜度和酸度?
  5. 什麼是丹寧?
  6. 紅酒為什麼常和紅肉搭配?
  7. 不同顏色的葡萄酒風味上有什麼差異嗎?
  8. 如何保存葡萄酒?
  9. 若開封未飲用完畢,應如何保存?
  10. 天然軟木塞與合成軟木塞有什麼區別?
  11. 紅酒是如何釀造的?
  12. 氣泡紅酒(Sparlking Wine)是如何產生的?

 

葡萄酒為什麼和風土有關?

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葡萄酒的風味受氣候、土壤、山坡度、陽光照射強度等影響。(圖/Sven Wilhelm @Unsplash)

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葡萄是一種很敏感的植物,它的產量和品質受到周圍環境、條件影響。 風土因素包括氣候、土壤、山坡度、陽光照射強度等,這些都會影響葡萄的生長和發育,從而影響葡萄酒的風味和香氣。

  • 溫度:溫度較高的地區,葡萄會快速生長,但可能會缺乏單寧和酸度,使葡萄酒較輕薄;反之,在溫度較低的地區,葡萄會慢慢生長,會有較多的單寧和酸度,使葡萄酒較醇厚。
  • 土壤:葡萄栽種在石灰岩土壤中可能會產生較多的酸度,使葡萄酒較酸;而葡萄栽種在砂質土壤中可能會產生較少的酸度,使葡萄酒較甜。
  • 陽光:陽光有助於葡萄的熟成且會影響葡萄的顏色,受日照可以使葡萄中的葡萄糖氧化,為葡萄酒添增色澤和味道。
  • 山坡度:山坡較陡的地區能讓葡萄酒較醇厚,山坡陡可以使葡萄更容易受到陽光照射,有助於葡萄熟成,也可以促進土壤中水分的流動,對葡萄的生長十分有益。此外,山坡陡可以影響葡萄的採收季節,因為葡萄在山坡陡的地方可能比在平地上早熟。

 

葡萄酒為什麼會有不同香氣?(例如:巧克力、香草、菸草⋯⋯)

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葡萄品種與酒精發酵過程皆會為葡萄酒帶來不同風味。(圖/kym ellis@Unsplash)

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葡萄酒會有不同的香氣是因為它們所使用的葡萄品種不同,以及酒精發酵過程中所產生的化學反應。葡萄品種本身就有特定的香氣特徵,有些葡萄品種會散發出草莓、莓果、黑莓或黑李的味道,部分則是橡木、焦糖、巧克力或咖啡的味道。 在酒精發酵過程中,也會產生許多化學物質,帶來特定的香氣,例如發酵過程中與丁酸結合時,會產生帶有香草和甜橙味道的乙醇酸,而發酵過程中與乙烯酸結合時,會產生帶有花香味道的乙烯酸乙酯。

 

紅酒和白酒差別在哪?

紅酒和白酒的主要差別,在於製作方法和原料不同。

  • 製作方法:
    紅酒:從葡萄皮、葡萄膜和葡萄籽製作而成,製作過程中會將葡萄皮和膜置於汁液中浸泡,以提取顏色和香氣。
    白酒:去除葡萄皮進行榨汁製作而成,製作過程中不會加入葡萄皮和膜
  • 原料:
    紅酒:由深色葡萄品種製作而成,例如梅洛、黑皮諾、卡本內等。
    白酒:由淺色葡萄品種製作而成,例如夏多內、白蘇維濃、麗絲玲等。

 

是什麼決定葡萄酒的甜度和酸度?

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葡萄酒的甜度和酸度是由葡萄本身的特徵和釀造過程中使用的酵母和酸性物質所決定的。(圖/Kelsey Knight @Unsplash)

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葡萄酒的甜度和酸度是由葡萄本身的特徵和釀造過程中使用的酵母和酸性物質所決定的。

葡萄本身含有葡萄糖和果酸,這兩種物質會分別影響葡萄酒的甜度和酸度,而釀酒師可以通過控制葡萄在釀造過程中的發酵程度來決定葡萄酒的甜度和酸度。在釀造過程中,使用的酵母也會影響葡萄酒的甜度和酸度。不同的酵母會形成不同的甜味物質和酸性物質。

此外,釀造過程中使用的其他物質,如酸性物質,也會影響葡萄酒的酸度。釀酒師可以使用各種方法來調整葡萄酒的酸度,例如加入某些酸性物質或通過調節釀造過程中的pH值來控制葡萄酒的酸度。

 

什麼是丹寧?

