「久等了，這是你的手沖 Juliette，請安心享用。」想像你置身在雨林內的一屋歇腳處，空氣中瀰漫著泥土與青草香，地面被方才落下的細雨浸至微濕，撥雲出沒的陽光，被錯落的枝幹葉片所遮蔽，灑落在半邊臉龐——咖啡一口入喉，身心沉入一片暖陽。
想營造畫面感？就別用說的，得用感受的才行，這是許多故事構想的通用鐵則，沒想到這在咖啡領域也同樣適用。尤其又以擁有「名字」的咖啡，顯得更為詩意且有效。
你可能會好奇，一款咖啡豆從哪得來一個「茱麗葉」（Juliette）的名號？畢竟通常咖啡商會以產地、莊園或處理法來命名，像是牙買加藍山、衣索比亞耶加雪菲、 巴西去果皮日曬......等等，但那樣似乎還缺了點「生動」？因此，有家咖啡豆商便任性的直接從「風味」發想名稱，並納入屬於品牌自創的「風味檔案」內，可說是咖啡界致力於打造頂尖栽植技術與最早展開品牌革新的先驅典範。
(圖／Ninety Plus）
分享本圖這家名叫 Ninety Plus 的精品咖啡豆商，想必咖啡迷都不陌生，它們出產的咖啡豆被視為精品中的精品，或是被稱作「咖啡界愛馬仕」，一直以來都深受頂尖咖啡職人的喜愛與信賴。而最高品質的 Ninety Plus 咖啡豆，都是來自中美洲巴拿馬的無污染自然樹林中。源自衣索比亞的 Gesha 品種飽吸了當地巴魯火山的土壤礦物質，加上品牌始終抱持「敬天愛物」的永續生產信念，才造就了出產珍稀咖啡豆的 Ninety Plus 。
而現在，這家精品咖啡豆商的全球首家概念店也即將在台北插旗，讓更多的咖啡愛好者，一嘗連世界咖啡賽場上也尤其偏愛的藝伎咖啡豆香。
產地：取自火山腳下的豐饒一隅
「我喜歡分享美好風味、喜歡讓人們的生活變得更好，也是個自然愛好者。」為甚麼 Nintey Plus 如此執著於彰顯多元風味？因為創辦人 Joseph Brodsky 本身就是個咖啡風味狂人啊！
始終充滿熱情的 Joseph，最早從 2000 年就已經在從事咖啡事業，一開始以咖啡烘豆機與生豆貿易起家，直到他在衣索比亞迷上了 Gesha 藝伎品種咖啡豆，並花費大量的時間改良創新的生豆處理法與篩選流程，接著便將咖啡豆引進了巴拿馬巴魯火山週邊的林地山丘，在 2009 年，他首次在當地買下了第一片土地，再用三年的時間復育森林，直到 2014 年終於開始規模性地生產咖啡豆，而源自火山土地的營養優勢， 瞬間讓 Ninety Plus 的豆子在精品咖啡界脫穎而出。
(圖／Ninety Plus）
分享本圖Joseph 在現場分享了幫助他們的咖啡豆成為「精品」的原因，一直跟「土地」有關。
Joseph 在巴拿馬開設的第一間莊園 Gesha Estates 便是圍繞在一片雲霧森林中，Joseph 先是有耐心地把原是牧場的廣大土地，重新復育為原始山林，再採用低密度種植，在林樹下栽種咖啡作物，為咖啡樹創造優良的生長環境，同時也保護了脆弱的生態系統。
(圖／Ninety Plus）
分享本圖至於為何 Ninety Plus 的咖啡豆如此昂貴稀有？其中一個原因，是品牌和土地共生共榮的堅持。
