道地法式甜點台北也吃得到!檸檬塔、聖多諾黑⋯⋯11 種法式甜點推薦

法式甜點精緻又美味,是甜點界的領頭羊(圖/授權自 CHANTEZ Pâtisserie 穿石,chanteztaipei@Instagram)

法式甜點作為甜點界的領頭羊,不僅講求精緻與美觀,形式上更是豐富多變,舉凡檸檬塔、蒙布朗、千層酥、閃電泡芙⋯⋯通通都是法式甜點的範疇。

雖然現在甜點店滿街開,不過正宗的法國味可不好找。究竟傳統的法式甜點應該有什麼元素?又是在哪裡才吃得到最道地的口味?本文將簡單介紹 11 種法式甜點,包括經典的檸檬塔、蒙布朗,還有近年超受歡迎的國王派、聖多諾黑,並推薦 11 間位在台北、擁有道地法國味的店家,改天下午茶時間就去買來解解饞吧!

精選 11 樣法式甜點

  1. 蘋果派
  2. 千層酥
  3. 檸檬塔
  4. 閃電泡芙
  5. 歌劇院蛋糕
  6. 聖多諾黑
  7. 蒙布朗
  8. 舒芙蕾
  9. 盤式甜點
  10. 國王派
  11. 可麗餅

 

Bow & Fur,經典法式蘋果派

與其他國家不同,法式蘋果派力求美觀精緻,內層會填入蘋果泥,頂端也沒有派皮覆蓋,而是使用蘋果片排成漂亮的花形,最後再刷上鏡面果膠。

去年夏天才剛開幕的 Bow & Fur Pâtisserie 塔派蛋糕甜點,店內的蘋果派正是經典的法式風格,酥脆派皮與蘋果清香碰撞出絕妙的滋味。

 

CHANTEZ 穿石,秒殺底片人氣千層酥

千層酥(派)在台灣常被稱作拿破崙(Napoleon),由三層酥脆的薄派皮及兩層滑順的奶油、果醬或卡士達等醬料組合而成,外觀上有各種裝飾手法。

CHANTEZ Pâtisserie 穿石的千層在視覺上就非常吸睛,尤其前陣子一連串的節慶和草莓季重疊,完全是「相機先食」的典範。

 

某某甜點,夏日必吃酸爽檸檬塔

檸檬塔絕對是法式甜點最經典的品項之一,基本由塔皮與檸檬奶餡組成,有些會在頂部以蛋白霜裝飾。

台北知名的 Quelques Pâtisseries 某某甜點,以糖漬檸檬葉輕輕點綴自家檸檬塔,簡單卻高雅,嚐得到最純粹的檸檬香。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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1789 Café Pâtisserie,法籍師傅手作閃電泡芙

閃電泡芙又稱意可蕾(éclair),是一種小巧、長條狀的泡芙,外皮還會裹上各種鮮豔的糖衣、淋醬。

台北最有名的閃電泡芙就在 1789 Café Pâtisserie,由法籍甜點師傅親手製作,還會因應時節推出期間限定款,精緻程度之高,讓人根本捨不得咬下口。

 

Godiva,厚工之最歌劇院蛋糕

歌劇院蛋糕又名歐培拉(Opera)蛋糕,由杏仁海綿蛋糕、奶油霜與巧克力相間組成,看起來就像巴黎歌劇院的舞台,因而得名。

整體講求層次分明,所以做工繁瑣,是少見且高級的甜點,老字號品牌 Godiva 不惜成本製作的歌劇院蛋糕,有機會一定要試試! 

一圖看懂

Godiva 歌劇院蛋糕(圖/Godiva)

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WUnique 吳一無二,客製聖多諾黑蛋糕

聖多諾黑可說是現在最當紅的法式甜點,底部為酥脆派皮,上面放上小泡芙與奶油擠花,外型搶眼、口感層次豐富。

WUnique Pâtisserie 吳一無二的聖多諾黑,不僅有各種形狀與尺寸,還提供客製化服務,非常適合作為獨一無二的生日蛋糕。

 

SEASON,現做現吃濃郁蒙布朗

蒙布朗就是法式栗子蛋糕,表面常會以條狀栗子泥覆蓋,與秋冬時的阿爾卑斯山白朗峰(Mont Blanc)相似而得名。

SEASON 的蒙布朗用料毫不手軟,大方擠上一層又一層的栗子泥,現做現吃、滋味濃郁,穩坐點單第一名寶座。

 

巴賽麗廳,具身分證明的舒芙蕾

正宗的法式舒芙蕾需用烤盅烘烤,底部會放入各種食材,頂部則由蛋黃及打發的蛋白製成,質地蓬鬆、輕盈且柔軟,但短時間就會塌陷,適合現做現吃。

亞都麗緻飯店巴賽麗廳的舒芙蕾名聞遐邇,不僅尺寸比一般來得大,每盅舒芙蕾還都有編號,至今已經熱銷 10 萬顆以上。

 

AM 藝食巴黎,畫布般的盤式甜點

盤式甜點就是用盤子呈現的甜點,特性是上桌後會馬上被享用,因此可以使用短時效的食材,如冰淇淋、舒芙蕾等。

開業多年的 AM 藝食巴黎,主打法式私廚料理,自然少不了精緻的盤式甜點,不事先預約可吃不到喔!

 

珠寶盒法式點心坊,內藏瓷偶的國王派

國王派是法國慶祝主顯節(1月6日)的糕點,為大型的圓餅狀蛋糕,由千層酥加上杏仁奶油內餡烤製而成,裡頭藏有一個小瓷偶,吃到的人據說會幸運一整年。

在台北擁三家分店的珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou,每年都會推出帶有華麗雕紋的國王派,內餡除了基本的杏仁,也有草莓和栗子等特殊口味。

 

初衣食午 Onefifteen Café,可甜可鹹可麗餅

每年的2月2日是聖燭節,法國人會吃可麗餅來慶祝,圓圓的餅皮就像溫暖的太陽,象徵冬天結束、迎接春天。

台灣指標性選品店 Onefifteen 初衣食午,其實旗下也有間餐廳,「焦糖海鹽可麗餅」正是上個月剛推出的新餐點,鹹甜交錯、滋味豐富。

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