全球最頂級紅酒,來自傳奇女釀酒師 Lalou 女士!行家一生追求,Domaine Leroy 究竟有何獨特魅力?

傳奇釀酒師Lalou Bize-Leroy(圖 / 取自網路)

說到全球最頂級的紅酒,由全球知名女釀酒師樂華女士 Lalou Bize-Leroy 所創立的 Domaine Leroy 樂華酒莊,是和 Domaine de la Romanée-Conti(DRC)羅曼尼康帝酒莊齊名的存在。

在本篇文章中,《麥克的秘密花園》作者劉家齊,將帶領我們逐一探究 Domaine Leroy 的種種魅力,以及全面品鑑 Domaine Leroy 的推薦捷徑:2004年。

目錄:

  1. Lalou Bize-Leroy女士和Domaine Leroy酒莊
  2. Leroy聞名於世的「生物動力法」:葡萄藤是動物,不是植物
  3. 1993年:大半葡萄藤死去,但生物動力法一戰成名
  4. 2004年:悲痛之中的混釀降級,意外成為全面品鑑的捷徑
  5. 掀起Leroy效應
  6. 未來:酒神的退役與接班人

 

Lalou Bize-Leroy女士和Domaine Leroy酒莊

1988年,Domaine Leroy成立,但Lalou當時還是DRC的聯席莊主(Leroy家族擁有DRC一半的股份),其酒瓶右下角的簽名就是Lalou Bize-Leroy和Aubert de Villaine,DRC也是由Maison Leroy銷售(英、美除外)。

網路上可查閱的文章關於Domaine Leroy介紹的極多,其中Lalou Bize-Leroy與Domaine de la Romanee-Conti(DRC)的恩怨情仇,在此不重複贅述。

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Domaine Leroy於1988年成立(圖/作者提供)

本文所描述的Leroy是指Lalou Bize-Leroy女士於1988年創立的酒莊,現今最主要的葡萄園則購於位在Vosne-Romanee的老字號Charles Noellat(約12公頃,1988年以6500萬法郎購得)及Gevrey-Chambertin的Philippe-Rémy(約2.5公頃,1989年以1900萬法郎購得)。 其餘重大的收購案為買下Moine-Hudelot的Le Musigny的地塊(0.27公頃),看看2015年份Domaine Leroy的Musigny單瓶均價,這筆絕對是Lalou女士最成功的投資!

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2015年份Domaine Leroy的Musigny單瓶均價高達新台幣172萬元(圖/作者提供)

成立至今也不過短短的33年的Domaine Leroy,在Lalou女士創立初期的幾次的收購,其葡萄園版圖覆蓋金丘大部分菁華產區,產品線非常完整,為其日後的發展奠定了紮實的基礎!

Domaine Leroy葡萄園面積約22公頃有餘,年產量約35,000~45,000瓶之間。葡萄園分布於9個特級園,8個一級園及9個村莊級別。嚴謹一點的說法,這些葡萄園分布於26個法定產區
  • Domaine Leroy 特級園:

(1)Corton-Charlemagne:0.4315公頃(白葡萄酒)

(2)Corton-Renardes:0.5014公頃

(3)Richebourg:0.7765公頃

(4)Romanée-Saint-Vivant:0.9929公頃

(5)Clos de Vougeot:1.9069公頃

(6)Musigny:0.27公頃

(7)Clos de la Roche:0.6650公頃

(8)Latricières-Chambertin:0.5715公頃

(9)Chambertin:0.5003公頃

  • Domaine Leroy 一級園:

(1)Volnay 1er Cru Santenots du Milieu:0.3510公頃

(2)Savigny Les Beaune 1er Cru Les Narbantons:0.8120公頃

(3)Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Vignerondes:0.3780公頃

(4)Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Boudots:1.1968公頃

(5)Vosne-Romanée 1er Cru Aux Brûlées:0.2713公頃

(6)Vosne-Romanée 1er Cru Les Beaux Monts:2.6113公頃

(7)Chambolle-Musigny 1er Cru Les Charmes:0.2294公頃

(8)Gevrey Chambertin 1er Cru Les Combottes:0.4630公頃

  • Domaine 村莊級:

