隨著夜晚天氣轉涼，夏日炎熱逐漸消散，時光一轉，已來到九月下旬，即將邁入秋季，綠意盎然的大地，即將褪色，披上溫暖的橙黃落葉色彩。送走一個季節，迎來新季節，代表當令新鮮時蔬、特色佳餚，也將換新。在這時序更替的時節，各大餐廳也相繼推出新佳餚，其中絕不能錯過君尹 Brisé 推出的秋季新菜單，由主廚以四大秋季意象為創作理念，選用台灣本土食材，結合紐西蘭鹿肉、熊本赤牛、北海道帝王蟹等高奢食材，打造法式與中式交融的味覺饗宴，邀請饕客們，一同用感官體驗秋天的暖風與溫度。
（圖／君尹 Brisé 提供）
分享本圖此次君尹 Brisé 推出的秋季菜單，由主廚以秋季的意象，稻田焚燒之景、森林土壤之氣、海岸線之光影變化，打造成秋日裡的專屬味道。而菜單名稱，也極具詩意與意象，彷彿悠遊於田野間，感受秋天之美。菜單包含，《穗芯》、《豐脂》、《燼》、《煙霞》、《澄影》、《棲》、《岸》、《野韻》、《醇厚》等多道佳餚。每一道菜色皆飽含著，主廚對大地的詮釋，以精緻的料理，帶領客人們一同領略秋日景色。其中的《穗芯》，以煙燻的紅椒粉製作成塔殼，並將玉米、紅藜麥、南瓜子等食材放入其中，入口後，外殼的塔十分清脆，帶出一股淡淡的堅果甜味，細品則散發出煙燻之氣，層層交疊的口感，讓人著迷其中。
君尹 Brisé 秋季菜單《穗芯》。（圖／君尹 Brisé 提供）
分享本圖另外，《澄影》也被受饕客們的期待，使用北海道帝王蟹、蕪菁、刺蔥，熬製的湯底，香氣十足，放入嘴中，鮮甜的湯頭與 Q 彈軟嫩的蟹肉完美結合，餘韻在口中久久不散。而《野韻》也特別受到歡迎，主廚以秋獵為靈感，將紐西蘭鹿肉、栗子、酒漬葡萄乾、蕈菇精粹，融入料理中，並在外層撒上杜松子粉，放置於炭火上以慢火烤製，入口後甜味與酒味混合，葡萄乾中的肉桂香氣散發，醬汁將鹿肉的味道完美昇華，層層堆疊的口感，衝突、交織一起，創造出獨有的平衡味道，讓人忍不住一口接著一口品嚐。而甜點，也同樣讓人期待，主甜點由森暮、牛肝菌、小藍莓、馬頓巧克力打造而成，甘醇的巧克力味與烤核桃風味融合，在藍莓果醬的襯托下，讓人彷彿漫步於秋日森林中，感受微風吹拂與鄉野堅果之氣。
君尹 Brisé 秋季菜單《野韻》。（圖／君尹 Brisé 提供）
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