酒的丹寧指的是葡萄酒中的丹寧酸,是一種天然存在於葡萄皮和葡萄籽中的有機酸,也是葡萄酒中最重要的酸之一。丹寧酸有助於提升葡萄酒的口感和風味,並有助於保存葡萄酒的顏色和香氣。葡萄酒中的丹寧酸含量取決於葡萄品種、栽培方式和採收的時間等因素,若葡萄酒中的丹寧酸含量越高,葡萄酒就越有單寧感,口感也越結實。

 

紅酒為什麼常和紅肉搭配?

紅酒中含有較多的單寧,可以幫助溶解肉類中的蛋白質,使口感更加順滑。此外,紅酒的酸度和風味也可以與肉類的脂肪和風味相得益彰。例如,較輕薄的紅酒適合搭配較柔嫩的肉類,而較醇厚的紅酒則適合搭配較厚實的肉類。

而紅酒中也還含有一種化學物質——腐殖酸,可以促進食慾,因此也常被用來搭配肉類,可以達到解膩的效果。

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紅酒搭配肉類,可以達到解膩的效果(圖/Chelsea Pridham@Unsplash)

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不同顏色的葡萄酒風味上有什麼差異嗎?

葡萄酒的風味和顏色之間有一定的關係。如同前面所述,葡萄的品種、土壤、氣候、與酒類等因素,皆會影響到葡萄酒的顏與風味。但葡萄酒的顏色是主要是受葡萄皮影響,而不同品種的葡萄也有著不同的顏色,也影響著整支酒的呈現。

  • 紅葡萄酒:深紅色或紫色,因為在釀造過程中葡萄皮也一起發酵故顏色較深。紅葡萄酒的風味通常比較重,帶有漿果、木材和堅果的味道,適合搭配肉類、海鮮、起司。
  • 白葡萄酒:淡黃色或淡白色,因為在釀造過程中葡萄皮沒有被發酵。白葡萄酒的風味通常較輕,常常帶有柑橘、花卉和熱帶水果的味道。白酒通常是與口味較輕的食物搭配飲用的,例如海鮮、沙拉等。
  • 粉紅酒:淺粉色的葡萄酒,是用紅葡萄和白葡萄混合釀造的。粉紅酒的風味通常是較輕、清新的味道,常常帶有莓果、水果和花卉的味道,適合搭配輕食飲用,例如海鮮與能凸顯風味的異國料理等。
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葡萄酒的顏色是主要是受葡萄皮的影響,口感也略有差異(圖/Maksym Kaharlytskyi@Unsplash)

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如何保存葡萄酒?

葡萄酒是一種易變質的食品,因此在保存葡萄酒時要注意一些事項:

  1. 避免振動:葡萄酒不能受到振動,因為振動會使葡萄酒的沉澱物攪動,影響其品質。
  2. 避免高溫:長期存放在高溫的地方會加速葡萄酒的變質。葡萄酒應置於常溫的地方,最好在12°C~15°C之間。
  3. 避免強烈臭味:葡萄酒易吸收周圍的氣味,因此不能存放在有強烈臭味的地方。
  4. 保持葡萄酒的位置:葡萄酒不能長期翻動,且適合側放來避免葡萄酒的沉澱物堆積在瓶口。
  5. 避免陽光直射:暴露在陽光下會使葡萄酒變質。葡萄酒應該存放在陰暗、避光的地方。

 

若開封未飲用完畢,應如何保存?

如果沒有喝完一瓶葡萄酒,可以採取以下步驟來保存它:

  1. 將葡萄酒放回冰箱裡,若沒有冰箱可以將它放在陰涼處。
  2. 用塑料膠帶封住葡萄酒瓶口,這樣可以防止空氣流入瓶中,減少氧氣與葡萄酒的接觸。
  3. 如果想要保存更長的時間,可以考慮使用真空泵來將空氣從葡萄酒瓶中抽出。
  4. 保存葡萄酒的最佳溫度為 12-14°C,因此建議將葡萄酒放在冰箱裡,或者是在避光、陰涼的地方保存。
  5. 若想要將葡萄酒保存更長的時間,可以考慮使用一個酒架來將葡萄酒倒置保存,這樣可以防止葡萄酒被自然酵母及其它微生物所感染。
  6. 盡量不要搖動葡萄酒,因為這會導致葡萄酒中的氧氣與酒體混合,影響葡萄酒的品質。

 

天然軟木塞與合成軟木塞有什麼區別?