(1)Auxey-Duresses “Les Lavières”:0.2345公頃(白葡萄酒)

(2)Pommard “Les Trois Follots”:0.0682公頃

(3)Pommard “Les Vignots”:1.2599公頃

(4)Nuits-Saint-Georges “Aux Allots”:0.5215公頃

(5)Nuits-Saint-Georges “Aux Lavières”:0.6916公頃

(6)Nuits-Saint-Georges “Bas de Combe”:0.1454公頃

(7)Vosne-Romanée “Genevrières”:1.2331公頃

(8)Chambolle Musigny “Les Fremières”:0.3499公頃

(9)Gevrey Chambertin:0.1095公頃

,細分成46塊葡萄田。
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Lalou女士與葡萄園(圖/Domaine Leroy

Lalou Bize-Leroy是在1992年初離開DRC董事會的,但在1988年她就先成立了Domaine Leroy並引進日資,由於日商銷售模式攪亂原本的美國市場,更加速了Lalou與DRC的決裂。

但一般認為,Lalou創立Domaine Leroy可能的原因:

1. 在100年以前,布根地酒商的地位是不可撼動的。但從上世紀的70年代開始,尤其到了80年代,很多酒農開始自己裝瓶,酒商買酒遭遇到了前所未有的困境。因此Lalou夫人決定購買葡萄園自己釀酒,以保證客戶有相對穩定的供貨量。

2. Lalou夫人一直想要嘗試使用「生物動力法」來管理葡萄園。 

第1點的是商業考量,我就不提了,第2點則是Domaine Leroy主打的種植理念。

 

Leroy聞名於世的「生物動力法」:葡萄藤是動物,不是植物

儘管本人對於「生物動力法」用於葡萄種植的實質功效充滿了疑惑,也不知道是巧合或是其他連帶關係,Domaine Leroy以結果論——他的酒很香很好喝,來證明他實踐「生物動力法」的成功。這是最具說服力的動作!

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Domaine Leroy Clos de Vougeot 葡萄園(圖/SIMONIT&SIRCH

Lalou女士受到羅亞爾河的Nicolas Joly的啟蒙,成為一個生物動力法的實踐者!他不像Domaine Leflaive的Anne Claude Leflaive採漸進式的方式在研究數年之後才開始執行,Lalou女士是個雷厲風行的執行者,1989年的產品就是生物動力法的結晶!

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Domaine Leroy Romanée-Saint-Vivant 葡萄園(圖/SIMONIT&SIRCH

生物動力法從深受印度興都教(Hinduism)影響的人智學(Anthroposophy)中衍生出來,這是由奧地利哲學家Dr. Rudolf Steiner於1924年提出的整體哲學農作方法。斯坦納博士在他的發表中強調:「在人與自然的關係中,人類惟有通過農業,才能加強自然生命進程並與自然和諧,解決農業問題根本是科技與社會因素的綜合。」

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Domaine Leroy Vosne-Romanée 葡萄園(圖/SIMONIT&SIRCH

然而,生物動力學農業遠比僅僅不使用化學製品更有意義。生物動力並不追尋根除疾病或寄生物的大力丸,不關注外部感染細菌的分子結構,拒絕化學製品,因地制宜地進行多樣化動植物平衡發展以充分發揮不同生態物種間的互利作用,以提高生物活力鞏固生命自組織能力為重心,這才是生物動力學的真正意圖所在,這也正是古老的中醫國學中的精要。

 

1993年:大半葡萄藤死去,但生物動力法一戰成名

若干酒友以為Domaine Leroy一開始就是由Lalou女士一人硬幹到底,其實不然,Lalou女士對葡萄園管理與釀造有天賦但非天生就懂,Domaine Leroy建莊元年,Lalou女士聘請了他當時的偶像,也是與Aubert de Villaine齊名,號稱當代酒神之一的André Porcheret擔任首任釀酒師(1976~1988年間,André Porcheret擔任伯恩濟貧院的釀造總管)。

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右為André Porcheret(圖/作者提供)

Lalou女士是生物動力法的死忠信徒,但André Porcheret不是!兩人對於葡萄園管理的歧見與矛盾於1993年達到了驚爆點!

