你有想屬於台灣觀點的日本酒嗎？有一群台灣人特別造訪日本酒造，合作釀出屬於台灣觀點的有趣清酒，這支被命名為「澤姬 純米酒 初」的清酒，由台灣綠芽酒藏與《澤姬》的釀造者井上清吉商店合作，而共同展開的釀酒計劃。在一週的過程中，綠芽團隊全程參與了釀造的初期過程，除了更加深入地了解釀酒工藝，也期望能藉由自身參與釀酒經驗更進一步推廣日本清酒文化，以及連結台灣與日本的生活風格觀點。
這次釀造的成品 ——「澤姬 純米酒 初 火入」及「澤姬 純米酒 初 生」是一項嘗試，也試圖以台灣觀點進入日本酒的世界，這樣的文化交融，確實是有趣的視角連結。
澤姬 純米酒 初 生酒與火入。（圖／綠芽酒藏 提供）
分享本圖⽇出⽽作⽇落⽽息 百年⽇本清酒職⼈的⽂化傳承
在日本地方小型酒造中釀酒通常是孤獨且漫長的過程，在勞動力不足的現代，堅持著傳統的職人們穿梭在巨大的桶槽間，汲水、投料，幾百公斤的米與水藉由人力一袋一袋投入槽中。百年來，這些傳統的清酒製作技藝由一代又一代的職人們傳承下來，他們將這項藝術視為自己的生命和榮譽。
藏人（日本稱呼釀酒人的「專有名詞」）一般清晨四、五點就開始一天忙碌的工作，迎接每日開始的是冬季清晨冷到骨裡的低溫洗手消毒， 為了保持酒的品質，藏內嚴格執行每一個步驟的清潔；而清潔之後，會從打水開始，由於釀酒的水質是日本清酒釀造過程中重要的元素，澤姬使用藏內汲取鬼怒川伏流水，透過其軟水特質，創造酒液在滑過舌面時更加絲滑服貼的觀感，成為澤姬的重要特色。
日本栃木縣產石，井上清吉商店的酒藏前段就是由當地產的石頭打造，石砌牆隔絕了熱的傳導，提供更穩定及利於釀造清酒的環境與室內溫度。 清酒的釀造不只是科學和技術的結合，更是一門藝術，每一滴酒都蘊含著職人的心血和經驗。一個合格的杜氏（日本稱釀酒師為杜氏）更是需要花費十年培養，從選擇最優質的米、麴的培養，到控制發酵過程中的溫度和時間，每個細節都反映出職人對品質的極致追求。這種對細節的嚴謹態度，使得日本清酒成為世界關注的重要酒品之一。
杜氏佐藤先生確認發酵槽的樣子 。（圖／綠芽酒藏 提供）
分享本圖隨著全球化的步伐，日本清酒也逐漸受到了世界的關注和喜愛。在台灣市場，越來越多的消費者對日本清酒產生了濃厚的興趣和喜愛。藉著這樣的體驗，綠芽酒藏也希望通過對職人傳統技藝的尊重和推廣，讓更多的人了解和欣賞到日本清酒的獨特魅力，讓日本清酒文化與地酒文化在台灣市場綻放光彩。同時，也期待更多人能夠加入到這個美妙的清酒世界，一同體驗和分享清酒帶來的樂趣和文化，於是乎，透過這樣的交流與合作，試圖讓台灣品飲愛好者再次關注屬於日本酒的細節，也是個跨出舒適圈的視角。
參與「初」釀造的工作人員在酒造前合照 。（圖／綠芽酒藏 提供）
分享本圖井上清吉商店第五代社長井上裕史也分享他與綠芽團隊合作的的經驗，他說清酒的風味其實在某些程度上會反映釀酒人的個性，「綠芽所創造的清酒風格，與我們自家所釀造的清酒，個性確實有些不同。」他笑說一開始接觸綠芽團隊的夥伴們其實「有些嚇到」：「我們酒造每一天的『開始』都在清晨，一開始我以為綠芽的工作夥伴應該沒辦法那麼早起床，但我們在早上五點就工作崗位時，綠芽的夥伴也跟我們在一起一同開始工作，這讓我很驚訝。」井上社長說他很喜歡這樣的「台日交流」，因為大家一起做一件大家都覺得有趣的事，其實很有激勵人心的感覺，「所以當他們離開的時候，我還真的有寂寞的感覺！」
為了呈現屬於台灣的風味，綠芽團隊特別將埔里的水帶到日本，加入了釀造的過程，或許是這樣的原因，讓它與澤姬本身所釀造出來的「柔軟感」有些不同，井上社長說「澤姬 初」帶有一種比較強烈但帶著清爽的辛口風味，也有持續熟成的潛力，「與我們當初想像的風味有很大的不同。」井上社長說，「澤姬 初」系列本來期待的風味是更具「果味」與較高的酸甜度，但就他觀察因為台灣品飲者較為青睞可以搭餐的酒，所以調整風味的樣態更為輕盈，而這樣略為辛口的個性風味觀點來呈現台日合作的第一支酒，井上社長覺得很具代表性。
（圖／綠芽酒藏 提供）
分享本圖澤姬 純米酒 初 火入
（圖／綠芽酒藏 提供）
分享本圖散發著杏桃、蘋果、蜜瓜與糯米丸子的香氣，尾韻有著麥芽糖等草本風味的混合香氣，呈現出豐富多變的風味特色。口感豐富俐落， 初入口時帶有香氣的甘甜風味展現出濃厚的圓潤口感，與兩頰微酸度的結合， 使得尾韻呈現出清新俐落的風味，是適合搭餐的品項。
澤姬 純米酒 初 生
（圖／綠芽酒藏 提供）
分享本圖一開瓶芭樂心、鳳梨心和蜜蘋果華麗果香撲鼻，搭配著米糕和冷米飯的清香，以及微妙的麥芽糖和堅果的氣味，帶來多層次的感官體驗。入口甘甜柔滑帶些許碳酸感，酒體圓潤厚實，尾韻則交織著豐富的旨味和幽微的苦澀感，使得口感更加輕盈。特別適合炒繕魚和脆皮燒肉等較油脂豐 富等重口味料理，為美食饗宴增添豐富的層次感。
