為何總喝不出威士忌的好?達人分享品酒三步驟:選對角度靜置片刻,好味道呼之欲出

想了解威士忌的美麗及深沉的靈魂,學會正確品嚐威士忌就是非常重要的基礎。在本篇文章中,威士忌執杯大師林一峰將分享品飲威士忌的重點訣竅。(圖/felix_w@pixabay)

想了解威士忌的美麗及深沉的靈魂,學會正確品嚐威士忌就是非常重要的基礎。在本篇文章中,威士忌執杯大師林一峰將分享品飲威士忌的重點訣竅。

品飲威士忌三大重點:

本文經授權轉載自境好出版《尋找屬於自己的12使徒:因威士忌而美好的探索之旅》

想要了解威士忌的美麗及深沉的靈魂,並且與它產生對話,進而在品味的過程中豐富自己的生命。學會正確的品嚐威士忌變成了一個非常重要的手段和基礎。

華人世界在餐桌上知名的乾杯文化,到底是品味的殺手,還是推手?老一輩的人說,烈酒入喉不入口,品嚐的是來自喉底的回甘,有沒有道理?威士忌純喝好,還是要加冰塊喝呢?

在這裡與大家分享我自己品嚐威士忌的三步驟,觀色,聞香,品嚐。

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觀色:顏色深淺和好壞無關,但能對酒有初步想像

許多人有著對威士忌錯誤的觀念,認為顏色深的威士忌比顏色淺的威士忌好,事實上不是這樣的。

威士忌顏色的深淺主要來自所使用的橡木桶不同所造成,放進美國波本桶陳年的威士忌顏色呈金黃色,帶有花蜜及太妃糖的氣味,而放進西班牙雪莉桶陳年的威士忌顏色呈深琥珀色,帶有巧克力及葡萄乾的氣味

因此威士忌的顏色純粹充做參考,並不會影響一隻威士忌的美味與否,許多知名的國際威士忌評鑑大賽,也不把顏色列入威士忌的評鑑當中。

 

聞香:別焦躁,緩慢、靜置才是重點

根據科學家研究,在威士忌品飲的過程中,人們五官感知到的美味,威士忌的香氣佔品飲經驗總體的80%,而威士忌的口感佔總體的20%,如果你習慣拼酒,不管三七二十一,大口把威士忌喝下去,忘了仔細聞一聞威士忌香氣,就算你的舌頭再棒,也只能感受威士忌部分的美麗,這也許是許多人無法感受完整的威士忌風味最主要原因。所以我們多花點時間聊一聊如何感受威士忌的香氣。

聞酒的動作是當杯子靠近鼻子的時候,杯子大約成四十五度角的斜度,常常是不是覺得每一次聞氣味都不盡相同?沒錯,一般來說我們可能沒注意到杯子中的酒香大致分成三個層次:

  1. 最上一層稱之為「天」,記錄了作物的原始血統,所以要分辨出麥芽的氣味,要在上層的香氣中找到,一般來說上層有較多的花香及麥芽甜香
  2. 第二層稱之為「地」,記錄了威士忌在地的風土,所以常常可以聞到礦石味或青草味,或是一些泥煤的氣味,因為這些都是來自土地的味道。
  3. 最下一層稱之為「人」,記錄了釀酒師的技術,所以來自橡木桶熟成所產生的木質調會跑出來,或是酒精的感覺,所以一支威士忌用的是波本桶陳年或是雪莉桶陳年,酒精濃度的高低,橡木桶的新舊,都可以從最下一層的香氣中,依稀分辨出來。

聞香時千萬別急著將鼻子塞進酒杯當中,如果焦躁地將鼻子埋進酒杯中,不小心讓所有香氣全都混在一起,難怪每次聞味道都不太一樣。盡可能緩慢地把杯子傾斜四十五度角,讓靜置後分層的香氣,一層層滑進你的鼻腔。威士忌會溫柔地把它一生的故事,全都告訴你。

盡可能緩慢地把杯子傾斜四十五度角,讓靜置後分層的香氣,一層層滑進你的鼻腔,才不會將所有香氣混在一起(圖 / 15906578@pixabay)
盡可能緩慢地把杯子傾斜四十五度角,讓靜置後分層的香氣,一層層滑進你的鼻腔,才不會將所有香氣混在一起(圖 / 15906578@pixabay)
威士忌香氣的最上層:「天」,紀錄了作物的原始血統,有較多的花香及麥芽甜香(圖 / fabersam@pixabay)
威士忌香氣的最上層:「天」,紀錄了作物的原始血統,有較多的花香及麥芽甜香(圖 / fabersam@pixabay)

 

品嚐:威士忌加水喝,正確嗎?

先純喝一口,了解自己對酒精的適應程度,再試著加點水,將威士忌沉睡多年的美麗喚醒,接著大膽地讓你口中威士忌從舌頭前端滑向後端,花個三、五秒鐘在口腔當中繞一整圈,讓所有的味蕾都向你口中的威士忌張開雙臂,再緩緩的吞下去,深呼一口氣,這時候,所有的感官都會為威士忌的美麗而歡呼,威士忌辛苦在橡木桶裡多年的沉睡得到你的歡呼,一切都是值得的。

許多自命不凡的威士忌專家,認為威士忌只能有一種喝法,那就是不加水純喝,英文稱之為naked,因為如此才能喝出它原本的味道。有一個蘇格蘭人的玩笑,典型的蘇格蘭人只喜歡二種東西裸體(naked),一個是女人,一個是威士忌。但他們都忘了一點,幾乎所有的威士忌在裝瓶時,都已經用水稀釋過了

對蘇格蘭人而言,加水進去不是為了稀釋,是為了讓威士忌中的芳香酯類,透過加水而釋放出來,為了讓威士忌的結構舒展開來,為了讓封閉的香氣釋放出來。在威士忌中加入少量的水,不只不會影響到它的品質,通常會讓威士忌品飲時過份緊密悶住的口感舒張開來,香氣也更加明顯。

對蘇格蘭人而言,加水進去不是為了稀釋,而是為了讓封閉的香氣釋放出來(qimono@pixabay)
對蘇格蘭人而言,加水進威士忌不是為了稀釋,而是為了讓封閉的香氣釋放出來(qimono@pixabay)

加水的多寡也是一門學問,根據我的經驗,每一支不同酒廠的威士忌,陳年的特性不一樣,適合加入水的比例也不相同。有些專家認為加水讓威士忌從40%降至20%酒精度,像葡萄酒一樣飲用它,最能感受到其完整的風味。有些專家堅持加水入威士忌比例約三分之一,是最適當的比例。有些專家甚至認為加入威士忌中的水只要加入一滴就好,第二滴都太多。有趣吧!加水這件事,每一個人都有自己獨到的秘訣,每一個人的玩法都不相同。

作者介紹|林一峰

迷戀威士忌三十餘年樂此不疲的男人,現為「小後苑」、「後院」經營者,是「威士忌達人學院」創辦人,擁有一個專聊威士忌的YouTube頻道-「執杯大叔林一峰」,亦是長年研究雪茄與葡萄酒的專家,文字常見於各大時尚、美食、酒類、精品雜誌專欄,致力於推廣宣揚威士忌等烈酒的品飲文化。透過寫書,Steven想傳達「生活在威士忌」的精神,鼓勵大家用開放輕鬆的態度放膽嘗試、親自體驗「生命之水-威士忌」那千變萬化的迷人韻味與樣貌。

責任編輯/陳鈞煥

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