1993年,席捲整個布根地的黴菌瘟疫,讓當時Leroy的葡萄園也感染了黴菌,但Lalou女士拒絕使用任何化學藥劑噴灑,葡萄園大半葡萄藤死去,André Porcheret實在無法認同為什麼不能「適當的」使用藥劑對抗病害?於是他在當年採收之後離開了Domaine Leroy(又回到了他的老東家伯恩濟貧院釀酒直到2000年離開)。

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Domaine Leroy的葡萄園拒絕使用任何化學藥劑(圖/La Souveraine)

2年後,1995年,Domaine Leroy推出了極少量的1993年份酒,喝到的人無不為之震驚,Lalou女士奉行生物動力法管理葡萄園雖然玄奇,但也逐漸得到人們的認可和期待。Lalou女士不只一次對外表示,1993年是他認為他釀得最好的一年。可惜1993年的Domaine Leroy何止天價,想要一親芳澤,可謂三生有幸。

從2000年開始,Lalou女士決定她所有的葡萄園都不再剪梢(Rognage) 

意即剪去葡萄枝藤過長的部分,使樹液更多地流向花朵和果實以保證其品質,這是支持剪梢人士公認的說法。

但反對者則認為,葡萄樹對應修剪藤梢的生理反應機制是「抗拒」,並繼續更茂盛的生長葉片;如果不去修剪藤梢並保護不使其過長而斷裂,葡萄樹則會把主要精力放到果實的成熟上去。

。一來這樣葡萄在生長的時候,會受到更少葡萄樹「抗拒」的壓力;二來沒有額外的傷口也減少了葡萄感染病菌的風險。為了不讓這些頂梢生長過長後折斷,酒莊還特意搭了1.7m的高架,再用人工方式「溫柔地」纏繞藤梢。這一方式也讓Leroy的葡萄藤(或是借鏡Leroy作法的名莊,如Domaine Dugat-Py也是這樣幹)在各葡萄園中一眼就能被認出,辨識度很高!
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Lalou女士自2000年起便決定旗下的葡萄園都不再剪梢(圖/Domaine Leroy
此外,在釀造方面,Domaine Leroy(與Domaine d’Auvenay)是每年100%整串全梗發酵的。帶梗發酵並不稀奇,100%整串全梗發酵的也越來越流行,但每年都100%整串全梗發酵的酒莊,屈指可數
  • 列舉若干經查證後,「每年」100%整串全梗發酵酒莊如下:

100%整串全梗發酵酒莊清單

Domaine Bizot

Claire Naudin的Nature系列

(Domaine Naudin-Ferrand非全系列都100%整串全梗發酵)

Jean Pierre Guyon(原Domaine Guyon非每年100%整串全梗發酵)

  • 不一定「每年」,但曾100%整串全梗發酵的酒莊列舉如下:

曾100%整串全梗發酵酒莊清單

Domaine de la Romanee-Conti

Domaine Prieure Roch(有出品過「落果」的酒款)

Domaine Dugat-Py(新生代Loïc Dugat於2015年接班,正朝此方向邁進)

Domaine Arnoux Lachaux(新莊主,Leroy紛絲,特級園、一級園整串全梗)

以上並非每一家都強調用生物動力法,但是要能100%整串全梗發酵的葡萄園管理要非常用心,連葡萄梗都需要成熟的、健康的。

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100%整串全梗發酵的葡萄,連葡萄梗都需要是成熟且健康的(圖/Domaine Leroy

根據Domaine Naudin Ferrand的莊主兼釀酒師Claire Naudin女士描述,整串全梗發酵的優勢在於葡萄果實不脫離梗的狀態,可以實現「從葡萄果實內部”先”開始發酵」並減少氧化。此外,整串全梗發酵的工藝有利於增加葡萄酒香氣的複雜度,且通常都會伴隨明顯的花香出現。