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天然軟木塞具有良好的耐磨性和彈性;合成軟木塞具有較高的耐磨性和彈性。(圖/Elisha Terada @Unsplash)

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天然軟木塞是由天然軟木材料製成的,通常是橡膠或者木材。天然軟木塞具有良好的耐磨性和彈性。此外,天然軟木塞也具有較高的環保性,因為它是從天然材料中提取的。

合成軟木塞是由人工合成的材料製成的,通常是橡膠或者塑膠。合成軟木塞具有較高的耐磨性和彈性,因此常用於需要高强度的應用場合。合成軟木塞也比較便宜,因此在一些價格敏感的市場中比較受歡迎。

  • 天然塞又分為以下幾種:

    1.天然塞:品質最高的軟木塞,是由一塊或幾塊天然軟木加工而成的瓶塞,具有輕巧、不會腐爛、防水、透氣及可伸展、可壓縮等特性,能滿足葡萄酒長期儲存的需要,用天然塞密封的葡萄酒儲藏數十年是完全沒有問題的,也又不少百年以上的紀錄。

    2.聚合塞:把軟木打碎,用黏合劑黏合成一大塊,再裁切後製成的瓶塞。但因含有黏合劑,若長期存放酒容易變味,所以多用於新鮮飲用,不需要陳年的葡萄酒。

    3.貼片軟木塞:用聚合塞做主體,在其中一端或兩端貼黏上天然軟木圓片,就是像夾心餅乾一樣,由上下兩片天然塞、中間則是聚合塞組合而成,相當耐用。由於接觸酒體部分為天然材質,密封性優於聚合塞,所以也用於較高品質的葡萄酒密封。

    4.填充塞:它和天然塞有一樣的出生,但質量相對較差,其表面的孔洞中的雜質會對酒的品質造成影響,所以需要用軟木粉末和粘合劑的混合物在其表面塗抹均勻,填充軟木塞的缺陷和呼吸孔,是軟木塞中品質最低的。

  • 合成塞:合成塞是以食品級塑料製成,生產成本比天然的軟木塞便宜。這些瓶塞同樣具有保護的功能,酒廠也可以延用原本的裝瓶設備。缺點在於消費者觀感不佳,不可回收,保護功能時效性較短等。事實上,合成瓶塞會隨著時間而失去彈性,可能在三,四年後就會慢慢硬化,失去密封能。所以大部分使用這種塞子的葡萄酒,建議早一點把它喝掉也比較好。

 

紅酒是如何釀造的?

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(圖/nino maghradze@Unsplash)

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若想試著釀造紅酒,可以試試以下步驟:

  1. 收割葡萄:在葡萄成熟的時候收割。
  2. 割結:葡萄摘下來後,把葡萄梗和葡萄粒分離。
  3. 去皮:把葡萄置於碾磨機中,利用磨輪將葡萄剝皮,並非必要步驟,視酒廠而定。
  4. 發酵:將葡萄粒放入大型不鏽鋼桶或木桶中,加入酵母並發酵。
  5. 過濾:過濾酒液,以去除殘留的固體物質。
  6. 熟成:酒液置於木桶或不鏽鋼桶中,讓酒液在適當溫度下熟成。
  7. 裝瓶:將熟成的酒液倒入瓶。

 

氣泡紅酒(Sparlking Wine)是如何產生的?

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氣泡紅酒,也稱為香檳紅酒或粉紅香檳。(圖/Anthony DELANOIX@Unsplash)

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氣泡紅酒,也稱為香檳紅酒或粉紅香檳。這種酒通常由氣泡紅酒中的一種叫 Brachetto 的葡萄品種製成。氣泡紅酒常見於意大利北部的 Piemonte 地區,具有較甜的口感和淡淡的玫瑰香氣。

氣泡紅酒通常比其他氣泡酒更柔和,且因其較低的酒精含量而更容易入口,適合搭配甜點和水果,也可以作為餐後酒,或製作各種雞尾酒,例如玫瑰香檳。

本篇文章,為文章作者和 ChatGPT 共同撰寫,由人類作者和人工智慧合作,為各位介紹關於葡萄酒的各種細節。

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