電影中，酒業經營者們，總是優雅的拿起酒杯，搖轉杯身，細聞氣味後，放入口中嚥下，隨即露出一抹微笑，彷彿在訴說著「原來是這款酒呀！」高貴又神秘的動作，總讓人捉摸不透，就如同有著心靈感應的能力，可以與它們說悄悄話一樣，從其中感受到隱藏在酒杯後的故事。都說品葡萄酒是一門學問，但究竟有什麼技巧能判斷呢？葡萄酒管家山姆大叔劉善農說到「其實每支葡萄酒都有屬於自己的 DNA 」多年來他用心鑽研，與世界上的各類葡萄酒對話，打造葡萄酒五行、天地人品酒法、12 種口感分法等，描繪出他奇幻的葡萄酒武俠之旅。
喜愛葡萄酒的劉善農，一開始接觸到這行的故事，也特別有趣。年輕時，曾經擔任特種部隊的他，在退伍前半年某次休假期間，到一間酒吧放鬆喝點小酒，沒曾想與一名女子結緣，在相處過程中，他改掉了原先喝烈酒的習慣，開始嘗試喝紅酒，在她的教導下，他對葡萄酒越來越熟悉，以及對此產生出熱情，就此走上葡萄酒之路。
有著葡萄酒管家之稱的劉善農，用心鑽研葡萄酒二十幾年。（圖／劉善農 FB）
分享本圖怎麼品酒？五行、音樂息息相關
對我來說，這次訪談最好奇的，不外乎是怎麼品酒呢？劉善農笑著說「那我們舉起酒杯一同試試看！」有趣的回覆，讓我超興奮，想著終於要來學品酒了，迫不及待地拿起杯子，等著他的下一步。自從他入行後，持續鑽研品葡萄酒，得出自製的品酒法『天地人品酒法』、『葡萄酒五行』等，「品酒時，以嗅覺最為重要，大概會佔 80% 的影響。而杯中的方位，又會散發各種味道。以 cabernet sauvignon 爲例，使用天地人品酒法細聞，杯子上緣，會呈現一股清香；下緣則是，酒感偏重；中間，呈現礦物味；右邊，散發著清脆的感覺；最後左邊，一股淡淡的花香。那我們現在先喝一口，接下來試著捏住鼻子飲下，會呈現不同的風味。」
劉善農解說完後，我嘗試在不同方位上聞聞看，發覺真的有所差別，再將鼻子捏住喝下，一股酸澀感襲捲上來，就猶如他所說的，心想這一切真是奇妙！最好玩是，杯中的方位辨別，他還將它們以金庸小說的方式，在對應位上區分，如東邪西毒，南帝北丐，中神通。看似神奇的氣味展現，其實一切都有科學根據，他闡述到「不同的分子，皆會往杯中的某處集中，像越輕的分子，會往杯子上緣飄，下緣飄著的是，原料使用的橡木桶，因酒精分子較重，呈現在下方。」而五行、時辰也同樣存在邏輯原理，像是三、四年前，他與朋友在家中喝酒，「當時大家從傍晚就開喝，我理所當然，陪著朋友們一起！但突然發現，為什麼同一款酒，在不同時間點，喝起來味道不同？我很好奇，為什麼傍晚 5 點到 7 點特別甜，晚上 7 點 到 9 點則是特別清淡，晚上 9 點到凌晨 1 點，產生特別濃烈的口感，而凌晨 3 點時，又會特別酸澀？」他後來才頓悟，原來喝酒的時辰，與身體五行的頻率存有關聯，像 9 點後，因人體五行屬水，因此會感受到濃厚的口感。
劉善農開創的獨特品酒法，天地人品酒法、葡萄酒五行，為大眾打造能更加了解葡萄酒的方法。（圖／劉善農 提供）
分享本圖都說音樂會改變人的心情，但它也會改變酒感呦！劉善農說「就像是五音，以東方來說，是宮商角徵羽，西方來說，是 Do Re Mi So La，可以使用適配的音律與酒做呼應，會呈現不同風味。」談到這，其實我非常好奇，從來沒聽過，原來音樂會改變酒的味道。隨即，他拿出手機播放一首Ｇ大調和弦，在音樂的伴奏下，大家一起拿起酒杯，而他就如指揮一般，教導著我們，使用天地人品酒法，聞一遍，入口。我跟隨著他的指令，一聞發現酒精味，都散出，飲下後酸度與澀度都跑出來了，好似被施了魔法一般。我也更加好奇，這種獨特的方式，到底是如何發現呢？「我記得非常清楚『七年前的 7 月 25 日』，那天晚上我聽著某個樂團演唱，喝著喜愛的酒，不清楚為什麼突然瘋狂落淚。酒與音樂融合時，眼前出現一番優美的景象，在黃色的大地上，有兩顆金黃色的龍眼樹，帶著水分的樹葉，隨風飄落下，背後是兩間古早的土房子。在我飲下葡萄酒的瞬間，搭配著音樂，看見了如此美景，感受到自己的心臟狂跳，原來那是感動，至此才明瞭，音樂與酒是有連結的。」