但最終葡萄梗還是泡在裡面參與發酵,所以想要採用整串全梗發酵的前提是葡萄梗必須是健康的、單寧成熟度高。要達到這樣的狀態,通常葡萄園每公頃產量都不高。

 

2004年:悲痛之中的混釀降級,意外成為全面品鑑的捷徑

要一次性水平品鑑喝完Domaine Leroy的酒款不但傷身且傷荷包,且太多酒款於短時間喝完,即使再可口最後也會審美疲勞。然而,時空背景的特殊因素造就了一個特殊的年份:2004年。這一年Domaine Leroy僅僅出品5+1款葡萄酒(五紅一白),其中的五款紅酒更是所有Domaine Leroy葡萄園濃縮的總成!若是想走捷徑全面品鑑Domaine Leroy酒款,從2004年份下手不失為明智之舉。

2004這一年,Domaine Leroy僅有5款紅葡萄酒出品(另一款是白葡萄酒是特級園,未降級),且只有大區級和村莊級別,這5+1款2004年份的Domaine Leroy分別是:

  1. Bourgogne
  2. Gevrey-Chambertin
  3. Chambolle-Musigny
  4. Vosne-Romanee
  5. Nuits-St-Georges
  6. 以及唯一的特級園白 Corton-Charlemagne

對於本文,若干資深酒友表示不以為然:「喝混釀的和單一田還是根本不同的吧!」

沒錯,當然不可能一樣!但誠如本文引言所描述,不多解釋。

Allen Meadows在其Burghound.com上也證實2004年的葡萄收成不好,品質較差,再加上喪夫之痛使Lalou女士無心釀酒,因此酒出來之後達不到完美主義者Lalou的標準,她本人更加認為這也不符合Leroy忠實客戶的對他們的預期,於是她做了一件迄今為止整個布根地釀酒歷史上最「任性」的事情,可以說是前無古人後無來者,她將所有的紅葡萄酒不論等級進行混釀並降級出售。

當2004年份推出來的時候,卻得到專業酒評家及愛好者的極大認可。Lalou女士如此調侃自己:「或許我不應該武斷的將所有的葡萄園都混釀並降級,但是這樣沒有人會不滿意,大家都開心。只有我一個人損失慘重。」

2004年份的Bourgogne

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Bourgogne 2004(圖/作者提供)
產量:16,200瓶,點擊查看內容物

(1)Pommard的村級略地Les Vignots

(2)Savigny-Les-Beaune村一級園Narbantons

(3)Volany的超一級園Les Santenots

(4)特級園Clos de Vougeot

(5)特級園Clos de la Roche

(6)特級園Corton Renardes

以上混釀而成。

2004年份的Bourgogne融合了特級園、一級園和村莊級,以Bourgogne標注出售。這款「大」區的葡萄來源橫跨布根地6個AOC產區,「大」的很!這也是Domaine Leroy歷史上唯一的「紅頭蠟封Bourgogne」。

Allen Meadows對2004年份的Domaine Leroy大加讚賞,認為儘管將這些頂級風土混釀確實有些「暴殄天物」,但是最終的品質讓人欣慰,2004年份Leroy的Bourgogne也成為布根地有史以來最貴的「大」區級紅酒。

關於驗證所謂的Domaine Leroy「唯一的紅頭蠟封Bourgogne」的這件事,有位酒友前往日本大業高島屋(Domane Leroy日資股東),查到了一款「可能是」針對日本市場的「紅頭Bourgogne」,但是實際查證為:

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一款「可能是」針對日本市場的「紅頭Bourgogne」(圖/作者提供)

1.是紅頭但非蠟封

2.標示:Coteaux Bourgogne
2012年5月17日,布根地最大的法定產區:布根地丘(Coteaux Bourguignons)成立,同時取代了布根地大普區(Bourgogne Grand Ordinaire)。
(以上都在講Domaine Leroy,非Maison Leroy)

所以,此款2004年份的Leroy Bourgogne確實是Domaine Leroy史上唯一的「紅頭蠟封Bourgogne」,分享給諸位酒友了解。

2004年份的Gevrey-Chambertin

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Gevrey-Chambertin 2004(圖/作者提供)
產量:5440瓶,點擊查看內容物

