品酒，品的是風味亦是品味——如何品得巧、品得深無疑是門學問。
1% Style 邀請到在青鳥學線上學習平台開設《我的第一堂品酒課：侍酒師的老師帶你輕鬆進入葡萄酒世界》的侍酒師蔡孝倫 Alex，來與我們深入地聊一聊：如何在五花八門的葡萄酒櫃前挑到適合自己的酒？怎麼品，才能品出葡萄酒的好風味？而褪下侍酒師身份的他，私底下又有什麼獨特的品酒習慣？
螢幕那頭傳來爽朗朝氣的聲音，畫面裡的 Alex 一身抖擻，令人不禁想像起披上挺身西裝、繫上平整領帶的 Alex 該有多麼從容自信。「盡量問，我沒什麼限制。」自採訪正式開始前，Alex 便反覆著這句話，熱情地歡迎著我各式各樣的提問，彷彿願意傾盡一生所歷，將之化為振奮人心的字字珠璣。
不開門見山地聊侍酒，Alex 以 Fine dining 破題，循序漸進地帶領走入名為「服務」的世界：「我認為 Fine 只是一個形容詞，Dining 才是更重要的，Fine dining 的 dining 是用餐的整體體驗，Fine dining 不是只是把菜做得精緻，跟客人有最直接關係的其實是服務，所以 Fine 應該是『精緻服務』的部分。」Alex 氣充志定地如是說，而侍酒師身為餐廳面對客人的第一線前場人員，為客人創造舒適美好的用餐體驗，自是 Alex 心中最重要的目標——「客人記得的是服務。」憶起有位友人曾如此當頭棒喝，Alex 也深深意識到這句話一直影響著後來自己的服務理念，談及如何做出差異化的服務，Alex 的答案在在地展現在他「以人為本」、「細膩觀察」的侍酒服務中。
身為侍酒師，除了專業的桌邊侍酒服務外，照顧好每桌客人的情緒、需求是更深一層次的內顯服務；Alex 回憶起十五、六年前的一場服務經驗，一位客人坐定餐廳角落獨自享用著 Pizza，突然一雙沾上了食物油光的手騰在半空中地四處張望著，卻又似不願驚擾現場秩序般暗自鎮定神情；Alex 遠遠地觀察到了一切，瞧了瞧客人手中的 Pizza，猜測或許是手拿食物的那隻手想找張面紙擦拭吧！於是便及時上前，遞上一張面紙。客人當下那流露感動的目光令 Alex 難忘，畫面那頭的他卻笑著直說這舉動沒什麼大不了。
服務必然是侍酒的重要一環，而我想，那遠遠一個關注的眼神、微微一個貼心的服務，定也讓那位客人霎時溫暖綿延於日子許久罷。
侍酒知識，是用來服務而非教育客人
侍酒師的日常情境題
Q：當客人點了更適合搭配白酒的魚作為主餐，卻想搭配紅酒，該怎麼辦？
A：客人想喝紅酒，那也許會跟他說，你點的魚是鱈魚、鮭魚，我們一般是搭白酒，你要不要試試看？那如果客人堅持要喝紅酒，可以換一款不要那麼濃郁的紅酒，或者你直接請他喝一杯白酒，和他說：「這是我們平常拿來搭鱈魚的白酒，你可以試試看；那另外這杯是你想喝的紅酒。你幫他準備紅酒，同時也預備一杯搭魚的那款白酒，讓他可以試一下，那麼他就不會覺得自己已經表明想喝紅酒，為什麼還要被強迫喝白酒。
「我們的知識是為了支撐我們的服務。」
作為一位侍酒師，Alex 視「人」為服務核心價值，而侍酒專業知識則是更靠近顧客的方式。正因為善於細膩地觀察，Alex 總能給予客人最貼合需求的服務，「哪一種客人適合哪一種服務，要做相對應的服務。」Alex 話至此，也讓人不禁好奇，服務能因面前的顧客不同，而做出相對應的差異化服務，那麼對於接下來即將在青鳥學開設品酒課的 Alex，又是如何以深入淺出的品酒知識，帶給不同生活情境、喜好，甚至是品酒習慣的人紮實而豐富的學習收穫？
品酒知識，是為了讓人更享受葡萄酒
話語間時不時流露幽默，拾起酒杯似生來便浸潤於甜美酒液中，看上去性格浪漫的 Alex，令人有些難想像他曾披上實驗袍從事生化研究；因緣際會下，Alex 在講述葡萄酒的日本漫畫《神之雫》中覓得一片新世界；暫居異鄉，在餐廳裡打工的那段日子裡，Alex 就用成堆搜集來的葡萄酒瓶築起自己的葡萄酒世界，認酒標、學侍酒，人生轉了個彎，對一頭栽進葡萄酒世界的 Alex 而言，卻是駛向風景更美處。
（圖／蔡孝倫 提供）
分享本圖「每次要挑酒都在貨架前看半天，不知道該買哪一支嗎？貴的葡萄酒一定好喝嗎？怎麼挑選才不踩雷？」
了解品酒新手初入葡萄酒世界，面對整座葡萄酒櫃、麻亂的葡萄酒資訊難免不知所措，Alex 在青鳥學所開設的《我的第一堂品酒課》以更生活化的方式，帶領想更深入葡萄酒知識的學員們認識不同面向的葡萄酒。