以台灣本土水果，打造12種口感分法
世上的葡萄酒種類千百種，讓我不驚好奇，這些酒之間有沒有共同點呢？又有什麼方法，可以將他們分類？劉善農自信的陳述著「這點我 27、28 年前，就開始著手研究了！」「當時我將全世界的葡萄種品種依序排列，就如同音樂的聲調一般，把口感從清淡到醇厚排序。直到約 5 年前，才將原先上千種的分類，簡化成現今的 12 種。」把世界上的葡萄酒統整，這需要花上極大的時間與精力，在我讚嘆的同時，也好奇那為什麼是 12 種呢？他幽默的說著「其實十幾年前是九種，你知道為什麼嗎？因為『獨孤九劍』呀！像破掌式、破氣式。」我笑了笑，心想真是完美符合他的武俠風範呢。
（圖／劉善農 提供）
分享本圖一開始創立 12 種口感分類法時，為了讓年輕人們對其更有感悟，將國外使用黑醋栗、紅醋栗的那套酒款解釋方法，帶回台灣與本土化融合，透過水果的方式詮釋，劉善農說到「幼年時期，我生長於果農家庭，整天在合歡山上跑來跑去，對水果最為熟悉，那不如用大家最熟悉的台灣味來解釋。」聽他說明後，我也開始思考，確實如若使用水果分類，大眾的接受度也會升高，但是哪 12 種呢？他描述著「由清淡到濃郁排列，像是 1 是草莓，清脆淡雅；6是櫻桃，最甜美多汁； 7 是李子；12則是酸梅，口感濃厚。平常在品嚐葡萄酒時，也能嘗試回想看看，與哪種水果相連度更高。」
談了那麼多品酒的方式，與五行的對應，相信大家一定很好奇，葡萄酒要如何配餐呢？「搭配餐酒可是我的最強項！」他自信的說著，比如要吃牛菲力，可以採用法式、義式的烹飪手法，保留它多汁的口感，並對照 12 種分類法中的 6 的櫻桃風味，也同樣多汁與其最相配。如若，要吃牛小排，因有牛花，就需搭配濃烈，口感重的酒。在既定印象中，葡萄酒要搭配西式餐點，如牛排、義大利麵等，然而劉善農對次卻有不同看法！『其實它可以搭配任何食物』這句話震驚到我，也打破原有的設定框架，想著真的嗎？原來葡萄酒有很多元的配法！他舉例說「就以台灣人最愛的鹽酥雞、炸雞排來說，因為脆脆的口感，可以搭配 12 種中的 3 楊梅，同樣的脆感，甚是絕配！」
劉善農創造的12種口感分類法，將葡萄酒與台灣本土水果融合。（圖／劉善農 提供）
分享本圖喜愛喝酒、吃美食的他，也因此打造「刺客紅酒醬油」，談到製作起源，他風趣的說「其實我與它有很多次緣分呢！有次我去貢寮吃海產，雖然已去過多次，那天突然覺得，今天的海鮮，吃起來不一樣，更加肥美鮮甜，是怎麼回事？」詢問後才得知，有位朋友花了長時間與精力，將自己的土地種滿荔枝樹，用來柴燒，因此創造出如此美味的醬油。「我和他興趣相投，馬上變成好朋友，一同打造了刺客紅酒醬油。」
從12 種分類法的口感淡到濃排列，再到和音樂、杯子、水果、12時辰、12月份呼應，以及餐酒搭配、醬油製作，我對他的研究精神與實驗能力，感到讚嘆不已，同時也好奇這些神奇的方法，是科學嗎？劉善農說到『這些品酒法是科學，不是玄學。』他花了半生時間研究全世界的酒款，並透過經驗累積，反覆測試，進而證實了他的想法。他用心感受這些酒類的 DNA，歷經多年的努力，和它們變成頻率相通的好朋友，互相交流，最後成為葡萄酒管家－山姆大叔劉善農。