Joseph 說，因為將咖啡栽種於高聳樹下的緣故，樹葉的遮擋，讓日曬處理作法的咖啡豆產能相對慢上一些，才使 Nintey Plus 日曬豆產量相對較少，但為了堅守以土地出發的永續善循環堅持，Joseph 認為這絕對是必要的經營方法，也造就了莊園咖啡豆能夠生生不息的批量生產，同時也像綠地裡散落的紅寶石一樣珍貴。
風味：玩轉濃郁與清新的咖啡命名哲學
Nintey Plus 為咖啡冠以近似人名的稱呼，可說是非常特別，這次的概念店面也展示了總計 8 款的頂級藝伎咖啡豆，每一支咖啡豆，都蘊藏著 Joseph 精心調配的心血結晶，背後也都有它美好的命名故事，以及它們啟發了哪些世界冠軍咖啡職人，從而成就了 Nintey Plus 最獨樹一格的風味檔案 。
(圖／Ninety Plus）
分享本圖例如「Perci 展望」就是這次在現場品嘗到的其中一種咖啡豆，名稱源於 Joseph 在衣索比亞探索到傳統日曬的無限可能，Nintey Plus 是第一個將衣索比亞傳統日曬處理法使用在巴拿馬藝伎咖啡的品牌，「Perci 展望」即是在咖啡豆不去除果肉下直接乾燥咖啡櫻桃，因而口感特別醇厚鮮美、帶有巧克力、草莓、桃子等水果風味。一口喝下，也確實能體會到這是一款風味厚重的扎實之作。
另一款親嘗到的「Lycello 大荔琴」則很驚喜的與台灣有所連結。除了唸起來特別像在呼喚某名舞台劇男主角，其名稱更源於 2012 年台灣咖啡師簡嘉程造訪 Gesha Estates，在杯測這款咖啡豆時，他想起了台灣南投的荔枝，便與 Joseph 聊起了這款水果及香氣，再加上 Joseph 從風味聯想到大提琴家馬友友細膩、愉悅、兼容並蓄的音樂，因而將「Lychee 荔枝」與「Cello 大提琴」結合，命名為「Lycello 大荔琴」。其風味相較 Perci 更為清新活潑，散發杏仁與玉蘭花香的些許甜膩。
(圖／林家睿 攝）
分享本圖開頭提及的「 Juliette 茱麗葉」，從名字就知道它擁有浪漫且誘惑十足的氣質，透過 Ninety Plus 專利加工處理，讓咖啡果實在剝除至果膠時， 浸泡於深山裡的泉水中低溫發酵，這也是 Joseph 在莊園週邊的泉水發現並改良的創新處理方法，於是咖啡有了輕盈的花香，及充滿異國風情的柑橘水果風味，令人聯想起浪漫劇作「羅密歐與茱麗葉」，是 Ninety Plus 生產最甜美、優雅的咖啡之一。
當然除了上述 3 種咖啡之外，其他 5 種咖啡豆都有專屬的名字可供「叫喚」，在品牌概念店的現場，也有相對應的介紹等著品飲者帶著好奇心進行瞭解。
身歷其境巴拿馬莊園的品牌概念店
親身走訪概念店時，也感受到店面意圖呈現巴拿馬原始山林的自然氛圍，特別在地面鋪上 Ninety Plus 廣大咖啡種植區的空照地圖，Gesha 與 Barú 兩個莊園的位置，則分別設置了由呼應巴拿馬氣候創作的植物裝置藝術，彰顯雨林氣候所帶來的動植物多樣性。
(圖／Ninety Plus）
分享本圖兩大莊園之間，則設有 8 張陳列桌，對應著 8 款極稀有的 3% 揀選咖啡豆，桌上分別擺著一只大型香氛瓶，供人認識精品咖啡的同時，也能嗅聞到咖啡迷人且細緻的乾燥香氣，體驗當下，彷彿瞬間成為咖啡莊園內的農人，揀選著辛勤栽培的咖啡生豆，頗有時空跨越之感；咖啡愛好者也能將其當作一處以「藝伎咖啡豆」為題的微型展覽，值得週末專程拜訪。