談及這門課最實用的單元，Alex 認為課程中的「用餐與品酒禮儀」能解決許多人在生活中面對的各式情境：「你有品酒的知識禮儀，是為了幫助你享受葡萄酒以及餐桌美食。當有了一定程度的經驗後，品味會提升，不一定要喝到什麼程度才是有品味，每個人的品味跟喜好不同，慢慢地你會有自己的系統出現。」與其說是學習品酒、挑酒，Alex 希望這堂課程能帶給更多人的，是將品酒知識與禮儀運用於日常生活之中，進而更愉快自在地享受有美酒佳餚相伴的時刻。
除了用餐與品酒禮儀外，Alex 也將在《我的第一堂品酒課》當中分享精彩紮實的紅白酒知識、學習品酒品得像個專家，而這都是為了引領學員能更容易體驗到品酒的樂趣。Alex 將侍酒師比擬為博物館導覽員， 「我今天去看畫展，可能一開始看不懂，但當我有了導覽、擁有背景知識後，從此我看這幅畫的感受會和以往不同。」無論是透過線上課程學習品酒知識，抑或是悉心地感受侍酒師的桌邊服務，對於一款酒有了屬於自己的認知以後，下回再看到同一瓶酒，便能以自己的方式去享用、品味那杯中迷人的甜酸清香。
（圖／蔡孝倫 提供）
分享本圖言談間，其實能感受到 Alex 的分享皆所言甚是，因為褪下了侍酒師身份的他，亦是以如此輕鬆自在的方式去享受來到面前的每一款酒。身為對葡萄酒情有獨鍾，擁有百瓶香檳收藏的侍酒師，私底下的 Alex 品起酒來卻格外地自在愜意，不受拘束。
「有時泡澡時就是特別想喝香檳，我就拿個馬克杯倒杯香檳，那溫度、香氣和口感完全不對，可是喝起來就是舒服又開心。我很希望將我這樣的感受分享給身邊的人，學習葡萄酒知識，是真的幫助我們能夠享受葡萄酒。 」Alex 身為侍酒師的魔力，或許就是描繪所有的飲酒情境，都令人好想就地拾起一只不見得講究的杯，好好地為自己斟杯甜潤葡萄酒，敬每個值得珍藏的當下。
如果我是一款葡萄酒⋯⋯
葡萄酒的香氣隨產地風土、釀造年份與葡萄品種而各異，深入瞭解，或許會發現葡萄酒其實就如人生，有的深邃難解，有的輕盈俐落，也有的帶著悠長深遠的故事來到面前，只為遇見有緣人悉心品嚐與品味。
「我覺得我像是『黑中白』香檳」，Alex 介紹黑中白香檳是一款以黑葡萄製成的香檳，因為只使用了果汁而沒有浸泡葡萄皮，因此酒體仍是清澈的白酒的色澤。
（圖／蔡孝倫 提供）
分享本圖「我的個性外向，服務的風格也是熱情、精準與細膩。就像香檳，外表有奔放的氣泡，卻帶有細緻優雅的風味，同時有豐富的內涵。」Alex 的自信源於對葡萄酒的喜愛，即使隔著螢幕，仍能感受到他眼眸中藏著堅定不移的熱忱，這使他在葡萄酒這條路上，走得更遠、更穩健，也更從容，好似使用了黑葡萄釀成的香檳，在口感上，架構又更寬廣些，也更有深度。
語彙豐富生動的 Alex，聊起葡萄酒如此鍾情，即便是初學者，也不禁躍躍欲試地想走進他眼中的葡萄酒世界窺一窺、探一探。
最後，Alex 與我們分享了他的「私房葡萄酒單」，近日所品，印象深刻，邀人醉心。
｜侍酒師的私房葡萄酒單｜
J. de Villebois Sancerre ‘Silex’ 2021（大桶）
（圖／蔡孝倫 提供）
分享本圖法國羅亞爾河的白葡萄酒，品種是白蘇維濃 Sauvignon Blanc。這款酒充分展現了品種本身的風味：芭樂、甜椒、綠蘆筍同時帶點百香果味，香氣層次豐富。
此產區有三種主要的土壤成分，而 Silex 是指「燧石」，含燧石的土壤會讓酒擁有更緊實的架構和酸度，這間酒莊刻意地不使用橡木桶去粉飾酒的風味，Alex 形容這是種「直球對決的好喝！」
Champagne Laherte ‘Les 7' Extra Brut NV （新風潮華茂）
（圖／蔡孝倫 提供）
分享本圖Alex 有些興奮地介紹，這支香檳非常「精彩」，使用了七個品種來釀造；酒莊更特別使用類似西班牙雪莉酒的 Solera 系統來保存基酒、進行混釀，因此能精準掌握酒的風格。
而檸檬、黃色李子與梔子花般的白色花香，酸度清脆，口感紮實，是一款十分耐喝的香檳。
想一嚐米其林餐廳的酒？紐約市的米其林三星傳奇法式餐廳—— Le Bernardin 也是用這家酒莊的香檳做 house wine！
與 Alex 甚歡地對談，宛如坐上他的賓席，知識豐富風味、服務增添香氣，而讓人齒頰留香、日後想來定回味再三的，或許是他斟酒入杯時，那不偏不倚的穩定雙手、直挺如筆的堅毅腰桿，以及那有他身影相伴的品酒片刻，一如 Alex 在訪談尾聲時所道：當你打開一瓶酒的瞬間，就是最特別的時刻。
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責任編輯：劉婉玲