(1) 0.5003公頃的Chambertin特級園

(2) 0.5715公頃的Latricières-Chambertin特級園

(3) 0.4603公頃的一級園Les Combottes

(4) 0.1095公頃的村級葡萄園

合計約1.6416公頃

以上混釀而成。

事實上,包括Allen Meadows在內的專家及愛好者幾乎一致認定這瓶Gevrey-Chambertin是當年Domaine Leroy最佳的出品之一,另一款則是Domaine Leroy Vosne-Romanee 2004。

但是葡萄酒是活的,經過了這些年的瓶中熟成,是否又會變化?等待我們的發掘!

2004年份的Chambolle-Musigny

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Chambolle-Musigny 2004(圖/作者提供)
產量:3,313瓶,點擊查看內含物

(1)村莊級Les Fremieres(0.3499公頃)

(2)一級園Les Charmes(0.2294公頃)

(3)特級園Musigny(0.27公頃)

合計約0.8493公頃

以上混釀而成。

2004年份的Domaine Leroy Chambolle-Musigny村莊級葡萄酒就是由這三個葡萄園出產的葡萄混釀而成。Leroy的Musigny目前已經是世界上最貴的葡萄酒,所以想用較低的價錢喝到一點點來自Leroy在Musigny GC的葡萄釀的酒,本款是個唯一的捷徑!

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在Wine-Searcher搜尋2004 Domaine Leroy Chambolle-Musigny, Cote-de-Beaune, France的結果,不是你有錢就可以輕易買得到,當初「低價」購得者,有幾個人願意「低價」割愛呢?(圖/作者提供)

2004年份的Vosne-Romanee

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Vosne-Romanee 2004(圖/作者提供)
產量:20405瓶,點擊查看內容物

(1)村莊級Genevrières(1.2331公頃)

(2)一級園Aux Brûlées(0.2713公頃)

(3)一級園Les Beaux Monts(2.6113公頃)

(4)特級園Richebourg(0.7765公頃)

(5)特級園Romanée-Saint-Vivant(0.9929公頃)

合計約5.8851公頃

以上混釀而成。

都是來自1988年,Leory從Domaine Charles Noellat手中以6500萬法郎的天價買下的精華區葡萄園,Domaine Leroy也因此次收購一舉成為Vosne-Romanee村的大地主,擁有5.8851公頃的葡萄園。

2004年份Lalou女士將其所有位於Vosne-Romanee村的葡萄園不分等級全部大混釀,打造成一款超級村級布根地。這酒的產量達到20405瓶,平均每公頃產量為3470瓶。

2004年份的Nuits-St-Georges

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Nuits-St-Georges 2004(圖/作者提供)
產量:7,857瓶,點擊查看內容物

(1)村莊級Aux Lavières(0.6916 公頃)

(2)村莊級Bas de Combe(0.1454 公頃)

(3)村莊級Aux Allots(0.5215 公頃)

(4)一級園Aux Vignerondes(0.3780公頃)

(5)一級園Aux Boudots(1.1968公頃)

合計約2.9333公頃

以上混釀而成。

不只降級而且減產,一共2.9333公頃的葡萄園,才產出7,857瓶葡萄酒,平均每公頃產出約為2678瓶,遠低於布根地每公頃4666瓶的平均標準。

Allen在其獨立評價網站Burghound.com上如此評價此酒:「令人奇怪的是這款來自素以強勁酒體聞名的Nuits-St-Georges竟然比2004年份的Bourgogne更優雅一些,帶有強烈的花香,更加的奔放,易飲,結構感佳,酒體適中,即便如此整體的感覺已然是非常的有力及男性化,所有的一切都以悠長的尾韻收尾。」

2004年份的Corton-Charlemagne

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Corton-Charlemagne 2004(圖/作者提供)
產量:1,986瓶,點擊查看內容物
Corton-Charlemagne 0.4315公頃(沒有降級)

Allen Meadows對本款酒的兩次酒評如下,依照他品鑑的描述,2004年份的Corton-Charlemagne已經到了巔峰,但實際如何,還是我們自己喝了才算數!

