品酒,就是在尋找「此生難忘的味道」:大收藏家陳泰銘的3則酒食哲學

收藏葡萄酒超過 30 年,國巨集團董事長陳泰銘(Pierre Chen)面對葡萄酒的態度和哲學,也許會讓你對葡萄酒有截然不同的期待(圖/Kym Ellis@unsplash)

國巨集團董事長陳泰銘(Pierre Chen)是全球知名的收藏家、藝術家,也被譽為是「最懂生活的人」。10月9日,陳泰銘即將和蘇富比合作,在香港拍賣價值超過 3 億台幣的葡萄酒珍藏,這也是亞洲歷來估值第二高的單一藏家洋酒收藏拍賣。

收藏葡萄酒超過 30 年,陳泰銘認為這次拍賣最重要的意義,就是吸引更多人對葡萄酒產生興趣;而陳泰銘面對葡萄酒的態度和哲學,也許會讓你對葡萄酒有截然不同的期待。

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品酒是尋找自己「此生難忘的味道」,即使不是別人眼中的正確答案

陳泰銘擁有全世界數一數二的葡萄酒收藏,但如果認為陳泰銘只獨愛頂級名莊的好酒,那就誤會了他對葡萄酒的態度和熱情。

葡萄酒有 DRC、波爾多五大酒莊... 這些備受推崇的頂級選項,這自然也是陳泰銘在年輕時的首選,但收藏葡萄酒超過 30 年、遍嚐世間名酒佳釀後,陳泰銘反而更喜歡多方嘗試,去摸索出專屬自己的口味。

懂得摸索自己的味蕾和品味,喜歡的酒也許就未必是眾所周知的正確答案;尋找「此生難忘的一瓢弱水」,這是陳泰銘認為享受葡萄酒的一大樂趣。

新鮮簡單的食材、保留原味的烹調,然後配上恰到好處的一杯酒

台灣作為美食天堂,特別容易在市場裡找到各種新鮮美味的食材,也正是和酒相輔相成的美好素材。

最初,陳泰銘熱愛的是美食,之所以開始涉獵葡萄酒的知識,那是為了要把美食提升到不同的境界。在陳泰銘的烹飪理念中,他喜歡挑選新鮮簡單的食材、保留食材的原味,再透過恰到好處的餐酒讓食材風味變得更加突出。

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陳泰銘喜歡挑選新鮮簡單的食材、保留食材的原味,再透過恰到好處的餐酒讓食材風味變得更加突出(圖/Caroline Attwood@unsplash

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如果說葡萄酒是一種藝術品,陳泰銘認為這項藝術最特別之處,就是觀眾不再只是被動欣賞藝術品,「需要主動運用創意、花費心思,才能引出好酒的精髓。」

眼前的一瓶酒該怎麼搭配料理?接下來這段晚餐應該開哪幾瓶酒?每一種不同的選擇,都會讓用餐產生獨一無二的火花。

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台灣作為美食天堂,特別容易在市場裡找到各種新鮮美味的食材,陳泰銘便喜歡在市場裡挑選新鮮簡單的食材(圖/蘇富比「酩香流傳:陳泰銘顯赫窖藏」)

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葡萄酒是藝術:看見創作者的願景,對酒的感受更深

在陳泰銘看來,葡萄酒是一種「可以飲用的藝術」,可以輕易融入生活,可以成為日常的一部分。

為了能更深刻感受葡萄酒,陳泰銘會和世界各地的名廚、釀酒師交流;對他來說,這就像是和喜歡的藝術創作者見面,近距離暸解藝術和創作者的願景、歷史。

在品味葡萄酒時,對一支酒的創作脈絡瞭解得越深,就越能感受酒中蘊含的故事,感受深刻。

前往》估值超過 3 億,陳泰銘 x 蘇富比重點拍賣品項

前往》蘇富比「酩香流傳:陳泰銘顯赫窖藏」拍賣簡介

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陳泰銘將在 10/9 和蘇富比合作,在香港拍賣價值超過 3 億台幣的葡萄酒珍藏,這也是亞洲歷來估值第二高的單一藏家洋酒收藏拍賣(圖/蘇富比

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