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Allen Meadows對Corton-Charlemagne的兩次酒評(圖/作者提供)

 

掀起Leroy效應

Lalou女士建立的Domaine Leroy至今也不過33個年頭,從外行到圈內頂尖,傳奇故事絕對可以寫成一本書或拍成一部電影。

在那個保守、封閉的環境裡,要酒農大幅改變原有的種植與釀造方式談何容易。Leroy在布根地實踐生物動力法的成功,直接、間接影響不少酒莊的跟進。即使沒有使用生物動力法的酒莊,如Domaine Arnoux-Lachaux,新生代的接班人Charles Lachaux也深受Domaine Leroy葡萄酒的啟發(一瓶Leroy Savigny-Les-Beaune 1er Cru Les Narbantons 2006,讓Charles Lachaux非常困惑:在這樣一個平庸的產區和年份怎麼能夠釀造出如此完美的葡萄酒?),他在2012年接班之後,大幅度的改進種植與釀造方式。當然,Domaine Leroy是效法的對象。

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Domaine Arnoux-Lachaux的葡萄園,借鑑Leroy不修剪藤梢,葡萄藤高度可達3米(圖/作者提供)

Domaine Arnoux-Lachaux對葡萄園進行各方面種植的細節的改造,之後並將每公頃產能降低1/3,除村莊級外其餘一級園與特級園都是整串(100%全梗)發酵等等大幅度的改變。

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2018年4月,Charles Lachaux邀請Lalou Bize-Leroy到Domaine Arnoux-Lachaux品酒,酒質獲得Lalou女士正面的讚賞,這對於Leroy的粉絲來說,是無上的光榮!(圖/作者提供)

當然,在世人享受這些越來越精彩的布根地佳釀的同時,「Leroy效應」帶來的價格上漲、比價效應、補漲行情等等,都是對消費者荷包的嚴重傷害。尤其以在Musigny這個特級園的酒價,除了離譜,還是離譜!

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「Leroy效應」帶來高昂價格(圖/Domaine Leroy

 

未來:酒神的退役與接班人

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Domaine Leroy酒窖(圖/Domaine Leroy

Lalou Bize-Leroy不虧是自律性高,執行力強,意志力堅定的當代「酒神」,事蹟與酒款足以列入葡萄酒史冊!坊間討論Lalou女士之後接班人的問題從未停歇,而她老人家年輕時喜歡登山、滑雪,1932年出生的她,身體依舊硬朗!我知道很多人(更多是酒商)在囤積他的酒,並等待「那一天」的到來,想大發一筆!這是酒界慣用的漲價理由。

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Domaine Leroy酒窖(圖/Leroy Taiwan@Facebook
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Domaine Leroy酒窖(圖/Leroy Taiwan@Facebook

年事已高的Lalou女士,不是傻呼呼地沒有安排,對外商務,交給Gilles Desprez負責,對內(葡萄園管理與行政庶務),交給Frédéric Roemer夫妻管理。

我個人認為,未來無論誰接班Domaine Leroy,接班後其聲望必定不及Lalou女士在位的Domaine Leroy。

這是一個嘴巴講「風土」,實際只認「人」的矯情市場。畢竟,少了Denis Mortet的Domaine Denis Mortet,還能一樣嗎?

【本文轉載自Michael's Secret Garden麥克的秘密花園:Domaine Leroy@2004:低成本喝遍Domaine Leroy 26片田的唯一解決方案

責任編輯/陳鈞煥

延伸閱讀

1972年生,1998年開始喝葡萄酒,2000年喝了人生中第一隻黑皮諾(Domaine Michel Gros Chambolle-Musigny 1996),從此愛上布根地!本業為本導體、光電設備製造專長,2015 年在深圳自行創業製造設備;利用工作之餘,站在一個「飲者」的立場,持續分享布根地或世界葡萄酒品酒文章。
QQ/微信公眾號/Google 部落格:麥克的秘密花園。

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